Породы мраморных бычков

Однако при покупке стейка стоит также обратить внимание на следующие моменты:.

Не стоит сразу после вскрытия упаковки давать оценку мясу. Куску надо отойти от вакуума как минимум полчаса, после чего его можно нарезать и готовить. Для того чтобы приготовить мраморную говядину, можно использовать как премиальные, так и альтернативные отруба. Такие мясные куски со спины коровы обладают самой большой мраморностью, а значит стейк получится более сочным и нежным после приготовления. Кроме говядины, для приготовления жареного мяса понадобится соль, черный молотый перец и растительное масло.

Повара не рекомендуют заранее мариновать мраморную говядину. Сохранить моё имя, email и адрес сайта в этом браузере для последующих моих комментариев. Также рекомендуем прочитать:. Герефордская порода: какая она? Особенности разведения КРС Лейкоз у коров лейкоз КРС - потенциальная опасность для здоровья Какие бывают клички коров, как можно назвать домашнюю кормилицу Казахская белоголовая порода коров.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:. Коровы 0. При правильном откорме мясо очень хорошо мраморизуется.

Наиболее популярные стейковые породы бычков

Представлены также в России, Центральной и Латинской Америке в целом — около 50 стран. Обраков всегда разводили в горах, где им пришлось научиться нагуливать хороший вес на скудном травяном рационе, где их обычно держат три четверти года.

Благодаря такой диете мясо у них получается, может, и не самым нежным, но очень ароматным. Нежное, достаточно мраморное мясо считается идеальным для антрекотов по-бордоски, но и для стейков тоже подходит.

Пиво и вожжи

Преимущественно на родине, в Жиронде, а также в других провинциях французского Юго-Запада. Хотя кьянина считается самой крупной породой в мире, рекорд принадлежит именно красной луговой: бык Король в году на выставке показал вес кг.

Благодаря собственному аппелласьону, качество мяса очень высоко: мраморное, сочное, с устойчивым послевкусием. Все они отличаются хорошими способностями к мраморизации. Лучше всего его есть сырым, а если в виде стейка, то в крайнем случае прожарки medium rare, а лучше — rare. Родина породы Япония.

Скрещенных бычков разводят в Австралии и США. Они стараются размять мышцы конечностей руками. Массаж тела бычку сделать невозможно из-за большой мышечной массы.

— Абердинский ангус —

Мраморная говядина, получается, от животных, которых продолжительное время содержат в стойлах. Животноводы ставят бычков на откорм. Откорм продолжается 3 месяца. Рацион питания не сбалансирован. Он может привести к патологии ЖКТ, поэтому период доращивания поголовья продлевать не рекомендуют. Мраморный рисунок говядины зависит не только от содержания и кормления животных.

Большую роль играет порода КРС. Одни бычки способны хорошо накапливать жир между волокнами мышц.

У других особей происходит отложение подкожного жира, говядина остаётся без жировых волокон. Какие породы лучше использовать для получения мраморного мяса?

Коровы породы абердин-ангус. Мраморная говядина

Животные абердин-ангусской породы имеют высокую мясную продуктивность. Появление жировых прослоек внутри мышечной ткани обуславливается генетикой. Породу специально выводили, чтобы получить мясо с мраморным рисунком.

Родина абердин-ангуссов — Шотландия. В 18 месяцев бычки весят кг.

Считается, что это самый оптимальный возраст для получения мраморной говядины. Молодняк ведут на убой. Чем животное старше, тем грубее становятся мышечные волокна, внутреннего и подкожного жира откладывается больше.

Мраморное мясо

Узор мрамора становится размытым. Такое мясо не очень ценится на рынке. К тому же ожирение сказывается на здоровье животных.

Ноги не могут выдержать большого веса, случаются переломы конечностей. Мраморную говядину получают от герефордского поголовья КРС. У животных генетическая предрасположенность к наращиванию жировых волокон внутри мышечной ткани. Порода была выведена в Англии, имеет мясную продуктивность. Масть животных красно-белой масти. Тело у животных красного оттенка, шерсть на голове белая.

На убой животных ведут в месяцев. В этом возрасте вес бычка достигает кг, масса коровы может составлять кг. При пастбищном содержании животные набирают большой вес, но жировая прослойка внутри мышц небольшая.

— Шаролэ —

Чтобы её увеличить, поголовье располагают в стойлах. Животных начинают усиленно откармливать. Средний стандарт зернового откорма: — дней. Чтобы жир ушел вглубь мышц и образовал тонкие прожилки в мышечной ткани. Материал из Википедии — свободной энциклопедии. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии , проверенной 21 октября ; проверки требуют 52 правки.

Категория : Мясо. Скрытые категории: Википедия:Нет источников с июля Википедия:Статьи без источников тип: не указан Википедия:Статьи с утверждениями без источников более 14 дней.

Пространства имён Статья Обсуждение. Эта страница в последний раз была отредактирована 6 декабря в