Переработка винограда изабелла

#Виноград-переработка -сока,вино.Grapes-processing-.SOK, WINE.

Отсортированный виноград выкладывается в чистую сухую ёмкость для дальнейшей переработки. Мыть дома его нет необходимости, на поверхности ягод имеются бактерии, выполняющие функцию природных дрожжей.

Чтобы приготовить вино много ингредиентов не потребуется, стоит готовить лишь виноград и сахар. Также для работы понадобятся ёмкости: бутыли винные , вместительная бочка лучше из дубовых заготовок , сито.

Во время брожения выделяются газы, для их выпуска потребуется специальный гидрозатвор и тонкий шланг. Зачастую эти приспособления в быту заменяются резиновыми перчатками. Для приготовления вина отбираются только здоровые гроздья с качественными ягодами. Под качеством подразумевают не параметры и красоту, а целостность и отсутствие признаков повреждения или болезни. Перед приготовлением вина ягоды не нужно мыть, чтобы сохранить естественные дрожжи. Для дальнейшей переработки гроздья не обязательно мыть , достаточно протереть каждую сухой тряпкой, удалив уличную пыль.

Бояться вредных бактерий и микроорганизмов не стоит, они в процессе брожения станут абсолютно безопасными. Согласно микробиологическим законам те же бактерии являются природными заменителями дрожжей, поэтому их наличие улучшает брожение. Сок добывается не без приложения физической силы, так как требуется отжим ягод. В старые добрые времена большая бочка наполнялась виноградом, который впоследствии давили предварительно вымытыми ногами.

На больших производствах использовалась пресс-машина. Способы получения сока могут применяться абсолютно разные, но важно учесть, что при давлении на ягоду косточка не должна повреждаться.

Также не допускается попадание кожуры. Они меняют вкус виноматериала, дополняя его терпкостью и горечью.

УБОРКА, ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА ВИНОГРАДА

При давлении винограда важно не повредить семена. Чтобы изготовить вино предусматривается этап брожения. Для обеспечения нормальных условий нужно выбирать под сусло просторную стеклянную посуду бутыль на 10, 15, 20 и более литров. Предварительно ёмкости вымываются и хорошо просушиваются.

Так будут соблюдаться правильные условия брожения. Добавленный по рецепту сахар следует хорошо перемешать до полного растворения. После чего горлышко бутыли закрывают специальной пробкой резиновой перчаткой. Сок винограда хорошо будет бродить в темном месте. Бродить сок будет хорошо в тёплом месте , поэтому нужно подыскать заранее подходящий уголок. Но ставить ёмкость под солнечные лучи или в слишком жаркое помещение не рекомендуется, высока вероятность прокисания сусла. Как только начнётся брожение, в пробке проделывают отверстие и вставляют в него плотно тонкий шланг, стыковку фиксируют пластилином или воском.

Другой его конец опускают в баночку, наполненную водой. Таким образом, происходит выпуск газов. Норма расхода сахара на литр сока составляет от до грамм. Всё зависит от рецепта и вида изготавливаемого вина десертное, столовое. Сахар добавляется порционно, в первый раз его смешивают с соком до начала брожения. При этом используется всего половина от рецептурного объёма. После тщательного перемешивания горлышко закупоривается гидрозатвором, а через 5 дней в бутыль подсыпается оставшаяся порция сахара.

Сдутая перчатка на горлышке говорит об окончании процесса брожжения. Если после 55 дней отстаивания брожение не завершается, вино нужно слить через трубочку в чистую ёмкость и снова закупорить гидрозатвором с выпуском газов. При переливании важно не затронуть выпавший осадок, иначе он придаст напитку горечи. Корректировку вкуса сделать проще, если в хозяйстве имеется специальное устройство для определения уровня содержания кислоты в виноградном соке рН-метр.

ВИНО ИЗ ВИНОГРАДА «ИЗАБЕЛЛА». Простой рецепт красного вина.

