Сколько солить речную рыбу

В других способах приготовления это определение не используют. Тузлук — это влага, выделенная рыбой в процессе обработки солью. Особая жидкость насыщена белками, минералами и даже ценнейшим рыбьим жиром, именно поэтому она отличается от обычного рассола и имеет собственное название. По сути, рыба, посоленная мокрым или сухим способом, готовится совершенно одинаково. Принципиальное отличие — остается в емкости тузлук или стекает удаляется оттуда. Этот способ подходит и для походных и для домашних условий.

Пресноводные, приготовленные с добавлением сахара имеют изысканный, более нежный вкус. Чтобы заготовить рыбу таким способом, лучше следовать пошаговому рецепту:. Если вы решили посолить крупные особи от 0,5 до 1,5 -2 кг. Чешую — не трогать! При таком варианте приготовления рыбу весом около гр. А для основательной солки крупного улова весом около 1, кг. Вобла — довольно распространенная обитательница российских рек. Часто рыбаки, наловив этой рыбы, задают хозяйкам сложную задачу по ее переработке.

На самом деле, рецепт грамотного приготовления воблы, как и любой другой пресноводной рыбы достаточно прост:. Если вы запланировали мокрый посол, то рыбу необходимо придавить гнетом и оставить в емкости.

Любое блюдо приятнее сделать самостоятельно, чем купить. Это правило относится и к солению рыбы. Часто принимая решение приготовить его самостоятельно возникает вопрос, как солить рыбу для сушки правильно. Опытные повара рекомендуют использовать 5 основных рецептов для посола. Свежевыловленные обитатели рек и озер лучше всего подходят для посола и дальнейшей сушки.

Постепенно тушки будут выделять жидкость, это и есть тузлук. Для сухого посола нужно уложить улов так, как сказано в рецепте, но тара для засаливания должна быть с отверстиями.

Через них просочится тузлук, и вобла останется сухой.

Как засолить рыбу для сушки

Этот рецепт лучше использовать для жирной, нежной рыбы. Плюс способа в том, что мясо пресноводных получается более нежным и отличается по вкусу от традиционной соленой рыбы. Минус — в необходимости сооружать специальную конструкцию для соления. Как определить нужное количество соли в рассоле?

Как солить речную рыбу?

Очень просто! Если туда опустить сырую картофелину или яйцо, они должны не тонуть, а плавать на поверхности. Через дней соленую партию можно кушать. Но перед этим ее следует вынуть из жидкости и немного просушить. Приведенные способы рассола хорошо использовать для сохранения впрок большого улова.

Вне зависимости от рецепта, воблу, окуня, бычков, уклейку или плотву можно долго хранить, или кушать сразу после окончания посола. После соления ее следует немного высушить.

Главная Вторые блюда - рецепты на каждый день Рецепты блюд из рыбы Как солить рыбу в домашних условиях — пошаговый рецепт с фото. Предлагаю три базовых варианта домашней засолки речной, морской и красной рыбы, а также мороженой скумбрии и сельди. Ну куда же без селедки!

Это позволит приобрести мясу более выраженный вкус и увеличит срок хранения в холодильнике до нескольких месяцев. Такой метод посола отличается от предыдущих и подходит только для жирных сортов.

Как солить речную рыбу: способы переработки улова

Тушки нанизывают на поперечный прут через жаберные отверстия и помещают в емкость с рассолом так, чтобы они были в подвешенном состоянии. Для приготовления рассола требуется только вода и соль. Ее количество можно определить с помощью сырого куриного яйца или картофелины. Они не должны в нем тонуть. Процесс соления по времени немного отличается и занимает всего 4 — 6 дней. Но не все знают, сколько дней надо держать тушки в рассоле, и поэтому не редко получается так, что их передерживают, и они успевают сильно набрать соли.

В таком случае рыбу необходимо будет вымачивать немного дольше обычного и увеличить частоту замены воды до 4 — 5 раз. Рыбу необходимо предварительно разделать и обильно посыпать солью в разрезе брюшка и на спине. К соли рекомендуется добавлять 10 г сахара, перец горошком черный и лавровый лист по вкусу. После этого ее оборачивают в ткань из льна или хлопка и помещают в холодильник.

Как солить рыбу в домашних условиях – пошаговый рецепт с фото

При таком способе рыбу нужно солить на протяжении 30 часов, после ее можно достать и засушить, разложив на ровной поверхности. Однако некоторые люди предпочитают есть ее сразу после посола. Если рыба солилась в домашних условиях сухим, рассольным или провесным способом, то эта процедура обязательна.

В обоих случаях рыбу вначале солят и после вымачивают. Отличие заключается в том, что при вялении ее размещают в хорошо проветриваемых помещениях с доступом солнечных лучей. При этом в мясе происходят сложные процессы физические и биохимические. Особенность вяленой рыбы в том, что ее после готовности сразу можно употреблять в пищу без дополнительной обработки. А вот сушеные тушки не проходят процесс дозревания из-за того, что их принято сушить немного иначе.

Поэтому такая рыба считается полуфабрикатом и требует дополнительной обработки. Способов засолки рыбы много и все они подходят как для дальнейшего вяления, так и для сушения ее дома. Процесс сушки зависит от размера тушек и их жирности, и, если они не успеют дойти до кондиции за отведенный срок, их всегда можно досушить.

Соленую рыбу нужно дополнительно обработать паром и подавать на стол с отварным картофелем. Он отлично дополняет вкус соленых, высушенных или вяленых рыб. Рыбацкая кухня.

Сухое соление

Какая рыба подойдет для домашнего посола и сушки Как правильно подготовить рыбу к посолу Рецепты посола Вымачивание после посола Чем отличается сушеная рыба от вяленой Видео по теме. Лучше всего подвешивать рыбу через жаберные проемы.

Читайте также:. Как сохранить рыбу свежей после вылова.

Что такое тузлук?

Гнет не позволит образоваться воздушным пустотам, в которых могут развиться бактерии гнилостного типа. К тому же под гнетом мясо становится плотнее. Такой способ подходит для засола крупных тушек. После вымачивания рыбу можно немного подсушить или завялить. Как делается балык из леща.

При вымачивании главное — своевременно менять воду. Кстати, лучше всего для этого подходит сушилка для вяления рыбы, но при ее отсутствии можно воспользоваться и балконом. Видео по теме. Embedded video. Остались вопросы, есть что добавить или вы с чем-то не согласны? Не стесняйтесь - пишите в комментариях!

Для нас это очень важно. Как правильно засолить рыбу. Как солить красную рыбу в домашних условиях.