Вино из протёртой смородины

При этом хочется сохранить витамины и биологически активные вещества смородины надолго. Однако далеко не у каждого из нас есть подходящие условия для холодного хранения протертой смородины.

А в обычном варенье из смородины многие полезные свойства витаминных ягод теряются Выход - сделать из излишков урожая смородины ароматное домашнее вино, вкусное и полезное. Хочу поделиться с читателями Gardenia. При желании можно сделать вино только лишь из чёрной смородины. А можно добавить к ней и ягоды красной смородины - тогда вино станет чуть светлее. Ведь оно и так прекрасно сбраживается на диких дрожжах, которые обязательно присутствуют на поверхности собранных ягод. Заквашивать смородиновое вино лучше всего в стеклянной таре, в тёплом месте.

Смешиваем толчёную ягоду, воду и половину нормы сахара. Накрываем ёмкость с содержимым марлей, ставим в теплое место. В период бурного брожения ежедневно перемешиваем сусло. Через дней брожения пробуем первый раз сусло — оно должно быть в меру сладким.

При необходимости добавляем понемногу сахар по 1 стакану. Закрываем бутыль медицинской перчаткой. Пробуем сусло каждую неделю в течение дней. Далее отцеживаем мезгу. Ставим вино на дображивание в более прохладное место. Каждые недели снимаем вино с осадка, добавляем сахар по вкусу. От количества добавляемого сахара зависит, какое именно вино получится - сухое или полусладкое.

К ноябрю вино обычно бывает готово. В это время можно разлить вино по бутылкам, плотно укупорить и хранить в прохладном месте.

Как приготовить вино из смородины? Несложный рецепт пошагово

Домашнее вино обычно долго не хранится. Ведь мы не добавляем туда консерванты, типа вездесущего диоксида серы который присутствует в любом, даже самом дорогом покупном вине.

Вино из смородины — отличное витаминное средство, оберегающее от зимних простуд. А зимой особенно приятно глотнуть душистого смородинового вина, напоминающего о прошедшем лете!

вино из протёртой смородины

Предлагаю вашему вниманию рецепты домашнего вина из черной смородины. Что здесь есть? И я бы счел это за должное если бы не пробовал вино из черной смородины, сделанное по другому рецепту.

И я ещё раз спрошу автора, можно ли каким то образом это исправить или оставить как есть. Александр предложил свой вариант, а Вы какой предложите? Мезга ещё вторично подбраживает. Вас не устраивает этот рецепт? Делайте по другому рецепту. Какие проблемы, тем более у вас этап вторичного подбраживания мезги, можно лить воды от пуза. Вы долюно быть опытный сомелье — две недели бодящего сусла без добавления сока от подвзброженной мезги для вас уже состоявшееся вино.

Остается снять шляпу, даже самогон так быстро не делают. Олег,только сахар дополнительно не забудьте добавить при добавлении воды, а то дрожжи не любят диетическое питание. Олег,можно и так сделать. Вообще то в черную смородину можно смело минимум литр воды на кило ягоды делать. Спасибо, Александр. У меня ещё бродит мезга от второй партии. Может в неё добавить побольше воды, а потом смешать с суслом соком с водой? Конечно,же воды совсем мизер для черной смородины добавляет автор рецепта,смородина очень кислая ягода-вино получится очень кислым и концентрированным.

Честно говоря,в каждом рецепте автора есть существенные косяки,автор как кулинар хорош,но как винодел не обладает большим опытом,но владеет хорошим литературным слогом-обернул в красивую упаковку свои творения,выпустил книгу,заработал денег. Всё банально. Но это его право.

Теперь,что делать. У вас Олег два варианта: 1. Добавлять воду в вино на тихой стадии уже нельзя. Можно разбавить водой, и забраживать заново,но не советую,у опытного то винодела может не получиться,не говоря уж об новичке.

Я вас просвещу на эту тему. Например, мой гонорар точнее — роялти, то есть деньги, выплаченные ТОЛЬКО за проданные книги, причем это процент от издательской отпускной цены, которая в раза ниже магазинной составил всего треть моей месячной зарплаты — зарплаты всего лишь зам.

При этом на создание книги я угрохал, как минимум, пару лет — вы. Поэтому, прежде чем рассусоливать на заработках на книге, сходите в любое издательство, предложите свою книгу и узнайте, сколько копеек вы получите в итоге. Мои косяки — в студию. Нужно быть последним идиотом, чтобы утверждать, что виноделие, тем более домашнее — это такая же точная наука, как математика.

