Правильная разделка курицы

[REQ_ERR: OPERATION_TIMEDOUT] [KTrafficClient] Something is wrong. Enable debug mode to see the reason.

Что идет перед разделкой?

Высшим пилотажем считается вынимание костей из всей туши без повреждений кожи. Фермеры, поставляющие куриные заготовки ресторанам, могут столкнуться с таким необычным заказом. Подобное мастерство оценивается по достоинству и является неоспоримым плюсом продавца. Для такой обработки нож должен быть максимально острым. Желательно его заточить специально для этой цели.

Целая куриная тушка стоит дешевле, чем готовые обработанные части. Но тогда встает вопрос — как разделать курицу? Сделав это неправильно, все мясо можно испортить. Если вскроется кишечник, желчный пузырь или селезенка, мясо приобретет специфический запах и будет горчить.

Кончик нужен тонкий. Также пригодятся ножницы. Описание Фото Надсечь кожу вертикально по всей спине. Можно начать аналогично с грудки, но так возрастает риск порвать тушку. Кости в спинной части расположены очень близко к коже и при нажатии без труда повреждают ее. Аккуратными движениями ножа начать счищать мясо с скелета. Направление движения — от гузки снизу-вверх. Надломить седалищную кость, бедренные и крыльевые суставы. Обнажить ребра.

Помогать себе руками сдвигать мякоть. Освободить до конца бедренную кость. Для этого подрезать жилы по кругу, сдвинуть мясо пальцами. По достижению нижней точки перерубить верхний сустав. Вывернуть получившийся чулок. Повторить все шаги на второй стороне. Срезать ребра ножницами. Удалить вилкообразную и килевую кости, подрезая остатки соединений.

правильная разделка курицы

Крылья остаются на туше прямо с костями или срезаются с кожи ровной полосой. Процесс завершен. Описание Фото Через нижнее отверстие в туше через него же осуществляется потрошение надсечь гузку, оголить седалищный остов.

Делать надрез отрывистыми движениями до верхнего бедренного хряща. Кожу с мякотью для удобства немного подворачивать в процессе.

Как разделать курицу правильно

Разорвать сустав лезвием в месте соединения. Подрезать жилы по всей окружности кости окорока. Надломить сустав клена на соприкосновении с голенью. Повторить вышеописанное на другой стороне туши. Подрезать мясо на ребрах до шеи, продолжая подворачивать кожу с уже оделенной мякотью. Если имеется шея, вырвать ее резким движением руки. Отрезать грудное филе от остова, отломить суставы крыльев. Вынуть вилкообразную кость. Мякоть голени счисть по окружности, подсекая связки.

Обрубить кость перед хрящом. Вынуть скелет. Вывернуть кожу с мясом. Закрытый вариант идеален для фаршировки туши. По приведенной схеме можно счищать мясо с нарубленных кусков.

правильная разделка курицы

Единственное отличие — не придется беспокоиться за целостность кожи. Все шеф-повара имеют свои хитрости в разделке птицы. По мнению мастеров с мировыми именами полезно обращать внимание на следующие детали:. Разделку лучше проводить на свежей тушке. Нож для разделки курицы. Удаление крайней фаланги крыльев.

Хранение курицы. Присоединяйтесь к нашему сообществу.

Каждому птицефермеру приходиться сталкиваться с вопросом: как разделать тушку курицы. Многим важна только скорость протекания неприятного процесса. Мало кто задумывается о правильности действий. Между тем, грамотная обработка имеет массу преимуществ. Перед попаданием на прилавки магазинов и столы, тушка курицы проходит несколько этапов подготовки.

И получите ещё больше идей и советов про фермерство. Уже участников с нами, присоединяйтесь и вы! Как разделать тушку курицы? Как разделать тушку курицы. Содержание статьи 1 Что идет перед разделкой? Набор инструментов для разделки курицы. Потрошение разделочной вилкой.

Отсечение окорочка от туши. Отсечение крыльев. Вариант безотходной разделки. Отделить окорочок. Разделение бедра и голени по линии жира.

Как разделать тушку курицы?

Отрезание крыльев. Отделение грудки от спинки. Полученная грудка. Удаление кости из грудки. Разрезанная грудка. Конечный результат разделки на 8 частей.

Схема порционной разделки куриной тушки

Ноги срезаются по соединениям хрящей. Разделка на равные куски. Курица на гриле. Бескостная разделка. Понравилась статья?

Как разобрать птицу?

Сохраните, чтобы не потерять! Целая куриная тушка стоит дешевле, чем готовые обработанные части. Но тогда встает вопрос — как разделать курицу? Сделав это неправильно, все мясо можно испортить. Если вскроется кишечник, желчный пузырь или селезенка, мясо приобретет специфический запах и будет горчить. Разберемся, как быстро разобрать тушку для разных целей. Инструментарий: хорошо наточенный нож, посуда для складывания отходов и потрошков, доска для разделки.

Заранее ощипанную птицу укладывают на спину и начинают работу. Если разделываете петуха, избавьтесь от семенников желтых желез , вытащив их из гузки через бережный надрез. Яичники у курицы тоже вынимаются.

Разводите кур и постоянно сталкиваетесь с их убоем, ощипыванием и прочими не очень приятными вещами? А знаете, что качество куриного мяса зависит от того, насколько качественно вы обработаете тушку? Тогда все о том, как потрошить и как разделать курицу правильно читайте далее в статье и смотрите тематические фото и видео.

Легкие и сердце извлекаются в самом конце разборки. Желудок опорожняют дополнительно: делается надрез, потом он выворачивается, убирают остатки корма и избавляются от внутреннего грубого слоя. При разделке более крупной птицы можно грудку разрезать на 4 или 6 частей. При разделке курицы описанным выше образом получается 10 порций разного размера. Далее представлен еще один способ того, как разделать куриную тушку, при котором мы получим меньшее количество порций, но примерно равного размера.

Как разделать курицу на равные части Фотографии Теперь мы предлагаем ознакомиться с одним из способов разделки курицы на довольно крупные аккуратные порции с практически одинаковым количеством мяса.

правильная разделка курицы

Чтобы все было чинно и аккуратно, вначале отрезают концы крыльев. Сами крылья отрезают, захватывая нижнюю часть грудки и прилегающую частью спинки. Куриные ножки не делят на бедро и голень, а отрезают целиком вместе с прилегающей частью спинки - темное мясо, которое частенько оставляют на бульон. Так получается четыре порции.

Пятая - это грудка, а позвоночник и кончики крылышек идут на приготовления бульона и супов. Схема разделки курицы представлена справа. Она нам показывает, что большая часть мяса для крылышек и ножек отрезается от спинки, а не от грудки.

Чтобы легко отделить ножки и получить красивые аккуратные порции мяса, нужно определить место разреза, что позволит правильно снять с кости так называемые "устрицы" - куски мяса, прилегающие к ножкам со стороны спинки ниже лопаточных костей. Для этого нужно сделать поперечный надрез на спинке ниже лопаточных костей нащупать конец кости руками , затем с середины этого надреза, двигаясь к хвостику, сделать надрез вдоль позвоночника, не разрезая кости.

Теперь будет легко отделить "устрицы". Их нужно аккуратно отделить ножом от кости, они будут держаться на коже.

правильная разделка курицы

Теперь можно вырезать ножки. Курицу нужно перевернуть грудкой вверх. Начать резать в том месте где нога прилегает к тушке, затем разрезать по суставу, вывернуть ногу наружу и отделить ногу вместе устрицей аккуратно, следя за тем, чтобы лезвие не задело устрицу.