Технология приготовления домашнего вина из винограда

Для этого существуют специальные препараты, которые можно приобрести в магазинах для виноделов. Так же осветление вина можно осуществить при помощи желатина или яичного белка.

Стоит знать, что осветленное и неосветленное вино имеют абсолютно одинаковый вкус. В случае, когда проводилась пастеризация вина, его сливают с осадка точно так же, до истечения срока созревания.

Когда осадок в алкоголе больше не образуется, его укупоривают в бутылки и отправляют на хранение. Иногда, перед тем, как разлить вино, его рекомендуют обработать холодом. Такие вина обладают улучшенным вкусом, редко заболевают, в них осаждаются виннокислые и железные соли. Далее вино фильтруется сепарированем , то есть прохождением по гибкому шлангу, без забора придонной осадочной части.

Посуда для хранения предпочтительнее из темного стекла. Ее моют ершиком, обдают кипятком и дают стечь. Срок хранения некрепленого вина при соблюдении температурного режима — 5 лет, крепленое может храниться даже до 10 лет. Если вы начали замечать в готовом вине после его открытия признаки скисания, в течение дней напиток еще можно спасти — вам нужно подвергнуть его пастеризации процесс очень подробно описан выше.

Если вы не успели — не переживайте — такой напиток легко превращается в необходимый на кухне винный уксус.

Виноградник — это первое растение, которое посадил Ной после всемирного потопа. И хотя сейчас весьма популярны вина из самого непредсказуемого плодово — ягодного материала, классикой жанра остается виноградное вино. Виноградное вино в домашних условиях готовят из любого имеющегося у вас сорта, то есть вы можете не только использовать темные и светлые сорта ягод, но и составлять композиции из них.

Секрет этого напитка в том, что делается это вино из белого винограда. Ну или из розового. Любой виноград, используемый в виноделии должен быть спелым. Утверждение интернет — сайтов о том, что для получения белых вин нужно использовать красный виноград без шкурок не нашло своего подтверждения ни на проведенной нами практике, ни на заводе вин.

В процессе создания белого вина, ваш белый виноград пройдет почти все этапы, которые проходит красный.

технология приготовления домашнего вина из винограда

Поэтому здесь мы подробно опишем только отличия в технологическом процессе. Как и в предыдущем случае, виноград перебирают и, не подвергая действию воды не мывши основательно разминают все ягодки до единой.

Это очень важно, потому что для приготовления белого вина нам нужно будет сразу после прессовки полностью отжать из ягод сок и отфильтровать его. Свежие фруктовые ноты в напитке и его более качественное брожение в дальнейшем будут обеспечены, если вы не сразу после прессования ягод отожмете сок, а дадите ему настояться вместе со шкурками и мякотью около 10 часов. Вот теперь сок будет готов принести в вино более яркий вкус и ароматический букет. В отличие от красного вина, сусло сок белого имеет намного меньше диких дрожжей, поэтому, чтобы вино из виноградного сока забродило в сусло сок нужно внести закваску или винные дрожжи по прилагаемой к ним инструкции.

Закваску готовят из ягод винограда со шкурками или изюма.

Виноградное вино от А до Я

Стоит знать, что дрожжи или закваска вносятся в сусло не одномоментно, а в несколько приемов в течение 6 часов чтобы не погубить дрожжи во время резкого перепада температуры в их среде обитания. Чтобы приготовить закваску на изюме на 10 литров сусла нужно гр.

Теперь она готова к введению в сусло. После этого суслом заполняется тара, в которой вино будет бродить. Бродить вино должно в темноте, однако температура для брожения сока от белого винограда должна быть ниже, чем для красного. Все дело в том, что именно такая температура обеспечивает максимальный аромат напитка и предохраняет его от окисленности. Молодое вино, получившееся после того, как сусло отбродит полностью нужно попробовать на вкус и отрегулировать его сладость и крепость.

Делается это так же как и в случае с красным вином. Аналогично описанному выше проводится и созревание, и хранение напитка. Единственное отличие в сроках созревания: для того, чтобы белое вино было готово и полностью созрело будет достаточно выдержать его 40 дней не забывая сливать с осадка.

Разнообразие виноградных вин достигается при помощи различных рецептур, в основе которых положены вышеприведенные, а так же купажей виноградных соков перед брожением, или вин — в процессе созревания купажирование соков предпочтительнее.

Однако, постарайтесь, чтобы первоначальные объемы ваших пробных вин не превышали 3-х литров. Вино из столовых сортов винограда — Белая Красавица, Восторг, Кеша и т. Но в целом, применяя вышеописанные технологии и из этих сортов винограда можно создать отличный продукт. Главный критерий здесь — чтобы было вкусно.