Домашнее вино из варенья черной смородины

Расскажите-ка мне, существует точный рецепт какого-либо вина? У вас что, все ягоды одинаковой кислотности и сахаристости? У вас что, все дрожжи, и все процессы, связанные с ними, — близнецы-братья? У вас что, условия, в которых проходят винодельческие процессы, — кем-то раз и навсегда заданные клоны или данность, что Волга втекает в Каспийское море? Короче говоря, мои косяки в студию.

Любое плодово-ягодное вино, включая черносмородиновое, в качестве целей и конечного результата, имеет, грубо говоря, ПЯТЬ разновидностей. От слабого столового до крепкого десертного. Я, как правило, даю приблизительные пропорции золотой середины — относительно крепкого столового, то есть опять же грубо говоря вина в пределах спиртового оборота, устойчивого к болезням и пригодного к хранению.

Да влейте вы в сусло кучу воды — что потом будете делать и как вокруг этого вина будете бегать, точнее — сливать его в канализацию. Я вырос в винодельческой семье и занимаюсь виноделием 30 лет — уж поверьте, кое-что в этом понимаю. И наконец, четвертое.

вино из протёртой смородины

Вы сейчас даете Олегу глупые советы, не вчитавшись, о чем он пишет. Более того, вы не знаете его стартовых условий — что за ягода, как проходило её взбраживание, проходило ли повторное подбраживание мезги и тд и тп.

Только из уважения к другим читателям вынужден пространно вам отвечать. В ином случае просто бы пожалел своё время на подобного рода обывательщину.

Одег, я ожидал, вы укажете более или менее авторитетные источники, вроде vinum. Но если вы склонны доверять всем подряд, почему вы пришли на мой сайт? Нужно было остановиться на приведенных вами ссылках — и все дела.

Уважаемый автор,делая вино по Вашему рецепту после двух недель может чуть больше брожения сперва мезги, за тем отжатого сока и снова мезги, смешав всё это во едино получил следующую картину.

Сахар выбродил весь или почти весь, так что на вкус вино получилось ближе к сухому. И при этом такое кислое, что косых можно править. И если, как Вы пишите, кислотность регулируется водой, то не мало ли воды Вы советуете брать в такой пропорции два стакана на кг. Почему ещё я это спрашиваю.

Потому, что порывшись в тырнете, ну, ни где,ни где не встретил рецепта вина на смородине с добавлением такого малого количества выды.

Пошаговое приготовление

Что посоветуете? Значит я поторопился процедив сегодня. Не дождался его выпадения. Что ж, будем двигаться дальше. Из трёх вёдер ягод что то должно получиться. После первой неделиброжения вина у меня нет желеподобного слоя на дне. За то образовался такой желеподобный слой на поверхности. Это нормально? Вполне нормально. Наверху или внизу — это зависит от активности брожения.

Снизится активность, желе опустится вниз. Обязательно сделаю вино по вашему рецепту. И самое главное вспомнил свое студенческое время в техникуме и в институте. Спасибо ВАМ!!!! Зашла чтоб прочитать рецепт домашнего вина, а окунулась в такую феерию воспоминаний!!!! Институт, общежитие, все в первый раз и впервые, дурманящие запахи цветущих садов, новые ощущения и ожидания!!!!

Столько эмоций!!!! Вино обязательно сделаю по этому рецепту, думаю получится оно с непередаваемым , ностальгическим ароматом молодости!!!! Я не винодел… интереюсь, планируя заняться этим летом… но ваша статья доставила истинное удовольствие от прочтения. Сижу вот и не могу перестать улыбаться.

Пусть так. Но ответы на ваши вопросы содержатся в рецепте — когда и сколько доливать воды при вторичном сбраживании. С уважением мезгу отделять надо сраху. Хотя смородина как богатый пектином продукт всеравно его даст много. А это значит что вино будет богато метанолом. А это штука вредная люто. Ох винцо-то удалось на славу по этому рецепту! Совсем не брага как тут писал один человек.

И отнюдь не слабенькое, как уже было замечено.

Смотрите также: Яблочный сидр Вино из черноплодной рябины Вино из малины Домашнее вино из крыжовника. Я заканчивал пятый курс университета, и жизнь моя, казалось, была уже расписана, как минимум, на пять лет вперед. В двухстах километрах от Москвы, в старинном русском городе меня ждала невеста, свадьба с которой намечалась в июле. В самой Москве было оговорено место работы, жалование и уже подыскивалось временное, как для молодого специалиста, жилье.