После получения сусла делаются замеры, затем сопоставляются с показателями нормы. Они должны быть в пределах г на 1 литр сока. Результат может меняться ежегодно, так как на кислотность влияют несколько факторов, в частности погодные условия. Опытные виноделы научились определять на вкус уровень кислоты: если сводит скулы, а язык при этом пощипывает, то показатель повышенный. После того, как завершается этап брожения вино корректируется на сладость.

Сахар добавляется с учётом пожелания и предпочтений винодела, а вот спирт либо водку использовать в качестве дополнительного ингредиента не рекомендуется.

Креплёные вина имеют более длительный срок хранения, но на вкус они жёстче. После балансировки вкуса вино разливается в чистые герметичные бутылки. Сбалансированное по вкусу полусладкое или сухое разливается в чистые бутылки, которые герметично закрываются. Заполнять тару следует до самого верха, чтоб вино как можно меньше контактировало с кислородом. Простоять готовый продукт виноделия при соблюдении технологического процесса может около 5 лет.

Как переработать виноград на зиму

Среди рецептов вина из винограда Изабелла пользуется популярностью технология с применением воды. Добавляемая жидкость в данном случае регулирует кислоту сока , но снижает крепость напитка. Основное достоинство способа заключается в получении большого количества продукта. Добавление воды регулирует кислоту сока, но снижает крепость напитка. Технология изготовления вина с водой рекомендуется для балансировки кислотности. При нормальном соотношении сахара и кислоты добавлять воду не рекомендуется , она портит вкус напитка.

Виноград Изабелла очень красиво смотрится в качестве беседки, придавая ей эстетического вида и образуя тень.

переработка винограда изабелла

Растение простое в уходе, не отнимет много времени на подрезку и подвязку. А осенью и перед тем как наступит зима, сняв урожай, можно проявить креативность и заготовить вкусное домашнее вино, внеся в рецепт свой секретный ингредиент, который придаст напитку изысканного вкуса. Вино изабелла получило свое название из-за сорта винограда, из которого оно изготавливается.

Многие виноделы нашей страны не рекомендуют использовать этот сорт по причине наличия сложностей в процессе обработки плодов. Но если приготовить все правильно и соблюдать технологию производства, получится хороший напиток с нежным вкусом и ярким ароматом.

Этот вид винограда получил широкую популярность в нашей стране, т. Данный виноград относится к столово-техническим сортам растения. Его редко употребляют в пищу, но на основе плодов изготавливают соки и вина. Хранить напиток необходимо в прохладном месте.

переработка винограда изабелла

В таком состоянии он способен оставаться свежим в течение 3 лет. Ягоды нужно еще и правильно собрать. Еще перед приготовлением строго запрещается мыть виноград, так как в природном налете белого цвета содержатся бактерии, которые способствуют правильному процессу брожения.

Они выступают в качестве дрожжей. Затем передавить ягоды руками и накрыть емкость полотенцем или марлей, убрать в теплое место и дать настояться 5 дней. Каждый день необходимо перемешивать смесь. Если нужно приготовить белое вино, то перед тем как давить ягоды, с них удаляют шкурку, так как в ней содержатся главные красящие вещества.

История винограда Изабелла

Затем в сухую и чистую стеклянную емкость нужно поместить настоявшиеся ягоды. Туда же необходимо высыпать сахар в количестве 3 кг.

Ягоды с сахаром нужно хорошо перемешать.

переработка винограда изабелла

На горлышко бутыли надеть перчатку, зафиксировать ее в неподвижном состоянии и проделать на кончиках пальцев отверстия размером с тонкую иглу. Это необходимо для того, чтобы в процессе брожения выходил углекислый газ. Теперь нужно оставить емкость на 21 день в сухом месте при комнатной температуре. Когда перчатка опустится, напиток можно считать готовым.

После всех процедур полученная жидкость аккуратно сливается, процеживается и разливается по бутылкам. Даже самый опытные знатоки допускают незначительные ошибки. Так, если плохо закрыть крышку бутыли или положить недостаточное количество сахара, вкус вина может получиться кислым.

