Вино из сливы не бродит что делать

Это мой позывной, чтобы легче найти ответ , Скажи пожалуйста ка называется твоя программа, сайт, форум или еще как то я человек пожилой не хотел тебя обидеть. Я так полагаю вы имели ввиду комментарий на сайте. Так я вроде ответил на все ваши вопросы. Или нет? Вопрос по поводу ЧКД дрожжей.

На пакете написано 5 грамм на 20 литров сусла. Как я понимаю дрожжи весьма активно размножаются,если у них достаточно питательной среды.

Факторы, влияющие на процесс брожения

Можно ли использовать 5 грамм на 40 литров, 50 литров и т. Если приготовить мощный стартер с необходимым количеством активных дрожжевых клеток, то да.

Просто так всыпать 5 г сухих дрожжей в 50 л и ждать хорошего старта - ну такое, может заводится медленно, а это уже и риск заражения, и риск не вкусной побочки, и другие возможные неприятности. Свежесть дрожжей тоже имеет значение. В общем, без риска - 25 л, максимум 30 л. А так стартер можно вырастить и на , много времени это не займёт. Хотелось бы узнать про фирменные подкормки ЧКД из магазина.

Какие микроэлементы там присутствуют,и самое главное в какой пропорции? Я ж откуда знаю, не я ж их произвожу Да и всё под одну гребенку - не очень верный подход. У каждого производителя состав свой, интересуйтесь у продавца.

Мне очень интересно есть ли у тебя образование винодел-технолог и что, где и когда ты оканчивал по этой специальности? Боже упаси, академической энологией не занимался и не собираюсь. Просто немного опыта и природная любознательность. Если вас не удовлетворил мой ответ, то уж извините, но точнее он быть не может. Обычно для этого используют доступный диаммонийфосфат, который также является источником важного для дрожжей фосфора.

Современные подкормки также могут содержать дрожжевые оболочки источник стеринов , тиамина гидрохлорид, сульфат магния, комплекс витамина B в основном B2, B5, B6 и B12 , аминокислоты, пантотеновую кислоту, маннопротеины и т.

Пропорции производители по понятным причинам не разглашают, ограничиваясь лишь условной дозировкой. У меня думаю и у других участников кому за 50 и с ПК не очень есть интересные фото, видио, скриншоты. Хотелось бы поделиться. Посмотрел в YouTube как отправить, и началось: Поставить программу, открыть-закрыть окно, два раза подпрыгнуть и т.

Можно ка кто проще? Скопировать на рабочем столе и вставить в текст или фотоаппарат на верху. Объясни алгоритм процедуры. У нас всё очень просто. Видео вставляется просто ссылкой: попируете ссылку с ютуба в браузере и просто вставляете её в форму комментирования. После публикации видео подтянется само.

вино из сливы не бродит что делать

Для загрузки фото над формкой комментирования есть соответствующий значок, все фото будут загружаться на наш сервер - тут, конечно, будем благодарны за уменьшение их размера, чтоб места много не занимали или странице позволяли быстро загружаться.

Я думаю оптимальный объём раствора стаканчик по мл. Как написал ранее, АТС не располагаю, только отдельно - для сахара и спирта. По спирту всё работает корректно, сверял с гостовскими АСП По сахару сравнивать не с чем, ареометра обычного нет. Варенья в доме не держу. Возьми водки или спирта,разведи на глаз примерно на 12 градусов.

По идеи всё должно показать 12 градусов. Результата буду ждать с нетерпением. Хотелось бы немного поговорить об измерительных приборах, содержания сахара и содержания спирта в сусле.

Впервые готовить для брожения правильное сусло и делать вино — нелегкая задача для начинающего. Примерно через неделю винодел может заметить, что действие дрожжей в жидкости ослабевает, пена становится не такой обильной, напиток как будто замирает. По каким признакам можно определить, что продукт не перешел на тихую стадию брожения, а бесповоротно испортился?

Пользовался ли ты этим прибором и какая у него погрешность? Двойного предназначения не пользовался, а именно отдельные для сахара и спирта вполне себе рабочие агрегаты.

