Наливка из виноградной мезги

Часть 3. З аметки крымского виноградаря и винодела Сергея Недохлебова. Публикуются в блоге с разрешения автора. Изготовление петио стало возможным в середине 19 века, когда сахарный сироп наконец стал дешевле виноградного сока.

Он первым придумал и предложил использовать метод вторичного брожения виноградных выжимок. И запускать процесс сбраживания путем добавления воды и сахара. Крепость такого напитка градусов. Но есть и другой вариант приготовления вина из винограда из мезги. Называется он пикет.

Второе вино из жмыха винограда в домашних условиях

В процессе его производства к выжимкам добавляется только питьевая вода. В результате получается легкое освежающее вино, крепостью градуса.

И наверняка многих, особенно тех, кто занимается домашним виноделием , интересует вопрос, что же делают с ней. Оказывается, она идет на удобрения, пищевые добавки для людей и животных, создание некоторых продуктов. Значительная ее часть используется для приготовления алкогольных напитков, крепких и нет. Эти напитки по-своему интересны и заслуживают рассказа о них. Итальянская граппа, грузинская чача и балканская ракия во многом схожи.

Ценными в виноделии качествами вина является аромат, иначе называемый букет, цвет напитка и его вкус. Но общие технологические свойства плодов винограда, не зависимо от сортности, одинаковы: ягоды всегда передают вину свой привкус, насыщенность, вкусовые свойства и цвет. Это касается стандартной переработки ягод в вино. При повторном использовании виноматериалов, вино уступает по качеству, полноте вкуса и букета. Цвет вторичного вина так же получается менее концентрированным, так как при отжиме ягод, красящие природные пигменты отделяются от кожицы.

В целом, вторичное вино получается более легкое, мягкое и водянистое, но достаточно приятное для употребления. Так как сделать вторичное вино из мезги винограда можно, используя практически любой сорт ягод, поэтому пробовать и практиковать данный способ может даже начинающий винодел.

наливка из виноградной мезги

Особенно, если начать с нашего простого рецепта:. Приготовление: необходимый объем воды равен объему сока, который отделился в первый отжим. Если его объем был 3 литра, то и воды необходимо взять 3 литра. Сахар добавляется из расчета грамм на один литр жидкости.

Теперь вы видите, что для того, чтобы приготовить вино из мезги второй раз, не нужны сложные приспособления и особые знания. Все максимально просто и легко. Но из жмыха можно приготовить не только слабоалкогольное вино, но и более крепкие напитки.

Например, настоящую чачу. Как из мезги сделать вино разобрались. Теперь научимся готовить крепкий алкоголь.

Советы перед стартом

Для этого понадобится:. Самогон из виноградной мезги в домашних условиях делают аналогично. Ввиду того, что виноград практически безотходный продукт, вина из него можно произвести много.

наливка из виноградной мезги

Благодаря технологическим свойствам этого плода и тому, что в отжимках остаются микроэлементы, способные спровоцировать повторное сбраживание, есть возможность практически полностью переработать ягоды и получить разнообразные продукты виноделия без труда. Может, кому-то пригодится: я смешиваю первое и второе вино после удаления мезги из него.

Вторичное вино из жмыха (мезги) винограда или яблок

З аметки крымского виноградаря и винодела Сергея Недохлебова. Публикуются в блоге с разрешения автора. Изготовление петио стало возможным в середине 19 века, когда сахарный сироп наконец стал дешевле виноградного сока. В году бургундский винодел Петио описал легкий и удобный способ увеличить производство вина и заодно доходы виноделов. Насыщенность танинами, полифенолами и простота вкуса привлекают к петио многих.

Итак, для начала, пара историй о петио. Мы сейчас тут навыбираем невесть что, а у нас ведь есть Марь Иванна, она ведь специалист, винный эксперт. Пусть она и выберет. Все дружно кинулись к берегу, стали кричать, свистеть и отчаянно махать руками. Прошло не менее пяти минут, прежде чем Марь Иванна поняла, что весь этот бедлам, происходящий на берегу, устроен в ее честь.

Петио или Второе Вино? Из отжимок виноградной мезги.

Но, к сожалению, она восприняла ситуацию не совсем правильно. Оживленную жестикуляцию своих товарищей и едва доносившийся до нее многоголосый ор она расценила как восхищение своими плавательными способностями, а совершенно невежливое тыканье пальцами в сторону бородатого дядьки и женщины в белом нас с женой как то, что мы поддерживаем их восхищение ее ловкостью и отвагой, и любуемся ею вместе с ними.

Марь Иванна необычайно воодушевилась, и, сделав всем нам ручкой, стала демонстрировать разные стили плавания и даже довольно сомнительные нырки, при которых нижняя половина ее тела, превратившись в верхнюю, совершенно не желала скрываться под водой.