Описание сорта

Если сухое вино получилось недостаточно крепким, то можно сделать вывод о том, что процесс брожения еще не завершился. На начальных этапах это можно исправить, добавив в брагу винных дрожжей. На территории России сорт получил распространение благодаря своей морозоустойчивости. Он отлично переносит повышенную влажность.

Его почти не трогает грибок, который появляется на многих теплолюбивых растениях в конце лета, когда наступают прохладные ночи и дни с обильными осадками. Для приготовления вина из Изабеллы потребуются следующие ингредиенты:. Несмотря на рекомендации, домашнее вино из винограда Изабелла продолжает делаться. Многие виноделы предпочитают заниматься исключительно этим сортом. Их привлекает в первую очередь багровый цвет напитка, полученного от Изабеллы, и, конечно же, аромат.

Кроме того, этот сорт винограда имеет массу преимуществ по сравнению с остальными:. Надо сказать, что вино из винограда Изабелла запрещено к приготовлению и употреблению в странах Европейского Союза.

Причиной стало огромное содержание синильной кислоты и метилового спирта в составе ягод. Виноград Изабелла является сортом поздним по срокам созревания. Сбор урожая начинается не раньше конца сентября, но и не во время заморозков.

Для того чтобы получилось хорошее вино, дайте гроздям повисеть ещё одну неделю после созревания. Очень важно проводить уборку ягод в солнечную сухую погоду. Прежде всего переберите ягоды.

Размеры ягод для вина абсолютно не важны, достаточно отбросить гнилые и заплесневевшие, иначе они будут портить вкус будущего вина.

Содержание

Далее, ягоды давят. Делают это любым удобным способом. Можно давить руками или использовать любые другие приспособления. Чтобы получилось максимально много сока, должна быть раздавлена каждая ягода.

Будущее вино не будет отдавать горьким привкусом, если вы не повредите косточки.

Вредные свойства наблюдаются только при спиртовом брожении в свежем виде виноград этих сортов данной опасности не представляет. Гибридные сорта изабелла, лидия содержат больше пектинов в виноградной кожице, чем благородные.

Полученную раздавленную смесь перемешивают руками через каждые семь часов. Это нужно для того, чтобы образовавшаяся на поверхности мезги шапка перемешивалась с остальной массой. Иначе может произойти закисание смеси. Спустя три дня мезгу можно процеживать.

Для этого используют марлю как самый лучший фильтр для виноградного сока, так как при применении дуршлага могут проскочить куски косточек или крупные частицы мякоти. Теперь следует попробовать сок на вкус. Иногда виноград Изабелла бывает очень кислым. На её привкус влияет погода или какие-либо другие неблагоприятные условия. Если виноградный сок очень кислый, разбавьте его водой.

переработка винограда изабелла

Оптимальный вариант кислотности в вине составляет пять граммов на один литр, но в Изабелле он всегда намного выше. Иногда его содержание достигает пятнадцати граммов на один литр. В домашних условия при отсутствии специальных приборов точно определить кислотность невозможно, поэтому всё будет определяться на вкус.

Если очень сводит скулы при пробе сока, то добавьте максимально допустимое количество воды — двести миллилитров на один литр сока. Больше добавлять не стоит, так как в дальнейшем сок будет ещё подслащён сахаром.

Теперь настало время подготовить ёмкость , в которой будет содержаться наше вино. Это стеклянные банки, вместимостью от трёх и более литров. Их предварительно моют до идеальной чистоты и высушивают.

Сорт Изабелла относится к столово-техническим разновидностям винограда, из него может получиться вполне себе достойный напиток, если учесть некоторые советы виноделов со стажем. Невзирая на критику со стороны профессионалов относительно качества ягод, многие садоводы выращивают культуру на своих участках с целью пополнения домашних запасов прекрасным вином. Самодельный напиток из винограда Изабелла получается очень ароматным насыщенного цвета. Вкус оттеняется земляничной ноткой. Благодаря разным технологическим процессам приготовления вина можно менять цвет от тёмно-бордового до белого.