Лучше всего - без всяких добавок спирта или самогона , которые любят добавлять некоторые виноделы для придания вину крепости. Да, такое вино становится крепче, но у многих от такого вина голова болит даже от одной рюмки, да и вкус не тот: снижается присущий данному виду аромат, проявляется неприятная нотка спирта, который чувствуется и на вкус.

Для изготовления домашнего вина лучше использовать так называемые винные или технические виноградные сорта. Их гроздья не отличаются большим размером, а ягодки плотно прилегают.

Рассмотрим, как приготовить вино своими руками, соблюдая рецепты. Снятые с лозы гроздья мыть нельзя , на ягодах в изобилии живые дрожжи это восковой налет. Не стоит собирать урожай после дождей, смывающих дрожжи, выждите несколько дней. Гроздья собирают только сухими, без капель влаги — это условие того, чтобы домашнее виноградное вино получилось качественным.

технология приготовления домашнего вина из винограда

Даже если ягоды окажутся пыльными, это не повод их мыть. Пыль естественным путем осядет, а сок, перебродив, самоочистится. Отделяем ягодки от веточек, выбрасываем сухие, заплесневелые, чтобы не испортить вкус конечного продукта. Передавливаем каждую ягодку так, чтобы получилась мезга. Производите это частями: наложите ягоды в посуду, разомните виноградины, например картофелемялкой. Разминайте тщательно, чтобы не осталось целых ягод.

Размяли партию — перелили все содержимое в посуду на 20 — 40 литров типа эмалированной кастрюли , наложили новых ягодок.

Разминать возможно и руками, когда винограда у вас не очень много. Чтобы приготовить вино из винограда в домашних условиях, используйте простой рецепт, не требующий особых условий, но гарантирующий хороший результат. Полученную путем отжима мезгу оставляем в той же емкости. Обязательно накрываем емкость хлопчатобумажной тканью и закрепляем ее по краю посуды так, чтобы ни одного зазора не осталось.

Это для защиты сусла от попадания внутрь мошек и других насекомых, что приводит к скисанию продукта и качественного вина, таким образом, мы не получим.

То есть держать мезгу следует в комнатных условиях. Однако у нас иная цель! Итак, мезга, из которой мы будем делать домашнее красное вино, приготовлена, теперь оставляем ее в относительном покое.

Трогаем только один раз в день — чтобы перемешать мезгу. Иначе она может закиснуть. Следим, как интенсивно идет образование углекислого газа — это работают живые дрожжи, которые были на поверхности ягод. Прошу прощения, но я уже изнервничался. Все согласно рецепту, поставил под затвор Вино булькает до сих пор, слабо, но булькает, раз снимал с осадка. Что делать? Разлить по банкам и в подвал?? Или таки ждать конца?

Скоро пора его пить, а оно булькает. Другая серия от Буйно бродило, перебродило, слил с осадка, осталась муть. Сделал оклейку белком, через неделю слил с осадка. Все равно мутноватое и привкус горьковатый. Можно ли делать повторную оклейку желатином, поможет ли?

технология приготовления домашнего вина из винограда

Или его в подвал и ждать что будет? Большое спасибо! Купил бетонит, провел процедуру оклейки. Наверное, получилось, через день выпало 8 см осадка. Еще пару дней подожду и буду сливать.

Каждому, у кого есть даже небольшой виноградник, хочется самостоятельно сделать вино из винограда в домашних условиях. Главный критерий здесь — чтобы было вкусно. Лучше всего - без всяких добавок спирта или самогона , которые любят добавлять некоторые виноделы для придания вину крепости. Да, такое вино становится крепче, но у многих от такого вина голова болит даже от одной рюмки, да и вкус не тот: снижается присущий данному виду аромат, проявляется неприятная нотка спирта, который чувствуется и на вкус. Для изготовления домашнего вина лучше использовать так называемые винные или технические виноградные сорта.

По вашему рецепту сделал вино, уже снял его с осадка, воду не добавлял. Потом посмотрел видео, теперь думаю, может всё таки добавить воды или уже поздно? Добрый вечер! Слил с осадка в 3 л банки, крышки, всё плотно, простояли 10 дней, появился вот такой осадок в виде песочка и часть всплыла на верх, что это? Надо перелить все банки? Подскажите, у вас в статье написано, перчатка упала и вино осветлилось. У меня перчатка когда упала, вино не осветилилось!

Думаю, пусть постоит. Через пару дней тишина. Так и отнес в подвал. Насколько оно должно осветлиться? Стать чуть светлей, намного светлей или полупрозрачным? Видел в интернете видео, так там винокур снимал 1-й раз с осадка уже почти прозрачное сусло. Добрый день, вином занимаюсь с г, всегда по классическому рецепту.