Хочу отметить только что я заместо изюма брал гроздь синего винограда и от этого брожение было просто отличное. За рецепт спасибо! Попробовал, просто здорово!!! А Вас есть опыт изготовления вина из привозного винограда. Хотелось бы попробовать, опираясь на Ваш опыт. С виноградом обращаться проще, чем с другой ягодой или плодами. Вот все бродило неделю.

Затем вы отделяете мезгу, пропуская через дуршлаг. Почему бы это не сделать с помощью мелкого сита? Потлму что сито тут же будет забито мелкой фракцией мезги и процеживание сильно усложнится, если не остановится совсем. Возник такой вопрос. А почему бы, когда отжимается мезга после первой недели брожения, ее сразу не процедить через мелкое сито?

вино из протёртой смородины

Процесс приготовления вина с великолепными фотографиями и комментариями, а также художественная часть очень хороши! Не просматриваются первые буквы на каждой строке. А так, классно придумано: перемежевывать рецепт с занимательной историей. Люблю читать вашу литературу. Вино попробую сделать, для этого зашла…Спасибо. Огромное спасибо за рецепт. Вино делала первый раз в жизни смородины в этом году было очень много ,выбрала Ваш рецепт. Уже пьем и получаем удовольствие,не ожидали,что первый опыт окажется удачным.

Еще раз спасибо. Всем добрый день. Ваши рецепты малинового и смородинового вина очень понравились, но есть и вопросы. Вино из смородины уже делается 45 дней, перчатка в полунадутом состоянии, пузырьки в спокойном состоянии не наблюдаются. А когда его взбалтываю, пузырьки появляются и перчатка надувается.

Как долго это будет продолжаться и мижно ли вино не разливать по бутылкам и хранить его в 20 литровой банке? Как часто фильтровать? Можно ли воспользоваться белком? На вкус очень вкусное. Как будтобы преобладает кислый , но в тоже время и сладкий присутствует.

От одной тонкой системы 3 мм в диаметре и 1 метр даже хмелею. Тихое брожение может продолжаться до 3 месяцев, даже после этого продолжается дображивание вина, практически незаметное для глаза. Вино можно закупоривать только после полного дображивания. Его можно осветлять яичным белком, но это нужно уметь делать и точно рассчитывать пропорции белка. Вино следует фильтровать не реже 2 раз в неделю.

Никогда вино не ставила сомневаюсь, что ещё когда либо это сделаю… , поэтому его испортила..

вино из протёртой смородины

Но сама виновата, на дачу уехала, вино бросила.. Не с собой же везти?!? И ещё оно какое-то неоднородное, как с какими-то загустениями в жидкости.. Сначала хотела процедить, теперь уже половину вылила.. Соберусь с силами, остальное вылью.. Так жалко! Поставил смородину,стоит под гидродозатором, брожение идет интенсивно,пузыри идут один за другим. Сделал первую фильтрацию и снял пробу,кислое превалирует над сладким вроде все идет номально. Мне показалось,что вино густовато,или еще рано делать выводы о густоте после первой фильтрации?

Прошу прощения за вал сообщений — сайт выдавал ошибку, что отзыв не публикован, а сам его тихо публиковал Еще вопрос: Какой выход готового продукта по вашему рецепту из килограмма ягод? Сколько литров вина? Обычно я беру ведро ягод — кг. Выход до л. Но это не является неким эталоном или точкой отсчета.

Его может быть больше, может быть меньше — на это влияет множество других факторов. По поводу второй партии из мезги: Вы пишете, что нужно добавить к ней литр воды. А количество мезги при этом осталось от скольки кило ягод? По логике от одного кило, если он ранее упоминался в пропорциях? И нужно ли дополнительно добавлять еще изюма в мезгу? Еще вопрос: Как Вы фильтруете осадок раз в три дня?

Ингредиенты и как готовить

Потому как я делаю вино из винограда и знаю, что каждый последующий осадок становится мельче предудущего и сито тут уже не поможет. Совсем избавить вино от осадка на последних стадиях брожения можно только если аккуратно не взбалтывая банку сливать его через трубку отсосом, а осадок выливать.

Со смородиной ведь также? Также присоединяюсь к вопросу про объем стакана. Пропорции воды и сахара приводятся на 1 кг ягод. Мезге, каков бы ни был ее выход не думаю, что кто-то будет делать домашнее вино из 1 кг ягод, как не думаю, что кто-то возьмет кг ягод , достаточно ДО 1 л.