Добрый день уважаемый Артём. Почему уважаемый? Не стал врать и юлить. За это я тебя уважаю. Хоть я и закончил Санкт- Петербургскую Академию методов и техники управления с красным дипломом , виноделию это не очень помогло. Если тебе интересно что такое виноделие? И здесь как я понимаю главных три постулата: краски, холст и креативность мышления. Всем доброго времени суток! Попытался изготовить яблочное вино и столкнулся вот с такой проблемой; после трёхдневного активного брожения, процесс прекратился совсем!

Вином из черноплодки и яблок делаю 7 лет на диких дрожжах, добился хороших результатов. В этом году что то пошло не так. Сусло поставил 8 дней назад под гидрозатвор. Два дня вяло походило и встало, думал разойдётся. Сегодня открыл флягу, сверху плёнка с пузырями, как у вас на фото.

Выливать 25 литров вроде жалко. На следующий день началось бурное брожение. Но я допустил ошибку, не пастеризовал сок. У меня есть технология двойного брожения. Плюс оклейка и пастеризация. Как вы считаете это поможет уничтожить патогены?

Забыл спросить, а сусло то по красному или белому готовили? Просто плесень чаще образуется на всплывшей мезге, на жидкости крайне редко.

вино из сливы не бродит что делать

В общем, я всё больше склоняюсь, что у вас какая-то из бактерий типа Acetobacter, Brettanomyces или что-то в этом духе. Просто продолжайте делать как делали, а диагноз уже ставить постфактум, после основной ферментации. Здесь очень многое зависит от типа заражения.

Если это лактоброжение, которое тоже может сопровождаться такой плёнкой, то ни чего страшного.

Оптимальные условия для начала брожения

Если плесень - только вылить. Без фото не разобраться, да и с ним, скорее всего, тоже понятней не станет - вариантов патогенов много. Могу предложить только дождаться окончания бурного брожения, снять с осадка и снимать пробу. Если немного отдаёт уксусом, есть какие-то молочные оттенки - значит бактерия, ни чего страшного, здесь только влияние на вкус.

А вот если совсем дрянные вкусы грибные, подвальные и т. Как-то так. Уважаемый Артём,спасибо за совет и что так быстро ответили. Но не совсем то что я хотел услышать. Дрожжи, если они находятся в доминирующем положении, подавляют почти все другие бактерии - если прыгает, значит всё хорошо. Оклейка вообще ни на что не повлияет, кроме прозрачности. Пастеризация убивает всё. Хочу продлить брожение и поднять спиртуозность пока дрожжи не захлебнутся. Как я догадываюсь главное добавить: азот, фосфор,витамин В, ну и по мелочам.

С азотом проблем нет. Результат был потрясающий 1 булька 3 секунды и ходило ещё неделю на бурном брожении. Но я не добавлял фосфор, витамин В и прочее.

Сегодня я заглянул в таблицу содержания макро и микроэлементов фрукты, сухофрукты, ягоды в граммах, мг. Получается что чернослив и курага на первом месте по содержанию всех необходимых микроэлементов. Вопрос сколько добавить чернослива на 40 л сусла? С практикой добавления чернослива как подкормки не сталкивался, для этого обычно используется изюм от до грамм на литров вина.

Для должного питания, как я это вижу, нужно будет добавить ну очень много чернослива, минимум кг, а это уже влияние на вкус и не известно как. Уж лучше потратиться на подкормку из магазина - безопасней.

У меня теперь две канистры сусла. Аронии не хватило птицы склевали. Бродят активно. Или ждать окончания брожения и делать купаж?

Да, лучше подождать, а в идеале вообще не смешивать и готовить 2 партии. Я бы даже сказал так: лучше оставить до окончания тихого брожения, то есть месяцев и только потом делать выводы. Может оба чудо как хороши получатся. Хотелось бы узнать, почему почти все виноградные вина на диких дрожжах бродят до градусов, а вот Херес до 24 градусов. Потому что херес бродит под "пробкой" из флора, а затем крепится виноградным спиртом.