Вопрос: есть ли дрожжи для работы в пониженных температурах в погребе и какой смысл заморачиваться. Про такие дрожжи я не слышал, но думаю, что они существуют, смысла особого в них для домашнего виноделия не вижу, иногда вино и так в подвале бродит. Оставьте свой комментарий Отменить ответ. Не подписываться Все Ответы на мои комментарии Оповещать меня о новых комментариях по почте.

Как приготовить домашнее вино из винограда красного или белого 08 мая Ингредиенты: ягоды винограда — 10 кг; сахар — грамм на литр сока; вода — до мл на литр сока в редких случаях.

технология приготовления домашнего вина из винограда

Рецепт виноградного вина 1. Только деревянные приспособления Следует избегать соприкосновения сока с металлом кроме нержавейки , так как это вызывает окисление, ухудшающее вкус. Если вы решили сбраживать на диких дрожжах, то это единственно верный способ.

По белому чаще готовят вина белые, и этот способ подразумевает сбраживание только чистого сока или незначительную ферментацию сусла на мезге до 12 часов , поэтому без ЧКД обойтись сложнее. Также можно оставить гребни, которые насытят вино большим количеством танинов, но и могут сообщить ему травянистый привкус. Итак, собранный виноград нужно измельчить.

Рецепт виноградного вина

Это можно делать руками, ногами не забываем о чистоте или специальными дробилками. Она блокирует нежелательные бактерии и грибки, в том числе дикие дрожжи, оказывает антиоксидантное и экстрактивное действие. Проще всего приобрети пиросульфит метабисульфит калия, 2 г которого равны 1 г SO2.

Также на этом этапе проводится внесение других веществ, способствующих брожению — различные подкормки и т. Для этого возьмите несколько кг винограда и приготовьте из него миниатюрную версию сусла, которое потом нужно просто добавить в основное. Но вернемся к домашнему виноделию, где под рукой только виноград и дикие дрожжи, обитающие на его поверхности.

Несколько раз в день шапку из мезги, которая будет собираться сверху бродильной емкости, нужно сбивать, чтобы она не заплесневела. Первичную ферментацию можно увеличить до 2 недель, если вы хотите получить очень насыщенное, темное, терпкое вино. На этом этапе проводится исследование сусла, определяется его сахаристость и кислотность. Эти данные позволяют решить, нужно ли добавлять сахар и кислоту или уменьшить её содержание. Как показывает практика, регулировать уровень сахара и кислотности нужно на этапе первичного брожения — так вино получается лучшего качества.

Но целесообразней это делать после подбраживания, так как при отжиме мезги часть внесенных веществ будет потеряна. В домашних условиях определить эти параметры достаточно сложно, особенно если не иметь под рукой специальных измерительных приборов, поэтому руководствуемся усредненными значениями. Можно воспользоваться следующей таблицей:. Оставшийся жмых можно пустить в дело и приготовить из него чачу.

Отдельно следует сказать о приготовлении вин десертных и крепких. Дело в том, что большое количество сахара сильно тормозит брожение. Именно поэтому во время приготовления очень сладких десертных и крепких вин сахара следует вносить дробно — на 1-й, 4-й, 7-й и й день, растворяя его в небольшом количестве бродящего вина.

Содержание кислоты уменьшается путем добавления воды, а её увеличения путем добавления в сусло винной кислоты. Для универсального рецепта давайте возьмем идеальный по кислоте сок в первый раз у меня был кислый виноград, поэтому к 1 части сока я добавил 3 части воды. Итак, мы получили чистый виноградный сок, зараженный дрожжевыми грибками и прошедший первый этап бурного брожения с мезгой. Заливаем его в бродильные емкости, а для этого лучше всего подходят стеклянные баллоны с узким горлом.

Заполняем их не до конца, оставляя см для пены. На емкости устанавливаем гидрозатвор, он же бродильный шпунт, он же воздушный блокиратор. Гидрозатвор позволяет скапливающемуся углекислому газу беспрепятственно покидать бродильную емкость, однако не запускать внутрь кислород, который может простимулировать не нужные нам окислительные процессы, в частности, активизировать работу бактерий, которые сделают из вина уксус. Гидрозатвор можно изготовить самостоятельно или приобрести в магазине. Можно также использовать обычную медицинскую перчатку с отверстием в одном из пальцев.

В статье с рецептами яблочных вин я описывал процесс изготовления простейшего гидрозатора из капельницы. Магазинные же шпунты могут выглядеть так:. Исключением являются ЧКД — они выдерживают более экстремальные температуры, но далеко не все. Бродильные емкости с вином желательно ставить подальше от сквозняков и солнечного света, которые могут повлиять на тепловой режим и ухудшить качество вина. Бурное брожение длится до тех пор, пока дрожжи не переработают почти весь сахар. Когда это случится, гидрозатвор перестанет пускать пузыри или будет делать это очень редко, перчатка сдуется, а на дно выпадет дрожжевой осадок.