Дополнительный изюм в мезгу, как правило, не нужен. Фильтрация снятие осадка полуфабриката вина то есть сока, очищенного от шелухи и семян осуществляется классическим способом — отбором до осадка сока с помощью соответствующего шланга или трубки.

Технологии более детально описаны в рецепте вина из малины. Объем стандартного стакана — мл гр. Поставил сок смородины отделив от жмыха а он не бродит,хотя мезга стояла 10 дней и пахла вином, слегка бродила, подскажите как оживить процес. Убедитесь, что не бродит — подчас при низовом брожении это непросто определить на глаз. Слейте сок в маленькую пластиковую бутылочку, плотно закрутив крышечку и оставьте при температуре не ниже 22 гр. При наличии брожения бутылочку станет упругой наощупь.

Очень понравился рассказ, забыла даже, что собиралась делать вино! Ох и талантливые люди выходят из нашего МГУ. Успехов Вам творческих! Или смешивать их не нужно, а процедить только будущее вино, а желе выбросить? Помогите пожалуйста разобраться. Будущее вино находится НАД желе — в одной посуде. Будущее вино отцеживается, чтобы не баламутить желе, которое по сути представляет собой желеобразный осадок.

После отцеживания вина есть смысл остатки этого вина выцедить из желе и уже смешать их с ранее отцеженным вином. Оно получается как полусухое, не сильно сладкое и не сильно кислое, очень вкусное!!! Это мой первый опыт виноделия.

вино из протёртой смородины

Я делал немного по другому рецепту: кг ягод, примерно столько же сахара и воды, ягоды не давил. Примерно месяц все бродило в 10л банке под перчаткой, затем разлил в две 3л банки на пару дней, чтобы осел осадок. Затем разлил по бутылкам. Все переливые делал через марлю. На вкус оказалось сликом сладким думаю что лишканул с сахаром.

Где-то через неделю посмотрел — в бутылках есть осадок. После того как перелил по бутылкам прошло около 3х недель. Может ли этот осадок в бутылках испортить и навредить вину? Стоит ли открыть одну из бутылок и попробовать вино на вкус? Стоит ли перелить все по новым чистым бутылкам? Спасибо большое.

Изготавливаю вино из черной смородины по вашему рецепту. Два дня назад сок из повторно отжатой мезги добавил к первой порции сока единственно перед этим семена с пеной из первой порции сока не удалял, так как в бутыли добраться до них не смог.

Сегодня вечером вино вдруг перестало бродить, пузырьки в банку с водой не выделяются. В чем может быть проблема? Может в бутыли мало места свободного у меня 6-ти литровая бутыль, на данный момент занято литров пять? Скорее всего сок перешел в сталию основного, тихого брожения — это нормально, банка с водой от гидрозатвора — абсолютно не показатель чего-либо в этой стадии брожения.

Продолжайте процесс. Неплохо было бы подкормить дрожжи несколькими каплями разведенного в воде нашатыря см. При какой температуре должно бродить вино после переливания его в банку с гидрозатвором? За рецепт спасибо большое. А еще у меня вино зрело в освещенном, но не жарком месте. Сильно ли это могло сказаться на результате?

Сделал вино по Вашему рецепту. По выходу не плохо очень. Из одного ведра смородины получилось порядка 5 литров вина. Смешал вино их первичного сусла и вторичного сусла, поставил гидрозатвор, но вино как будто бы перестало играть.

Пузырьки не выделяются. Вкус хороший. Просто вторичное сусло бродило без гидрозатвора, в ведре под крышкой. Может такое быть что вино перестало играть? С уважением! Просмотрела многие рецепты приготовления вина из черной смородины. Ваш по простоте описания и понятливости оказался лучшим.

Приступила к изготовлению. Поделюсь впечатлениями когда попробую. Понравился Ваш рецепт, уже неделю как вино бродит в первой стадии, перемешиваю ее каждый день. Вот только у меня мезга поднимается шапкой над вином, и вкус у него какой то прогорклый. Я в этом деле новичок, это мой первый эксперимент. Нормально ли то что происходит с вином?

А то я наслышался что часто вино становится уксусом, вот и боюсь что что-то идет не так. Ну, в общем нужно очень постараться, чтобы вино превратить в уксус. Мезга и должна подниматься шапкой — выдеяется углекислота в процессе брожжения. Что касается вкуса, о нем пока судить рано, вину нужно пройти все стадии брожжения.

