Засолка белых груздей холодным способом рецепты

Они одинаково хороши и как самостоятельная закуска, и как один из ингредиентов какого-нибудь блюда. Белые грузди мои самые любимые, вот только сам их никогда не солил, оказывается это и не так уж и сложно, теперь обязательно попробую.

По моему вкусу грузди это самые вкуснейшие соленые грибочки. Всегда получаются ооооочень вкусными и ароматными и сметаются со стола одними из первых. Отличная подборка рецептов, пожалуй самая полная из всех что я встречал. Причем половина из них уникальна. Да и в целом замечательный сайт, чаще балуйте нас авторскими, вкусными идеями! Всё подробно описано, спасибо автору за работу — вашу страничку со статьёй положил в закладки своего браузера, сейчас у нас начинается грибной сезон и ваши рецепты очень кстати!!!

Хорошие рецепты,все написано очень подробно. Никогда не солила грузди,но сейчас захотелось попробовать,только смущает,что их так долго вымачивать нужно. Очень толковое описание различных рецепов засолки. Попробую в следующий раз.

Засолка груздей холодным способом

Сма же я использую похожий рецепт, однако соли немного меньше кладу на 1 кг грибов — 50 г соли. На дно банки засыпаю соль, далее засыпаю слоем листьями чёрной смородины для запаха , а поверх кладу листьев черной смородины. Можно использовать и сухую вишню, хрен или стебли укропа. Затем очищенные грибы укладываю в посуду шляпками вниз. Есть разные варианты подготовки таких солений.

Рецепты посола груздей холодным способом

Предлагаем на этой странице рецепты посола груздей холодным способом с разнообразными раскладками входящих в консервацию ингредиентов. Проводить холодный посол грудей по рецепту, выбранному здесь, очень просто. Все указано достоверно и точно.

Если правильно подобрать раскладку ингредиентов, количество используемого сахара и соли, то получится вкусная и питательная консервация. Попробуйте посол груздей холодным способом на зиму и убедитесь в этом сами.

У вас будет уникальная закуска к любому мясному блюду. Для холодного засола пригодны грузди, подгруздки белые и черные. По рецепту соленых груздей холодным посолом грибы, предназначенные для соления, нужно перебрать, очистить от мусора, залить чистой водой и оставить на 1—3 часа, чтобы прилипшие частицы мусора и грязи отмокли.

Как солить грузди вкусно и быстро

Затем шляпки грибов нужно отмыть от налипшей грязи и тщательно прополоскать в чистой воде. Перед укладкой на холодный посол черных груздей на дно тары нужно насыпать слой соли.

Поверх него кладутся листья черной смородины, вишни и дуба, листья и корень хрена, стебли укропа — для придания грибам лучшего вкуса и аромата.

Ножки грибов отрезаются на расстоянии 0,5 см от шляпки. Укладывать грибы нужно плотно, шляпками вниз, слоями 6—10 см толщины.

Каждый слой грибов пересыпается солью с пряностями лавровым листом, перцем, чесноком. На посол белых груздей холодным способом берется 35—50 г соли на 1 кг свежих грибов или, по старинным нормам, 1,5—2 ст.

Сверху грибы нужно прикрыть слоем листьев смородины, хрена, вишни, укропа, чтобы предохранить их от плесени, которая может появиться на поверхности рассола.

Затем грибы накрывают деревянным кружком, на него кладут груз и прикрывают тару чистой тряпкой. Для гнета лучше всего брать камень, не растворяющийся в рассоле.

Нельзя использовать кирпичи, известковые и доломитовые камни, металлические ржавеющие предметы. Если нет подходящего камня, можно взять эмалированную кастрюлю с неповрежденной эмалью и наполнить ее чем-нибудь тяжелым. Тяжесть гнета должна быть подобрана так, чтобы прижать грибы и вытеснить из них воздух, но не раздавить их. Через 1—2 дня грибы осядут и дадут сок. Весь процесс засолки занимает 1,5—2 месяца, затем грибы можно использовать в пищу.

Если грибы промерзнут, они чернеют и делаются невкусными. Рассол должен полностью закрывать грибы. В случае появления плесени нужно удалить ее со стенок тары чистой тряпкой, смоченной раствором соли или уксуса, а также промыть в этом растворе деревянный кружок и гнет. Если кадка не заполнена, туда можно добавить грибы, собранные позже. Ведь даже при современных гастрономических возможностях соленые грузди остаются одним из лучших деликатесов русской кухни.

В засол идут все съедобные виды груздей : грузди черные, грузди желтые, грузди настоящие белые , грузди дубовые и осиновые, а также подгрузди белые и черные.

Как засолить грузди на зиму: видео

Их солят вместе или каждый вид в отдельности. Тем не менее, засолка груздей горячим способом проходит намного быстрее. Солят грузди в стеклянной, эмалированной или деревянной посуде. Ее предварительно моют, ошпаривают кипятком и просушивают. Свежесобранные грибы очищают от мусора, моют и заливают водой, чтобы отмок прилипший к кожице грибов мусор.

После грибы отмывают губкой или щеткой, ножки обрезают на расстоянии 5 см от шляпки. Засолка груздей холодным способом. При холодном способе засола грузди солят сырыми. Когда вода после вымачивания груздей перестанет горчить, приступают непосредственно к солению.

На 1 кг подготовленных грибов расходуют 50 г соли. Вначале на дно посуды насыпают слой соли и покрывают его слоем листьев черной смородины, вишни, хрена, стеблями укропа. Подготовленные грибы укладывают шляпками вниз слоями по см. Соленые грузди, приготовленные холодным способом — что может быть вкуснее.

А еще к ним добавить сметанку и лучок! Предпочитаю второй способ.

Похожие статьи

Всегда так делаем на даче ближе к осени. Хотя в этом году груздей откровенно мало. Грузди мои самые любимые грибы, хотя и рыжики тоже здорово.

Но уже давно не ел их. Как-то взяли в магазине, ну такие деревянные оказались. А жалко.

Грузди соленые холодным способом

Давно искал эти рецепты про грузди. Набрал много груздей, теперь буду солить. Спасибо автору!

Здравствуйте Сергей! Произрастает в основном в тополиных посадках, не от этого у него присутствует некоторая горечь? Эту горечь убрать практически невозможно любым способом — все равно частично она остается.

Готовится методом посола и без специй, в том случае если Вы хотите ощутить настоящий лесной вкус грибов. Если нет — смело добавляйте специи. Это один из видов грибов, которые можно солить без применения различных добавок-специй.