Самое время сделать первую переливку вина из винограда и поставить его на тихое брожение уже при других условиях. Емкости с вином нужно поставить на возвышенность и с помощью сифона резиновой трубки слить напиток с осадка в другую чистую сухую емкость.

Важно не задеть дрожжевой осадок, поэтому трубку лучше отдалить на 3 см от него. Если дальше держать вино с этим осадком, оно начнет горчить и пить его будет уже не так приятно. Полученное молодое вино не назовешь идеально прозрачным, но ему еще предстоит дображивать и осветляться. Для тихого брожения емкости нужно наполнять по самое горлышко. Тихое брожение, которое также называют дображиванием вина, длится около месяцев. Оптимальная температура брожения о С.

Не лишним будет установить на бутыли гидрозатвор, так как брожение еще не закончилось и углекислый газ, хоть и не в больших количествах, продолжит скапливаться.

Как приготовить домашнее вино из винограда: рецепты

В процессе тихого брожения вино еще будет осветляться, и на дне емкости будет собираться осадок, поэтому его нужно сливать. Переливка нужна еще и для насыщения вина кислородом, который играет важную роль в процессе созревания вина. Переливку достаточно делать 1 раз в месяц. После окончания тихого брожения десертные и ликерные вина подслащивают.

После этого виноградное вино можно отправлять на созревание и выдержку.

Рецепт вина из винограда в домашних условиях простой

Его уже можно пить, но вкус будет не выразительным, как и аромат. Бархатистые, плотные красные вина, в том числе десертные и ликерные, желательно выдержать хотя бы один год, но лучше два. Для легких красных вин достаточно одного года. Насыщенные ароматные белые вина выдерживают от 6 месяцев до года, а легкие — месяцев. Помещение, в котором будет храниться вино, должно быть темным и сухим.

Идеальное место для выдержки вина — чулан или погреб, надежно защищенный от перепадов температур. Также рекомендуется провести процесс так называемой криостабилизации вина — кратковременная выдержка вина при низкой температуре. Криостабилизация способствует осветлению напитка и помогает быстрее устранить винный камень и другие кристаллические компоненты, которые быстро осядут на дно емкости. Также выдержка в холоде убирает лишнюю кислоту и смягчает вкус вина.

Перед розливом домашнего вина из винограда по бутылкам его желательно отфильтровать. Это можно сделать через специальную фильтровальную бумагу, фланель или салфеточный холст. Но эта процедура не обязательна, если вино осветлялось оклеиванием , то есть искусственным осветлением с помощью бентонита, яичного белка, желатина или танина. Для хранения лучше использовать специальные винные бутылки, так как они более прочные и могут быть закупорены длинными пробками.

Пробку выбрать вы можете, опираясь на эту статью. Перед розливом бутылки обязательно нужно промыть раствором соды и хорошо прополоскать. Наполнять бутылки нужно почти до упора, чтобы между пробкой и вином было не более см воздуха. Хранить вино следует в сухом прохладном подвале с температурой о С для белых вин и о С для красных.

Бутылки нужно обязательно хранить в лежачем положении — только при этом условии пробки всегда остаются вполне упругими и плотно закупоривают бутылки. Описанная мною технология приготовления вин из винограда является универсальной и подходит для приготовления вин всех сортов и из любого винограда.

Однако для каждого отдельно сорта, как вина, так и винограда, есть свои нюансы, которые я постараюсь в будущих статьях раскрыть. Разумеется, данная статья лишь поверхностная и, наверняка, не претендует на звание научного трактата. Также в ней не описаны различные непредвиденные ситуации, которые обязательно станут темами для последующих заметок. Однако этой информации должно вполне хватить для начинающего винодела. Такой e-mail уже зарегистрирован. Воспользуйтесь формой входа или введите другой.

Вы ввели некорректные логин или пароль. Судя по интернету, у всех падает перчатка и тогда нужно сливать с осадка и переносить в холод. У меня перчатка сильно надута и не думает падать.

Сколько нужно было держать на брожении? Добрый вечер. В планах было сразу сделать сладость 8. Вино еще бродит. Оно уйдет на тихое брожение? Сахар сейчас 7, и врятли этот показатель станет меньше.

Не знаю, что вы имели ввиду под "уйдёт на тихое брожение", но да, ферментация будет продолжаться до тех пор, пока дрожжам доступен сахар и им комфортно не достигнут пик толерантности к алкоголю, оптимальная температура и т.