Вино из кислых яблок

вино из кислых яблок

В осенних сортах очень много сока, что делает их прекрасным материалом для домашнего виноделия. В конце августа — начале сентября их собирают, дают им полежать около 2-х недель, доводя до окончательного созревания, и пускают в работу.

Бывает, успевают вызреть не все яблочки, и садоводы думают о том, что делать с таким урожаем — не выбрасывать же его на компостную кучу. Оказывается, можно сделать хорошее вино из неспелых яблок, не уступающее по вкусу винным напиткам на основе полноценно созревших плодов! Узнаем, как создать из такого незавидного яблочного сырья чудесный вкусный нектар, подходящий для семейных и дружеских застолий. Сахар восполняет нехватку сахаристых веществ в неспелых яблоках их содержится всего около 6 процентов.

Важно не дать им стать дряблыми или испортиться — если они переспеют, количество сока сократится. Вкусное вино, изготовленное своими руками, производится из сортов Антоновка, Белый Налив, Анис серый и полосатый. Антоновка стоит на первом месте за счет того, что содержит много сока, ароматна, для нее характерен чистый вкус, служит отличной основой для приготовления домашнего сидра. Немаловажен размер плода: средние или малые плоды дают лучшее качество, так как содержат больше сахара, в них умеренная кислотность.

Яблоки мыть нельзя.

Попробуй новый рецепт ароматного домашнего вина! В этом году выдался небывалый яблочный урожай. Мы их и ели, и готовили самую разнообразную еду из этих фруктов, и варили из них варенье, сушили на зиму, но яблок меньше от этого не становилось.

Однако ни в коем случае не мочить в воде: важно сохранить живые бактерии, которые находятся на кожице яблока и помогут перерабатывать сахар в спирты, когда начнется процесс брожения. Плоды стоит брать целые, без червей, не гнилые, поврежденные места счистить или вырезать. Удалить сердцевину — так вино не станет горчить.

Вино из неспелых яблок

Чтобы получилось больше всего сока для вина из плодов антоновки, стоит пропустить их через соковыжималку. В том случае, когда в хозяйстве ее не имеется, поможет мясорубка. При отсутствии ее яблоки натираются вручную.

Сок настоять 3 дня, затем начать отделение от жидкости получившейся мезги. В эти дни через ч мезгу нужно притопить — так дрожжи равномерно распространятся, что предупредит закисание.

Для простоты дальнейшего прессования за 6 ч до начала этого процесса поставить в комнату с низкой температурой.

Отжать вручную или прессом.

Домашнее вино из яблок сорта «Антоновка»

Чтобы вино из сока спелой антоновки, даже в домашних условиях было приготовлено правильно, все ингредиенты, в том числе сахар, вносятся перед помещением сока в посудину, где он будет потом бродить.

Сахар лучше засыпать порциями: половину нужно ввести сначала, четверть позже, на 4-й день, и остаток через неделю.

вино из кислых яблок

Это наиболее важно тогда, когда яблоки были взяты сладкие: при избыточном сахаре брожение остановится. Посудину, оставленную для брожения, обязательно нужно прикрыть, чтобы воздух не соприкасался с суслом, однако газ, что образуется в процессе, должен выходить.

Во-первых: яблочный сок, а точнее — яблочное пюре, полученное из размороженных яблок, нужно будет разбавить водой в пропорции Во-вторых: на стадии предварительного брожения добавить в сусло горсть немытого изюма по г на 1 л жидкости.

вино из кислых яблок

Если заготовленное на зиму яблочное варенье засахарилось или забродило но только не прокисло и жаба давит его выбрасывать, попробуйте превратить его в вино. Далее, в случае засахарившегося продукта, добавьте немытый изюм из расчета г на 1 л субстанции; в случае же забродившего варианта, положите вместо изюма сахарный песок в пропорции г на 1 л сусла.

Емкость с получившейся субстанцией накройте крышкой с гидрозатвором, после чего следуйте базовому рецепту. При этом, особое внимание уделите снятию вина с осадка, по необходимости заменив его полноценной фильтрацией. Ну, и, само собой, не ждите сногсшибательного результата.

