Ольха для копчения своими руками

Дым от ольховых опилок в отличие хвойных пород, которые имеют смолистые выделения, является абсолютно чистым без канцерогенов и примесей копоти.

Применение ольховой щепы в копчении

Это позволяет приобретать блюдам манящий аромат и неповторимый вкус. При правильном формировании дымовой завесы поверхность копченых изделий обретает ровный золотисто-коричневый оттенок, сухую и глянцевую корочку.

ольха для копчения своими руками

Дезинфицирующие свойства, которые образуются во время тления опилок в коптильне, оберегают копчености от порчи, увеличивают их срок хранения. При этом вкус остается всегда свежим, что позволяет в любое время разнообразить праздничный стол, порадовав своих близких и дорогих гостей деликатесами собственного приготовления.

А если в коптильню добавить немного ароматных растений типа можжевельника или розмарина, можно получить блюдо, которое отличиться особенной пикантностью.

Поэтому, если у вас не имеется лишнего холодильника для хранения скоропортящихся продуктов, рекомендуется использовать метод копчения ольховыми опилками и располагать их в домашнем погребе среди многих консервированных заготовок на зиму. Хочу получать новые статьи о копчении Хочу получать новые статьи про самогонные аппараты Хочу получать новые рецепты копчения. Ваш e-mail не будет опубликован.

Об ольховой щепе для копчения

Калькулятор самогонщика Видео о коптильнях Фотогалерея коптилен Наши конкурсы. Применение ольховой щепы в копчении. Так выглядит ольха. Для лучшего эффекта щепу необходимо смочить.

ольха для копчения своими руками

Ольховый дым придает неповторимый аромат. Будьте на связи, подпишитесь на рассылку:. Ваша оценка статьи. Таблица совместимости коптильной щепы с продуктами дана на рис. Ячейки, залитые розовым, означают, что ароматизация данной щепы для копчения данного продукта нежелательна. Примечание: заменять абрикос персиком, а вишню черешней не следует, вкус готового продукта будет гораздо хуже. Персиковая древесина, кроме того, содержит синильную кислоту.

Щепа для копчения: как правильно выбрать или заготовить, как подготовить к использованию

В ничтожном количестве, но и того в копчености не надо. Ольховую или осиновую щепу лучше использовать для горячего копчения, вкус продуктов которого от сорта щепы зависит меньше, чем у холодного.

Щепа для копчения во многом определяет его успех. В ходе подготовки к процессу, от одного упоминания о котором слюнки текут, коптильную щепу следует:.

Также при горячем копчении не стоит ароматизировать щепу см. Коптить дубовой щепой, температура тления которой выше, чем у прочих, нужно или с дымогенератором специальной конструкции, или на древесном угле.

Как сделать щепу для копчения своими руками

Кленовая щепа в таблице не указана, так как требует долгого выдерживания и тщательной подготовки древесины, иначе продукты разложения содержащихся в ней сахаров пропитают коптимое канцерогенами насквозь. Однако хорошая кленовая щепа особенно пригодна для копчения нежнейшего мяса, деликатесной птицы, сыра и фруктов, так как придает коптимому сладковатый вкус. Буковая щепа близка к универсальной: ею можно в простейшей коптильне коптить почти все и горячим, и холодным способом.

Буковая щепа также хорошо ароматизируется, но только не для сала и жирного мяса. Копчение буком само по себе дает несколько терпкий вкус, что для в принципе приторных продуктов хорошо, но побочные вещества из ароматизаторов могут его чрезмерно усилить.

Не профессиональные ароматизаторы коптильного дыма делятся на свежие и сушеные. Первые — свежесорванные листья вишни, черной или золотистой смородины, дуба для дичи с душком и привкусом.

Правила выбора щепы для копчения

Свежими ароматизаторами очень удобно регулировать дымовыделение к коптильне с простейшим очагом или при копчении на угле. Сушеные ароматизаторы это лавровый лист, душистый перец горошком, семена аниса, тмина. Все они содержат большое количество токсинов. Коптильную щепу предпочтительнее купить и подготовить самостоятельно см.