И 24 градуса это вы загнули, чаще Виноделие в частном секторе очень развилось, любому доступно масса приспособлений и ингредиентов для профессионального виноделия в любом масштабе. Хорошие и вкусные дрожжи купить проще простого.

Спасибо за краткий и понятный ответ. Успокоил пожилого человека мне 63 годика Вчера на свой страх и риск к этой горе черноплодки 25литров добавил 10 литров яблочного сока. Сегодня утром посмотрел, фляга не просто прыгает, а скачет как американский мустанг.

Остановившееся или застрявшее брожение является реальной проблемой в виноделии, с которой сталкиваются даже самые опытные виноделы. Почти всегда есть решение.

На диких дрожжах такого эффекта не было. Извени спешу, но интересных вопросов ещё много. Готов делится знаниями А яблочный сок это очень хорошо - повысит кислотность, что только увеличить прочность вина перед теми же бактериями.

Можно даже искусственно подкислить винной или хотя бы лимонкой тут рискованно, потому что в случае молочнокислого брожения образуется много уксусной кислоты, вино получится резким хотя бы до pH 3,3, ниже не нужно - танины черноплодки подсобят. Добрый день! Помогите, пожалуйста, понять что случилось не так. Вино изначально перестало бродить из-за переизбытка сахара сахаристость не мерил, но все признаки на лицо.

Решил перезапустить брожение, купил дрожжи Red Star Cuvee и начал делать всё строго по инструкции: сначала в воде с прикормкой, потом добавил мл сусла. Брожение было, началось снова активное бульканье, потом перелил в большую бутыль, добавил ещё 1л. Процесс умер полностью, на дне тёмно серым осадком сели дрожжи. Неужели потому что вместо 0.

вино из сливы не бродит что делать

Что посоветуете делать? Ещё раз по инструкции или воды не хватает так сильно, что в разведённом варианте бурлило, а потом снова с сахаром не справляется? Полы, кстати, с подогревом, может они могли погубить дрожжи? Хотя на первых этапах тоже на полу стояло.

Похожие статьи

Ну без данных замеров приборами и подробного повествования о том, как всё было я вряд ли чем-то смогу помочь Перезапуск по описаню верный, 0,5 или 1 л не принципиально.

Очевидно, что дело не в сахаре, а имеет место быть другая проблема, описанная или не описанная в этой статье. Посоветуйте, пожалуйста, что нам делать в следующей ситуации. Делая вино первый раз, по совету "опытных" виноделов, свекор сразу добавил в сусло граммов сахара на литр. Вино побродило активно где-то с неделю и затихло.

Гидрозатвор не булькает, прошло в общей сложности уже три недели. На вкус - сладкий сиропчик. Можно ли что-то сделать в таком случае в соответствии с пунктом, где речь идет о слишком большом количестве сахара, или нужно выливать на помойку?

Нет, что вы, выливать ни чего не нужно. Алгоритм таков: добавить немного воды для понижения плотности, купить тест-полоски pH и проверить кислотность, отрегулировать кислотность, выполнить деликатный перезапуск, как описано в конце этого материала и обеспечить вину оптимальную температуру. Можно ещё его подкормить азотом, но это уже на ваше усмотрение, тем более мне не известны многие переменные. Добрый вечер!

Делаем с мужем вино из винограда в первый раз. По рецепту указано,что после отделения мезги в сусло добавили воду и сахар,надели перчатку и оно стоит 21 день бродит. Но у нас 21 день завтра истекает,а перчатка и не думает падать Пусть стоит ,и не трогать,пока перчатка не сдуется или снять с осадка?