наливка из виноградной мезги

Наверное, прошло не менее получаса, прежде чем накупавшаяся Марь Иванна стала приближаться к берегу, усеянному телами ее обессилевших и отчаявшихся соотдыхателей. На берегу Марь Иванна оказалась вовсе не дельфином,а сбитОй дебелой теткой с лицом и повадками управдома. Ситуацию, когда дюжина человек была доведена до полусмерти ее непонятливостью, она восприняла спокойно и даже равнодушно, и решительно направилась к нам выполнять свое предназначение.

Понятно, мы предложили ее драгоценному вниманию самое лучшее из того, что было у нас с собой: натуральное и легкое сухое красное из Саперави, чудесное полусладкое Шардоне и ароматнейшее десертное из Муската Розового. В конце концов дело дошло до довольно неплохого, но явного белого петио с добавками дыни. Берем это! Хорошо, что тут есть кому отличить настоящее вино от бормотухи. Понятно, что компания тут же разобрала все петио, и заказала на завтра, и на весь последующий отдых, и с собой в родные пенаты.

У нас едва хватило этого петио на их потребы. И только юная влюбленная парочка все время тайно брала у нас полусладкое виноградное вино, настойчиво попросив никому об этом не говорить. Вторая история произошла намного раньше, лет сто двадцать назад. Знаменитый крымский винодел князь Голицын участвовал в слепой дегустации у одного из соседей-помещиков. Но и хозяин был хорош.

Петио никак не должны были участвовать в дегустациях.

наливка из виноградной мезги

Голицин в бешенстве выскочил из дома помещика и ускакал к себе. Только спустя четыре года они помирились. Она мне хорошо запомнилась именно в том виде, который я здесь привел. При примирении Голицын подарил ему серебрянную чашу для дегустации, с круглыми углублениями в донышке для лучшего преломления света. Такую же чашу Голицын купил и себе. Однако инициатором примирения вполне мог быть и сам Охременко, который в гг. Справа на фото — та самая серебряная дегустационная чаша, подаренная князем Голицыным виноделу Охременко в знак примирения.

Для всех любителей истории отечественного виноделия.

Домашнее вино из мезги темного винограда

Это первое условие для хорошего петио. В рецептах рекомендуется добавлять сироп в количестве половины от слитого вина. Мы добавляем не более трети для белого и не более четверти для красного. И, наконец, при брожении под шапкой мы добавляем в бадью с петио дополнительно весь виноград, который не годится для приготовления сортового вина. Ведь если бы не было петио, нам захотелось бы добавить этот не очень хороший виноград в сортовое вино и тем самым понизить его качество.

Таким образом, спасая качество сортового вина, мы одновременно повышаем качество петио. Годятся для этого и ягоды, а для белого петио и кусочки хорошо вызревшей дыни, без кожуры, конечно. Ягоды и фрукты, созревающие ранее сезона приготовления петио, мы сбраживаем раньше и потом купажируем с петио.

В классическом виноделии отделенная от сока мезга считается отходом, выбрасывается или используется для производства дистиллятов — чачи, граппы и т. Но если крепкий алкоголь не нужен, можно сделать второе вино из жмыха в домашних условиях. Подойдут выжимки винограда, яблок, смородины или любых других фруктов.

Петио можно держать на мезге долго, до месяца, поскольку сахарный сироп лучше вносить постепенно, тем самым продлевая брожение.

После отжима петио дображивается под крышкой, а перед употреблением, при желании, подслащивается. О петио — Сергей Недохлебов подробно рассказал выше. В среднем из выжимки, оставшейся от гл вина, получается 25—30 гл пикета. Увы, из-за малой спиртуозности пикет легко портится.

Пить его надо быстро.

Навигация по записям

Переработано 4 четыре! Весь наш виноград, включая последний виноград уходящего лета, , наконец-то собран. Всего нашего собственного винограда около 3 кг. Еще 1 кг взяли у партнеров или прикупили у соседей. У нескольких бабушек еще предстоит собрать килограмм , но он такого качества, что пойдет только на петио или чачу. Значит, можно подводить итоги.

подарок от Храним Вино

В бутылях уже стоит более 2 литров вина, литров дображивает в бадьях, кг отжимок запасено в бочках для чачи, еще кишмиш, сок, компоты. В этом году пришлось выложиться по полной. Удачный урожайный год. И выдающийся виноград. Если будете в будущем покупать крымское вино — ищите урожая года, не разочаруетесь. Мы сделали в этом году двадцать одно вино.

наливка из виноградной мезги

Больше, чем когда-либо ранее. Было много новшеств, экпериментов.