Во-первых, щепы для копчения требуется не так уж много: на л коптильной камеры 0, куб. Для копчения на древесном угле — вдвое больше. Во-вторых, на щепу для копчения необходимо дерево не только абсолютно здоровое, но и прямослойное, без сучков.

Вишню и клен на щепу, кроме того, нужно заготавливать, когда нет сокодвижения — надрезы на сочатся, камедь не выделяется. Раз так, встает вопрос — где купить щепу для копчения надлежащего качества? Поставщиков поближе к себе лучше всего поискать в интернете, но учтите, что их можно условно разделить на след. Если есть в распоряжении подходящая древесина, то вполне возможно сделать своими руками щепу для копчения элитного качества. Обычно для этого рекомендуют пользоваться дробилками древесины.

Первое, спецдробилка для коптильной щепы очень дорога, как и ее аренда, так как агрегат сильно изнашивается и требует регулярного квалифицированного ухода. Садовая дробилка для веток и сучьев немногим дешевле и не фракционирует щепу. С ее помощью можно готовить неплохой наполнитель для самодельного арболита, но не щепу для копчения.

Люди коптили продукты с древних времен, ведь такой способ обработки увеличивает время хранения пищи, а также придает ей особый вкус и аромат. Основное отличие стружки от опилок в более крупных размерах, из-за чего воздух легче проходит сквозь слой топлива и происходит более полное сгорание древесины. Поэтому дым, поднимающийся к закапчиваемым продуктам, содержит меньше угарного СО и больше углекислого СО 2 газа, благодаря чему в копченостях снижается концентрация этого канцерогена. Кроме того, свободное поступление воздуха увеличивает эффективность сгорания древесины , обеспечивая выделение большего количества тепловой энергии. Это особенно важно для горячего копчения, при котором продукты не только насыщаются продуктами горения, но и подвергаются термической обработке.

Те и другие устройства работают по принципу взаимодействия ножей с контрножами. Если некоторую, не очень обременительную, часть процесса заготовки сделать вручную, то приготовить щепу для копчения отличного качества можно на самодельном вращающемся рубиле, схема устройства которого дана на рис; защитный кожух условно не показан. Похоже на электромясорубку?

На самом деле принцип его работы изобретен еще в среднекаменном веке — мезолите: лопасть ножа с двойной заточкой надрезает и надламывает заготовку, одновременно толкая ее под корень ножа, заточенный за тупой клин, который отрубает. Щепки вращающееся рубило дает одна в одну, как дольки шоколада. Если для привода приспособить болгарку, то нужно будет точить переходник под нож в виде низкого стакана.

ольха для копчения своими руками

После маринования мясо необходимо подсушить, подвесив на проветриваемом участке и выдержать там 2—3 часа, после чего отправлять в коптильню. В качестве топлива подойдет стружка древесины любых фруктовых пород , однако лучше всего использовать сливу.

Если добавить немного можжевельника 1—2 маленькие щепотки , то готовый шашлык получится еще более ароматным и вкусным. Если вы решили делать шашлык в аэрогриле, то после маринования и просушки обмажьте каждый кусок жидким дымом и через 8—12 часов загрузите в аэрогриль, причем наилучший вкус и запах мяса получится, если готовить его именно с ольховой стружкой.

Если ольховой стружки нет, то можно использовать вишневую или любую фруктовую. Время готовки — 40—60 минут. В этом разделе расскажем, как закоптить сало в аэрогриле. Используйте для этого только свежее сало, которое нужно покупать только в проверенных местах. Выбранный шмат режут на куски шириной 3—5 см и длиной 6—10 см. Затем делают рассол, состоящий из:. Воду кипятят, затем в нее высыпают соль и мешают до растворения, затем добавляют туда лавровый лист. После охлаждения рассола в него укладывают порезанную свинину.