Если честно, понятия не имею, как работать с перчаткой - й век на дворе Но по логике пусть ещё бродит. А сахар добавлять на 21 день - плохой совет. Надеюсь это не я составлял тот рецепт. Подскажите плиз, что еще можно сделать С мужем делаем вино из винограда лидия, максимально соблюдали все технилогии и все шло как по маслу: на 10л сусла добавляли 2 раза с интервалом дней сахар по гр, гидрозатвор герметичен, темпер. Все так и сделали, результат ноль , брожение так не началось Внешний вид -красивый компот, кисловатое в меру и резковатое; меряли прибором : спирта -7, сахара Можно что то сделать еще, чтоб исправить ситуацию?

Хм, ситуация так себе. Я бы для начала проверил кислотность купите индикаторные тест-полоски, они копеек стоят ; усомнился в показателях "прибора". Что бы я сделал если с кислотой всё норм : - добавил в сусло хороший источник азота DAP или ещё что из винной или агролавки ; - взял бы дрожжи для шампанского или какие-нибудь матёрые "редстар" и сделал бы деликатный перезапуск, как описано в этом материале.

Правда из-за третьего внесения свежих дрожжей вино значительно потеряет во вкусе, слишком много дрожжей. С осадка нужно будет снимать регулярней и чаще. Если кислотность ниже положенного уровня, добавить сок лимонов на л вина или использовать винную кислоту из магазина. В обратном случае, когда кислотность выше положенного уровня, вино нужно разбавлять чистой водой, пока его кислотность не достигнет нужного уровня.

Мне кажетса у вас тут опечатка. Если кислотность ниже положенного уровня например 3,1 то чтоб ее поднять нужно воды добавить а не кислоту чтоб исчо опустить ее Если же кислотность выше например 4,1 то чтоб опустить ее до приемлемых 3,5 нужно добавить кислоту вину или лимон кому что по душе.

Здравствуйте, столкнулся с нехваткой бутылей для брожения, выход вижу в смешивании двух бутылей заполненных на половину в один полный. В них бродит одинаковое виноградное сусло, но на разных ЧКД. Подскажите можно ли на этапе бурного брожения проводить такое смешание, киллер-фактор указан производителем как нейтральный. Сложная ситуация, так как предвидеть, как отреагирует один штамм на другой сложно.

На бурном брожении я бы этого, скорее всего, не делал, тем более вино ещё может пениться. А вот на тихое я бы объединил оба сусла.

Скажите пожалуйста, была тоже проблема с нехваткой бутылей.

вино из сливы не бродит что делать

Вино на одних дрожжах две бутылки активно бродили, мы их объединили вместе в одну и добавили к ним бутыль которая уже давно бродил и совсем медленно. Так как сусло стало не сладким добавили 1кг сахара на 40 литров. Прошли сутки, но оно не бродит теперь вообще. Что делать? Подскажите пожалуйста. Может мне тоже поможете!? Ситуация такая:вино из вишни.

Что делать при остановке брожения вина

Я прочитал про закваску. В общем закваска шипела,бродила. Данных очень мало, если честно. В каких пропорциях составлялось сусло? Сколько там было сахара и есть ли он там сейчас. Соблюдался ли температурный режим? Каким прибором замерялась текущая крепость? Я склоняюсь к мысли, что просто выбродил весь сахар.

Что делать, если домашнее вино перестало бродить (не забродило вовсе)

Делаю вино из брусники, перчатка поднялась и уже три месяца не падает, что это может быть? Вино бродит, что ж ещё? Брусника для дрожжей - тяжелая среда. Ну и перчатку использовать в м веке как-то не пристало порядочным людям Сделать гидрозатвор из силиконовой трубки или капельницы под силу даже ребёнку. Если вино выглядит и пахнет нормально, то обеспечьте ему нужные, описанные в этом материале условия и замените перчатку на гидрозатвор. Не лишним будет его попробовать.

Яблочное вино активно бродило несколько недель и резко перестало. Через какоето время я открыла одну из них и там были газы и идут пузырьки очень мало. Помогите я первый раз делаю это вино. Возможно вы приготовили не плохой сидр На самом деле не нужно было разливать в бутылки, а оставить в ёмкости под гидрозатвором и подождать пару месяцев. Если честно, не знаю чем вам помочь. Просто следуйте в следующий раз инструкции. Доброго времени суток! Делаю вино из черной смородины, но перестало бродить.

