Полезен ли перец чили для организма

У вас во рту. Перцы чили бывают разной формы, цвета, размера и остроты, но объединяет их всех то дикое жжение, которое все они вызывают во рту, в глазах и на любых других частях тела, соприкасающихся с соком чили. Многие думают, что самая острая часть чили - это его зерна, но на самом деле это тонкий пористый белый слой внутри, который называется плацента. Укуси его, и почувствуешь настоящее жжение.

Это жжение вызывается химическим веществом капсаицином, которое находится в крошечных желёзках, расположенных в этой плаценте.

Когда вы едите чили, капсаицин выделяется в слюну и смешивается с расположенными во рту ванилоидными рецепторами, благодаря которым мы чувствуем обжигающую боль. Капсаицин вызывает ощущение жжения потому, что молекулы этого алкалоида идеально попадают в рецепторы, а когда это случается, то рецепторы посылают сигнал в мозг о том, что рот горит.

Острый красный перец чили: польза и вред для организма

Когда-то в доисторические времена дикий перец чили начал вырабатывать капсаицин именно для того, чтобы защитить себя от поедания такими млекопитающими, как мы с вами. С эволюционной точки зрения это растение предпочитает, чтобы его семена разносились как можно дальше с помощью птиц. Странно, но факт: птицы, в отличие от млекопитающих, не имеют ванилоидных рецепторов, поэтому они не чувствуют никаких ожогов. Капсаицин идеально отваживал зверей и тем самым привлекал птиц.

Но тут появилась человекообразная обезьяна с огромной лобной долей передним отделом головного мозга , которая каким-то образом научилась любить это перечное жжение.

Огненная тарелка. Полезен или вреден перец чили

Среднеострый перец, такой как длинный голландский чили, имеет единиц, а вот один из самых острых в мире - индийский чили Нага - что-то в районе 1,3 млн ЕШС. Но мировой рекордсмен "жгучести" - это Каролинский жнец занесенный в году в Книгу рекордов Гиннеса как самый жгучий в мире , впервые выращенный в американском городе Рок-Хилл, штат Южная Каролина.

Согласно проведенным Университетом Уинтроп в Южной Каролине замерам, Каролинский жнец жжет на 1,57 млн единиц шкалы Сковилла. Так что же происходит, когда мы кусаем по-настоящему жгучий перец? В рамках нашей программы "Секреты вашей пищи" "Secrets of Your Food" , ботаник Джеймс Вон и я решили посоревноваться в поедании перца чили. В первые же минуты после того, как я съел свой первый чили, глаза у меня заслезились и пульс подскочил. Мой организм ответил на первоначальную боль выбросом адреналина.

Состав и характеристики

Это привело не только к тому, что сердце мое забилось чаще, но и зрачки расширились. С каждым новым раундом тестируемые нами перцы становились все острее, и вскоре мы оба сдались.

Если бы мы смогли укусить по-настоящему острый чили, то, вполне возможно, испытали бы перечный всплеск эндорфина, то есть своего рода "прилив счастья".

Но когда врачи отправили образцы выскобленных тканей в лабораторию, оказалось, что опухоль доброкачественная. На острое сегодня мода. Подсчитано: около четверти всего человечества ежедневно употребляет перцы чили в пищу. Полки со всякими шрирачами и прочими чили-соусами можно найти в любом большом продуктовом.

Перец горький – свойства и состав

Большинство млекопитающих избегают острого перца — их отпугивает неминуемая боль. И только мы, люди, подсели на острое, выдумывая все более жгучие приправы.

Возможная первопричина в том, что перец помогал и помогает сохранять продукты питания. До изобретения холодильника расстройство желудка из-за грибков и бактерий, размножающихся в пище, было обычным делом. Однако, как рассказывает Пол Шерман, эволюционный биолог из Корнелльского университета США , уже ранние цивилизации, особенно в теплом климате, заметили, что острые ингредиенты могут нейтрализовать эти бактерии.

Современная наука открывает все новые биохимические свойства перца, которые могут привести к появлению специализированных средств от таких недугов, как хронические боли, ожирение, депрессия, диабет, рак. Сбросить вес он пытался, запивая средство для похудения SlimFit водкой.

Выписавшись, он жил одной мечтой: переехать в теплые края и заняться единственным делом, которое нравилось ему больше алкоголя, — выращиванием перцев чили.

Ну, было у него когда-то такое хобби. Три года спустя, когда закончился курс лечения, Карри уехал в Южную Каролину там потеплее, чем в Мичигане. К му он похудел до 84 кг. Сегодня они воспитывают двоих детей в доме, окруженном несколькими гектарами полей, где растут экспериментальные сорта перцев.

Перец чили — чего в нем больше, пользы или вреда?

Карри регулярно дарит плоды своей деятельности ученым из ряда лабораторий, с которыми у него подписаны соглашения о неразглашении. И в целом счастлив. Почему перец жжется, химики начали выяснять еще в начале XIX века. Они по-разному пытались выделить наиболее чистую форму неизвестного вещества, и в конце концов в году британский химик Джей-Си Треш сумел получить кристаллики без примесей, которые называл капсаицином.

Капсаицин — это алкалоид, близкий родственник других выделяемых из растений веществ: кофеина, никотина, морфина и проч. Уже к началу XX века фармацевты довольно много вкладывались в исследования свойств подобных алкалоидов — в надежде запатентовать лекарства на их основе. И вот в русле всей этой научной работы сотрудник фармацевтического гиганта Parke-Davis Уилбур Сковилл получил задание оценить жгучесть разных сортов перца. Первый рекорд установил перец хабанеро, получивший единиц.

Ну а дальше пошло-поехало. Первый крем с содержанием капсаицина для массажа ноющих мышц. Первая теория о наличии у человека рецептора, который реагирует на капсаицин как на нечто горячее.

Открытие этого рецептора TRPV1 и объяснение принципа его работы. И бесконечные попытки найти применение физиологическому воздействию капсаицина для лечения самых разных болезней. Так вот, в эксперименте со страдающими от рака костей собаками ученые делали животным инъекции резинифератоксина алкалоид, похожий на капсаицин, но мощнее в надежде блокировать передачу болевых импульсов в мозг. И псы, которые из-за боли не могли встать, снова забегали. А это значит, что людей с хронической болью ждет избавление.

Атакованные капсаицином, рецепторы TRPV1 вызывают прилив болеутоляющих и заодно повышающих настроение эндорфинов. Что дает ученым повод рассматривать его как потенциальное средство борьбы с депрессией. В одном исследовании испытуемых просили сгрызть халапеньо и сказать, когда жжение закончится.

Тем самым была доказана связь капсаицина и выработки эндорфинов. Босланд подозревает, что именно эндорфины объясняют пристрастие к острому у таких парней, как Эд Карри.

В Южной Корее провели эксперимент: трем десяткам женщин с ожирением два раза в неделю в течение восьми недель делали инъекции в живот либо капсаицина, либо плацебо. Известно, что темпы метаболизма снижаются со снижением веса — это и продемонстрировали те, кто получал плацебо.

А вот те, кому достался капсаицин, избежали такой неприятности.

Однако все это — лишь гипотеза, которой еще предстоит найти адекватное применение на практике. Ученые близки к разгадке причины.