Для улучшения вкуса в каждый кусок можно вставить 3—6 долек чеснока, прорезав сало острым ножом.

Какая щепа для копчения лучше, и как сделать ее самостоятельно

Время маринования — 3 дня , после чего сало нужно вытащить и проветрить. За 10 часов до загрузки в аэрогриль нужно смазать каждый кусок сала жидким дымом.

Для усиления вкуса сала подойдет вишневая или ольховая стружка, причем, желательно летняя и свежая, сохранившая в себе древесный сок. Стружку надо на 3—5 секунд погрузить в чистую воду, затем вытащить и на 10 минут положить на сухое полотенце. Когда уйдет лишняя влага, древесный материал поместить тонким слоем на дно аэрогриля.

Время готовки — 1 час. Проще всего работать с замороженной скумбрией — ее нужно положить в относительно теплое место 10—20 градусов и подождать, пока рыба немного оттает, но все еще будет твердой на ощупь. Затем каждой тушке отрезают голову и потрошат, удаляя кишки, молоки и икру, после чего тщательно моют рыбу.

Вымытые тушки промакивают чистым бумажным полотенцем, затем натирают смесью соли и специй. В качестве специй можно использовать черный перец, гвоздику, петрушку и другие приправы. Количество соли и специй определяют индивидуально , ориентируясь на свои вкусы. Натертые тушки сбрызгивают свежевыжатым лимонным соком и укладывают в пластиковый открытый контейнер на сутки, чтобы они просолились.

Тонкости приготовления рыбы

Для холодного копчения необходимо каждый слой рыбы посыпать солью, а также выдерживать не сутки, а 3 дня. Готовую рыбу помещают в коптильню, установив под нее противень для сбора жира.

При горячем копчении в качестве топлива лучший результат дает смесь из стружек березы, ольхи и можжевельника в соотношении Для приготовления скумбрии в аэрогриль закладывают смесь ольховой с можжевеловой стружкой в соотношении , а также обмазывают каждую тушку жидким дымом.

Несмотря на обилие стружки в магазинах, только самостоятельный подбор и обработка древесины позволят сделать оптимальное топливо для копчения любых продуктов. Необходимо использовать только здоровую древесину , ведь больной материал не обеспечит нужной температуры и не создаст требуемый химический состав дыма. Если вы используете плодовую древесину со своего огорода, то сначала определитесь, какой материал зимний или летний вам нужен.

Чтобы сделать стружку своими руками, можно использовать ветки , срезанные во время весенней или осенней обрезки.

ольха для копчения своими руками

Однако их толщина должна превышать 2 см, в противном случае из них не получится хорошего топлива. Также можно купить обрезки досок соответствующих пород в мебельных или столярных цехах и предприятиях, затем из них получить стружку нужного размера. Основные способы получения стружки и описание необходимого для этого оборудования вы найдете в этой статье Производство стружки и оборудование , здесь же мы расскажем о тех способах, которые не вошли в статью из-за низкой производительности и высокой трудоемкости.

Однако именно они позволяют получить стружку максимально подходящую для копчения любых продуктов. Самую качественную стружку получают с помощью топора, срубая с доски или толстой ветки слой древесины нужной длины.

Для этого заготовку упирают в лежащий на земле деревянный брусок и наносят топором удары под углом 10—15 градусов. Лезвие топора необходимо наточить настолько, чтобы оно оставляло зазубрины на ногте даже при небольшом надавливании. Если топор тупой, то вместо аккуратной стружки получится толстая и грубая щепа, которая хорошо подходит только для горячего и быстрого копчения.

Наносите несильный удар, чтобы лезвие топора либо отрезало стружку от заготовки, либо углублялось в нее. Если лезвие не срезало древесину, а углубилось, то нанесите еще 2—3 удара, чтобы длина стружки составила 5—10 см, после чего обломите ее.