В помещении 25 градусов, вино под гидрозатвором. Думал что готовое, попробовал, сластит и мутное хотя спирт ощущается прилично. Такое ощущение, что не добродило! В прошлый раз делал, в помещении температура была ниже, бродило долго, но по окончанию и вкус был нормальным и вино прозрачным.

Думаю, что в этот раз, когда на второй раз сусло заводил, переборщил с сахаром. Вопрос: где ошибся? Статью прочитал понял, что можно разбавить водой. А чем перезапустить? Есть компот из красной смородины, слегка забродила банка в холодильнике. Им можно? Что посоветуете? Возможно много сахара или уже дикари набродили максимальный свой предел по алкоголю.

Думаю забродивший компот тут делу не поможет - те же дикари. Или смирится и ставить в холодное место на дображимание-осветление, или вносить ЧКД. Как и чем перезапускать написано в статье. Ошибочка закралась про повышенную и пониженную кислотность Если кислотность выше положенного уровня, добавить сок лимонов это как так? Далее пишут В обратном случае, когда кислотность выше положенного уровня, вино нужно разбавлять чистой водой, пока его кислотность не достигнет нужного уровня Опечатка видимо в первом случае, надо поправить.

Сегодня я хотел бы поговорить о такой проблеме как вино которое перестало бродить по каким-либо причинам. Встречаются разные составляющие данной проблемы бывает что брожение вина не начинается в самом начале, или по прохождении какого-то времени вино перестает бродить, бывает вино плохо бродит. Об этом мы поговорим в этой статье. Постараюсь дать несколько способов решения проблемы связанные с плохим брожением вина. Если брага для самогона перестала бродить то данные советы тоже подойдут.

Поставил бродить яблоки, с целью получения сидра для дальнейшей перегонки по типу Кальвадоса. Подскажите пожалуйста, какие могут быть показатели кислотности, крепости и сахара применительно к данному случаю? Классические Авторские Безалкогольные. Главная О напитках Вина. Остановка не по требованию, или Почему вино перестало бродить, не забродило или бродит плохо? Вина 90 комментариев просмотров.

Чтобы лучше понимать процесс брожения и у нас с вами не было недопонимания, прочтите сначала статьи с рецептами виноградного и яблочного вина, где очень подробно описаны все процессы виноделия. Содержание: Почему вино не бродит на начальном этапе Брожение еще не началось Слишком мало кислорода во время первичного брожения Различие температуры сусла и закваски Рано добавлены дрожжи после сульфитов Дрожжи нуждаются в питательных веществах Вино перестало бродить на поздних стадиях через неделю Гидрозатвор не герметичен Не соблюдается температурный режим Слишком много сахара Кислотность сусла слишком высокая или низкая Слишком большой процент алкоголя Брожение завершилось В сусле развились патогенные микроорганизмы Перезапуск брожения.

Оценить: Похожие публикации:. Выбрать файл. Добавить цитату. Отправить Отмена. Подписка Ответы к моему комментарию Все комментарии. Извините, для комментирования необходимо войти. Спасибо вам огромное! Пастеризовала,думаю уберу его в погреб,хватит с меня эксперементов. Не расстраивайтесь, и у опытных виноделов случаются неудачи Здесь главное интерес. Какой форум? У нас форума нет. Я не в обиде, просто не нашёл что ответить. Спасибо, таблицы получил. Буду делиться с общественностью.

Каждому школьнику известно что при анаэробном разрушении белка брожение, гниение образуется: Амиак-Азот, амины, CO2, органические кислоты жирные и ароматические-бензойка, ферулиновая и т. Но это исключительно моё мнение и я буду очень рад услышать истории о ваших приключениях. Просто немного опыта и природная любознательность Если вас не удовлетворил мой ответ, то уж извините, но точнее он быть не может. Перезапуск был по схеме отсюда?