Снизить кислотность сусла можно только водой! И для смородины это нужно делать примерно 1 к 4. Сахар лучьше развести в теплой воде не более 40 гр. Сахар нужен для того, чтобы получить алкоголь не менее 9 — 12 градусов. Дрожжей в ягоде смородины более, чем достаточно.

Главное ягоды не мыть. Напрасно вы полагаете, что вино после первой фильтрации — уже вино с характерным для вина вкусом. Два года делала вино из черноплодной рябины по Вашему рецепту. Очень вкусное, спасибо большое за рецепт. Сейчас у меня много малины. Не подскажите, по этому рецепту можно сделать вино из малины?

К сожалению, нет. Малину можно подмешать к другим плодовым сокам, из которых делается вино. Изумительно оригинально и интригующе. Похоже на стиль Юрия Нагибина или…Спасибо за сладкий рецепт. Так что уважаемый Хазолуп какимже идиотом надо быть,чтоб так себя назвать ваш коментарий тут не уместен. Вино превосходное!!! Скажите, а можно по этому рецепту делать вино из красной и белой смородины и из крыжовника?

Рассказ прекрасный. А вино такое я пила в молодости. Мама подруги делала. Чистое на просвет — как камень гранат. Скажите, Вы пишите прозу? Где почитать? Прошу прощения…ваше творчество мне так по душе…я его немножко рекламирую в ответах…можно…. Извините, что не предупредила! С Уважением, иоланта. Рецепт приготовления, по моему, слишком усложнен. Сам делаю его много лет сухой закон не причем — люблю я это дело и так не заморачиваюсь. Рассказ прекрасный, спасибо! Рассказ — блеск! Вино — оно из винограда.

Или в виде исключения — из винограда же. Остальное — брага тем более, с добавлением сахара. Плодово-ягодное виноделие в том числе из смородины — не менее древнее и заковыристое, нежели виноградное. Конечно, первично вино виноградное, оно, так сказать, начало всех начал и с этим никто не спорит. Но отказывать себе в том, чтобы сделать слабоалкогольный и достаточно вкусный напиток из того, что выросло на даче или в лесу, тоже, наверное, неправильно.

Тем более, что это далеко не брага. Для гидрозатвора можно использовать резинову перчатку. Студенты раньше так делали. Трехлитровая банка яблочного сока, горсть изюма, стакан сахара, на горлышко банки резиновая перчатка. Пока бродит- перчатка надута и смотрит вверх. Кончило бродить- перчатка опустилась, можно пить. Одногодки однако! Меня андроповкой в армию провожали, через пол года после окончания института… Рассказ понравился!

Смородина — уникальная ягода, сочетающая полезность с доступностью. Дачники любят её за неприхотливость в уходе и хороший урожай. Бывают сезоны, когда плодов настолько много, что их некуда девать.

Вино нет слов…. Уважаемый Дундук! Рассказ хорош. Очень хорош. Они также смешиваются в процессе, и дают на выходе великолепное столовое вино. Да, вот еще. Пакет надувается от углекислоты, стравливая лишнее давление под резинку.

Да, это хороший способ. Правда, не уверен, что он действенен на большие объемы — допустим на литровый бутыль. У меня братья намедни решили из винограда вино сделать: набили мезгой литровый бутыль и закрыли его завинчивающейся крышкой. Бутыль разорвало так, что осколками пробило насквозь соседние бутыли:.

Марат, уже лет пять делаю вино по вашим рецептам. Получается всегда! Но в этом году вино из смородины, как чёрной, так и красной, желируется. Вот прямо половина объёма — желе. Почему так происходит и можно ли что-то сделать? Явные признаки ожирения вина. Обычно это происходит из-за низкого содержания спирта — развиваются колонии особых бактерий, желирующих вино. Рассказ, как всегда, выше всяких похвал! Несколько тонкостей… Семена мешают брожению, их по возможности следует удалять.

Изюм — выход наилучший. Винные дрожжи даже в жидком виде продают в магазинах самогонщиков и пивоваров, там же можно купить гидрозатвор на банку компактной конструкции. Мезгу и прочие отходы можно залить водкой — наливочка получится или засыпать сахаром, сделать бражку. И если Вы хотите делать вино и в будущем — дрожжевой осадок следует сохранить: именно эта расса дрожжей будет идеальной для именно Вашей ягоды.

Всем хороших напитков. Ваш e-mail не будет опубликован. Сохранить моё имя, email и адрес сайта в этом браузере для последующих моих комментариев.

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом.