Соленые зеленые помидоры в бочке

Помидор — один из самых любимых овощей во всем мире. Его предпочитают есть и в свежем виде, и в консервированном. В последнее время все больше популярности набирают заготовки из зеленых помидоров.

После переработки они сохраняют красивый вид, остаются упругими и становятся очень вкусными. Их подают на стол как самостоятельную закуску, а также используют как ингредиент в разных салатах. Тарой для засолки могут служить банки, эмалированные кастрюли, ведра.

А раньше для этого применяли только деревянные бочки. Некоторые гурманы и сегодня предпочитают для засолки этот вид посуды.

Лучшие рецепты

У древесины, из которой изготавливают бочонки, есть антибактериальные свойства, препятствующие появлению плесени.

К тому же помидорчики из бочки имеют особый древесный вкус и аромат. Знаете ли вы? Во времена Екатерины Великой помидор считался декоративным растением и выращивался в цветочных горшках.

А в Европе думали, что томаты ядовитые, и даже пытались им травить своих врагов, но безуспешно.

соленые зеленые помидоры в бочке

Любители заготавливать квашеные зеленые помидоры на зиму в бочке делятся через интернет своими рецептами с фото, от которых пальчики оближешь. Рассмотрим самые популярные из них. Для засолки зелёных томатов подходят все сорта, кроме соусных и салатных. Следует отобрать небольшие плоды одинакового размера, твердые и без изъянов. Пятнышки и неровности говорят о болезни или химикатах, которыми обрабатывался куст. Подгнившие и пораженные грибком ягоды заквашивать нельзя.

способ приготовления

На вкус квашеных томатов сильно влияют приправы: листья вишни , черной смородины и иногда дуба, укроп , петрушка , чеснок , перец стручковый и горошком , хрен , сельдерей и эстрагон.

Зелень следует брать свежую и хорошо вымытую.

соленые зеленые помидоры в бочке

А еще можно ее заранее подготовить, высушив или заморозив в морозильной камере. Если такой возможности нет, то подойдут и магазинные пакетики с этими специями.

соленые зеленые помидоры в бочке

Зеленые томаты содержат ядовитые соединения, поэтому в сыром виде их есть нельзя. Кулинарная обработка разрушает токсичные вещества и делает плоды съедобными и вкусными. Перед тем как заквасить зеленые помидоры, их следует тщательно промыть: в домашних условиях лучше сделать это под проточной водой. Плодоножки нужно удалять аккуратно, чтобы не повредить плоды.

Как солить зеленые помидоры в ведре

Предварительно можно сделать надколы в области плодоножки, что поспособствует равномерному просолу. Некоторые хозяйки бланшируют зеленые томаты 1—2 минуты в кипятке, чтобы они не были грубыми. Ягоды надо укладывать в бочке плотно, чтобы оставалось как можно меньше свободного места, иначе они впитают больше соли, чем нужно.

Овощи перекладывают специями и зеленью, затем заливают рассолом. Потом выносим в прохладное место. Засол будет длиться около двух месяцев.

Зеленые помидоры в бочке

Хранить можно долго в подвале. На дно кастрюли выкладываем половину всех приправ и специй. На них размещаем томаты, сверху остаток пряностей с чесноком и зеленью.

Верх накрываем листьями хрена.

Рецепт засолки зелёных помидор на зиму с холодной водой

Плоды глубоко накалываем со стороны плодоножки, укладываем их в подходящую емкость, перемежая приправами. Сверху посыпаем сахаром и солью. Капустные листья бланшируем 5 минут и накрываем ими заготовку. Устанавливаем гнет.

Как заквасить зеленые помидоры в бочке

Держим сутки в тепле до появления сока. Потом выносим в холод. В вымытые стерилизованные баночки кладем два зубка чеснока, несколько веточек укропа, половину помидор. Сверху выкладываем оставшуюся зелень с чесноком и помидорами. Всыпаем в стеклянную тару с плодами соль с сахаром и горчицей.

соленые зеленые помидоры в бочке

Что будем готовить: Очень вкусные зеленые помидоры соленые на зиму в банках Простой рецепт зеленых соленых помидор в кастрюле Засолка зеленых томатов холодным способом без уксуса Обалденные зеленые соленые помидоры в банках с горчицей, как бочковые Зеленые помидорки с сельдереем и чесноком в кастрюле Соленые зеленые помидоры по-азербайджански Как засолить томаты горячим способом: простой рецепт Помидоры зеленые острые соленые — самый вкусный рецепт на зиму Необычный рецепт закатки соленых зеленых томатов с яблоками.

На заметку: если вы не можете хранить консервацию в прохладе, лучше приготовить ее горячим способом. Вскипятив рассол, залейте в банки, дайте постоять 15 минут и вылейте назад в кастрюлю.

соленые зеленые помидоры в бочке

Снова вскипятите, налейте к помидорам и сразу закатайте. Перевернув тару, укутайте и подождите полного остывания перед переносом на хранение.

Многие хозяйки, выращивающие овощи на своем участке, иногда сталкиваются с тем, что часть помидоров на кусте остаются зелеными. Конечно, хочется их сразу выбросить, однако не спешите. Вы можете приготовить соленые зеленые помидоры на зиму как бочковые — в банках и кастрюле, холодным и горячим способом. Расскажу вам, как сделать вкуснейшие зеленые помидоры, соленые в банках на зиму.

Можно хранить такие закатки при комнатной температуре. Совет: если не хотите фаршировать помидоры, просто засыпьте нарезанный чеснок в баночку.

Ингредиенты для засолки зелёных помидоров с чесноком

На заметку: для этой заготовки берите самые лучшие помидоры, без каких-либо дефектов. Лучше всего если они будут твердыми. Совет: чтобы закрутка хранилась дольше, можно добавить в банку несколько веточек черемухи, предварительно вымоченных в кипятке.

На заметку: пока помидоры находятся в кастрюле, может выступать белая плесень или пена. Не бойтесь — именно для этого нам нужна была ткань, которую мы положили под груз, с ее помощью можно убрать всё лишнее.

Если таких нет, подойдут ид другие кислые сорта.

соленые зеленые помидоры в бочке

Поделитесь статьей в соц. Еще немного интересного: Маринованные зеленые помидоры на зиму - 7 вкуснейших рецептов для любителей быстрых заготовок.

Маринованные помидоры на зиму: простые рецепты - вкус необыкновенный! Солянка из капусты на зиму: невероятно вкусно и сытно - 7 отличных рецептов.

Засолка зелёных помидоров: солёные зелёные помидоры на зиму

Предыдущая запись Как приготовить дома капусту по-корейски на зиму: пряная, ароматная, мгновенно съедается! Следующая запись Квашеные огурцы, как бочковые: закатываем в банках на зиму — идеальная закуска!

соленые зеленые помидоры в бочке

Увы, комментариев пока нет. Станьте первым! Есть, что сказать?

Можно заготовить на зиму квашеные зеленые помидоры в банках, ведре и кастрюле. Этими рецептами я и поделюсь с вами. Квашеные зеленые помидоры в банках на зиму под капроновую крышку заготавливаются разными способами. Предлагаю попробовать простой рецепт заготовки. Все указанные ингредиенты укладываем в бутыль, заливаем родниковой, колодезной или фильтрованной водой, закрываем капроновой крышкой.