вино из кислых яблок

Напиток у вас получится, скажем прямо, на любителя. Яблоки вымыть, порезать на мелкие дольки и ссыпать в емкость, добавить воду и корицу и варить до размягчения массы. Смесь кислых и сладких яблок выбрать пропорцию измельчить, выдержать 2 суток, отжать сок.

вино из кислых яблок

Для получения сусла надо взять яблочный лучше из поздних сортов яблок и рябиновый соки, добавить сахар и воду. После тщательного перемешивания соков с водой и растворения сахара сусло разлить в бутыли и поставить на брожение.

Если есть желание сделать вино крепче градусов 16 , вино нужно спиртовать. На 10 л вина взять 0,5 л спирта или 1 л водки, равномерно распределить по бутылям, тщательно перемешать до получения однородной крепости вина. Выдержать вино 5 суток.

Технология и рецепт приготовления домашнего вина из сока кислых яблок «Антоновка»

После этого профильтровать и разлить в бутылки. Емкость поставить в темное место для брожения. Когда процесс брожения закончится, массу перемешать и отстоять дня. Затем опять процедить и перелить в бочонок.

вино из кислых яблок

В нем домашнее вино выдерживают полгода, а потом разливают по бутылкам и ставят на хранение в прохладное место. Затем вино аккуратно снять с осадка и оставить для созревания в плотно закрытом сосуде на 6—8 месяцев. При этом сделать одно или два переливания с помощью трубки в зависимости от количества осадка. Винный камень — кристаллический осадок, выпадающий при производстве вина при спиртовом брожении, выдержке и обработке. Главная Алкоголь Вино и вермуты.

Рецепт яблочного вина

Большой урожай яблок никогда не будет проблемой для умной хозяйки. Яблочное домашнее вино — замечательный вариант правильного использования ресурсов. Как приготовить вкусное вино из сока яблок? Для начала мы должны получить яблочный сок с помощью соковыжималки или более трудоемким способом — измельчить яблоки на терке или пропустить через мясорубку, затем отжать сок через марлю.

Домашнее вино из яблок по технологии виноделов

Помним о наших маленьких помощниках — дрожжах, и яблоки не моем, грязные плоды протираем салфеткой. От количества сахара, взятого на каждый литр сока, будет зависеть крепость напитка.

Как сделать сухое вино из яблок? Напиток отличается от всех других вин небольшим содержанием сахара. В процессе дозревания наше самодельное домашнее вино из яблок осветлится, станет прозрачным, приобретет яркий классический вкус.

Вино из яблок: 8 рецептов в домашних условиях

Если получилось бедноватое по вкусу вино из яблок: как делать правильный купаж? При купаже готовых вин желательно сделать предварительное смешивание: взять небольшие порции каждого напитка, например, по мл, смешать их в разных сочетаниях, добиваясь определенного вкуса и крепости. По-настоящему новый букет купажного вина сформируется только через года выдержки. Как сделать вино из домашних яблок и груш?

вино из кислых яблок

Такой напиток возьмет всю сладость груш и терпкость яблок, их сочетание даст на выходе легкий приятный вкус. Груша придаст жидкости мутность, поэтому процесс осветления займет месяца.

Как делать яблочное вино из антоновки своими руками: подготовка сырья

Но результат будет стоить всех наших усилий — вино из яблок и груш очень ароматное и мягкое. Как говорится, лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать.

Мы обязательно посмотрим на видео, как сделать вино из яблок в домашних условиях, простой рецепт от мастера своего дела избавит вас от сомнений, стоит ли заниматься домашним виноделием. Приготовление вина не ограничивается использованием только плодов или сока. Я хочу поделиться с вами одним интересным рецептом, как получить самодельное вино из яблок, практически из бросового материала — из жмыха, который остается после отжима сока.

Я никогда не выбрасываю жмых, он, по сути, является концентрированным продуктом, пригодным для использования.