Спасибо большое за совет!!! Попробуем реанимировать Да, как всегда запутался в формулировках Сложно мне с этим pH. Читать эту статью. Спасибо за ответ! Действительно ошибка, надо "ниже", а не "выше". Спасибо за внимательность!

Технология брожения

Слишком разные температурные режимы. Начинающие виноделы достаточно часто ошибаются с температурой брожения вина. Всё дело в том что винные дрожжи на самом деле активны при температуре от 10 до 30 градусов по цельсию. Чем холоднее сусло тем всё более большая колония дрожжей так сказать засыпает,а если температура поднимается выше то дрожжи вовсе могут погибнуть. Самая оптимальная температура брожения будет от 15 до 24 градусов по цельсию.

Достаточно важным параметром являются перепады температур. Скажем если ваше вино начало бродить при температуре около 18 градусов, постарайтесь поддерживать заданную температуру в интервале плюс минус 3 градуса. Очень скверно сказывается брожении вина когда температура в сусле постоянно меняется с каждым днем 20 градусов ночью 15, постарайтесь избегать этого. Вывод здесь будет таков: ставить вино в помещение с подходящей температурой, если по каким-либо причинам наше сусло претерпела нагрев более 30 градусов добавить новую порцию винной закваски или винных дрожжей настоятельно не рекомендую использовать спиртовые дрожжи.

Про дрожжи подробно написано здесь. Вариант 4 Как бы это странно не звучало но высокое содержание сахара в сусле тоже является стоп процессом для брожения.

Узнайте, почему не бродит домашнее вино?

Но сахар скажите вы является пищей для дрожжей, да это на самом деле так, но когда пищи много дрожжи становятся ленивыми. Конечно же это микроорганизмы и им неведомо что такое лень или ещё какие-либо человеческие эмоции и недостатки. Но факт остается фактом избыток сахара в сусле приостанавливает процесс брожения. Дрожжи начинают намного медленнее работать так как сахар становится уже консервантом.

Есть и другая проблема это слишком густое сусло. В основном данная проблема актуальна с плодово ягодным сырьем из которого очень трудно получить сок, в нём присутствует много мякоти которая плохо фильтруется. Слишком густое сусло может попросту не забродить.

Вывод в данной ситуации такой:наше сусло необходимо проверить на сахар если оно очень густое и приторное на вкус. Если сусло кислое то необходимо добавить сахара около грамм на литр сусло. Достаточно часто это встречается что в природе попадаются и плохие штампы дрожжей которыми часто пользуются домашние виноделы. В некоторых случаях они прекращают свою работу без видимых на то причин и как-то реанимировать процесс практически невозможно. Вывод здесь может быть только один: добавить необходимое количество винной закваски и ждать возобновления брожения.

Приготовление и выборе заквасок я подробно написал в статье про зерновой самогон совет актуален и для вина. Вариант 6 Это плесень которая появляется сверху бродильной ёмкости на нашем сусле.

Это как раз относится к тем кто считает что всю испортившуюся плодово-ягодную продукцию можно переработать в вино и даже ту которую мы подняли с земли с признаками гнили!

В этом случае сверху нашего сусла непременно появится плесень, она появляется вследствие того что используется подгнивший или заплесневевшие плоды или плохо вымытая емкость, руки или другие приспособления которые применяются в процессе приготовления сусла.

Из этого следует что очень важно все инструменты емкости стерилизовать чтобы не заразить наше вино всякими патогенными микроорганизмами. А сырье для производства вина тчательным образом подбирать и не использовать гнилое или чуть-чуть подгнившие в крайнем случае всё это нужно вырезать удалить и хорошо вымыть. В самом начале плесневого процесса его можно попробовать вылечить удалив пленку с поверхности, слив вино в другую емкость, бродильную емкость промыть с хлоркой хорошенько простерилизовать и попробовать поставить заново, но стопроцентной гарантии всё равно это не даст потому что патогены содержится в самом сусле.

Вывод: если вылечить такое вино не получилось придется его вылить, учесть горький опыт и не повторять его дальше при производстве собственного вина. Вариант 7 И последним вариантом будет окончание брожения.