После этого в банки наливают сок, не доливая до конца примерно треть, и надевают на горло ёмкости затвор. Самый распространённый вид затвора используемый при приготовлении домашнего алкогольного напитка — медицинские резиновые перчатки. Они легко натягиваются на горлышко любого диаметра и хорошо держатся во время процесса брожения. Обязательно сделайте маленькую дырочку с помощью иголки на перчатках.

Одной дырки будет достаточно, так как задача затвора не пропускать воздух к процессам брожения. Иначе вместо вина получится винный уксус. Температура помещения где бродится напиток не должна быть меньше шестнадцати градусов. Если она, наоборот, очень высокая и достигает тридцати, то наливайте в ёмкость не две третьи, а половину объёма иначе сосуд попросту взорвётся.

Добавлять сахар следует тремя порциями. Первую кладут до того, как установили затвор на ёмкости, следующую — через неделю, а последнюю ещё через неделю. Разводят сахар в соке следующим образом: открывают затвор и сливают через трубочку литр сока. В нём разбавляют сахар, перемешивая как можно тщательнее, и выливают обратно. Сок бродит в течение двух месяцев.

Определить окончание процесса можно по резиновой перчатке. Как только она полностью сдувается, значит, процесс брожения закончен.

Молодое вино должно быть немного светлее изначального цвета и с осадком на дне. В том случае, если по какой-либо причине вы недодержали сок, то его сливают в другую ёмкость так, чтобы не затронуть осадок, и оставляют бродить дальше. Для того чтобы получить креплёное вино в него добавляют немного водки. Вино со спиртом хранится лучше, чем без него.

Перед тем как переносить уже готовый продукт в холодное место его при желании подслащают и закупоривают. Следует постоянно следить за образованием осадка на дне ёмкости. По мере его накопления примерно раз в две недели жидкость переливают с помощью трубки в другую ёмкость. Через полгода вино станет готово к употреблению. Теперь его можно переливать в подготовленные бутылки и закупоривать уже на длительное хранение. Как было сказано, креплёное вино хранится дольше чем вино без добавления спирта.

При температуре не более пятнадцати градусов вино сохраняет свой вкус около пяти лет. Несложный способ как сделать креплённый алкогольный напиток из винограда.

переработка винограда изабелла

Спасибо, АлексейТ, но я не понял: 1. Как, по Вашей технологии, осуществлялось упаривание.

Как сок готовился к хранению. С виноградом не пробовал, но Во времена дефицита сахара опробовал пастеризацию не стерилизацию! Опыт удался. Как-то залежались ягоды смесь смородины, земляники, малины и забродили. После отжима попробовал - понравилось. Затем в 0,7 литр.

И в банки под закатку. Одна банка стрельнула, 4 - сохранились. Сок преобрел очень интересный вкус. Следов спирта не замечено при такой обработке спирт улетучивается.

Хотелось бы узнать оптимальные режимы именно для винограда, чтобы подвергать мин. Подскажите пожалуйста: купаж каких сортов сока винограда можно использовать для консервирования.

Меня интересует "высший пилотаж", признанный гурманами -нюхачами и широкими слоями населения. Есть ли специальные методики приготовления таких соков. Используются ли при этом различные специи и пряности? Прошу поделиться оригинальным рецептом. Версия для печати. Отправить по электронной почте. BB коды Вкл. Смайлы Вкл. Все разделы прочитаны.

Recent Entries. Best Entries. Best Blogs. Blog List. Имя ник, логин. Разное-виноград Все о винограде, что не вошло в разделы выше. Страница 1 из Опции темы. Посмотреть профиль. Отправить личное сообщение для Робот уведомитель. Найти ещё сообщения от Робот уведомитель. Чем отличается изюм кондитерский от изюма столового? Отправить личное сообщение для TKS. Найти ещё сообщения от TKS.