Мясная продуктивность птицы

Прирост живой массы цыплят и утят резко уменьшается в последней декаде второго месяца жизни. В индюшат наибольший прирост наблюдается в первые три месяца, в гусят и цесарят этот показатель резко снижается с третьего месяца.

Живая масса птицы, выведенной весной, больше. В январе - феврале она достигает максимума, в марте, в связи с интенсивной яйценоскости, начинает уменьшаться и только после окончания линьки вновь возрастает.

Мясная продуктивность птицы

All Rights Reserved. У гусей, уток и индеек мясная продуктивность является основной. Цыплят некоторых пород с хорошей мясной продуктивностью широко используют для специализированного выращивания на мясо. Много мяса получают также от реализации лишних петухов при выращивании ремонтного молодняка, а также кур с низкой яйценоскостью или заканчивающих яйцекладку.

Для производства мяса птицы организуют специализированные фабрики и фермы интенсивного выращивания мясных цыплят бройлеров , индюшат, утят, гусят, цесарок, голубей и перепелов. Мясо птицы. Значение и ценность мяса, а также других пищевых продуктов для рационального питания человека определяется его качеством.

Под качеством мяса понимается совокупность биологической ценности и органолептических показателей, которые обусловливают его соответствие определенным потребностям человека в питательных веществах. Мясо — один из жизненно необходимых продуктов питания, служащий источником полноценных белков и животного жира, а также минеральных веществ и витаминов.

мясная продуктивность птицы

Рациональное питание человека требует использования мяса разных видов животных. Качество мяса зависит от вида, направления продуктивности, породы и возраста птицы, а также от факторов внешней среды, из которых очень важным является кормление. В опытах установлено влияние уровня протеина, обменной энергии и сочетания кормов в рационе на качество мяса птицы. Показана взаимозависимость аминокислотного состава кормов с интенсивностью обмена веществ и образованием липидов в организме, а также с улучшением качества мяса птицы.

На качество мяса, и особенно на его жирокислотный состав, влияют добавки растительных и животных жиров в рацион птицы. Кроме кормового фактора, на качестве мяса птицы отражаются условия содержания.

мясная продуктивность птицы

Так, бройлеры, выращенные в клетках, имеют более жирное мясо, чем их сверстники, которых содержали на полу. Ультрафиолетовое облучение цыплят способствует увеличению липидов и сухого вещества в мышечной ткани, что улучшает качество мяса и его питательную ценность. Пищевая ценность мяса обусловливается соотношением входящих в его состав тканей. Чем больше в мясе мышечной ткани, тем выше его питательная ценность. Жировая ткань является благоприятным фактором только при соответствующем ее соотношении с мышечной.

При большом количестве жировой ткани уменьшается относительное содержание белков и снижается усвояемость мяса. Определенное значение имеет и то, как распределяется жир в тушке: внутримышечный жир труднее отделяется от мяса, чем расположенный снаружи.

По мере увеличения количества соединительной ткани, содержащей неполноценные белки, снижается качество мяса, уменьшается его нежность и ухудшается вкус.

Кости также понижают пищевую ценность мяса. Химический состав мяса — один из объективных показателей его питательной ценности — у птицы разных видов неодинаков, что видно из данных, приведенных в таблице 5.

Лучшими питательными свойствами обладает мясо кур и индеек, причем по содержанию в нем белков и соотношению их с жиром наивысшие показатели имеет молодняк этих видов птицы. Мясо кур и индеек более светлое, у водоплавающей птицы оно красное. Окраска мяса водоплавающей птицы не зависит от местоположения и функции мускулатуры.

У кур и индеек цвет мышечной ткани различен: грудные мышцы и мышцы крыла имеют белую окраску, а ножные мышцы и мышцы осевого скелета — темную, красную. Белое мясо биологически более ценное.

Биологическая ценность мяса птицы прежде всего обусловливается полноценностью его белков, то есть содержанием и соотношением в них незаменимых аминокислот. Белки белого мяса птицы содержат в достаточном количестве все незаменимые для человека аминокислоты табл.

Триптофан является наиболее дефицитной аминокислотой в рационе человека, поэтому его содержание принимается за единицу и по нему рассчитывают все остальные аминокислоты. Диетическое белое мясо птицы имеет различные пищевые и вкусовые качества, которые зависят не только от вида птицы, ее возраста и уровня кормления, но и от породы, направления селекции и условий содержания.

Массовый отбор родителей по признакам мясной продуктивности оказывает положительное влияние не только на продуктивные качества потомства, но и на биологическую ценность, нежность и вкусовые качества мяса особенно белого. Пищевая ценность мяса птицы не ограничивается только его питательностью и полноценностью протеина, она обусловлена также количеством жира и соотношением отдельных жирных кислот.

Белое мясо кур и индеек отличается небольшим содержанием жира, поэтому оно чаще применяется в детском и диетическом питании. Содержание жира в мясе в основном зависит от упитанности и возраста птицы. Липиды мяса птицы в отличие от липидов других сельскохозяйственных животных богаты незаменимыми для человека жирными кислотами — линолевой, линоленовой и арахидоновой табл.

С возрастом птицы содержание незаменимых жирных кислот уменьшается, поэтому жир молодняка сельскохозяйственной птицы более ценный в биологическом отношении, чем жир взрослых особей.

мясная продуктивность птицы

Птичье мясо содержит значительное количество некоторых минеральных веществ особенно кальция и фосфора , а также витамины E и группы В. Исследованиями кафедры птицеводства TCXA выявлена возможность обогащения яиц и мяса кур микроэлементами и витаминами. Эта группа органических соединений, переходящих при варке мяса в бульон, имеет физиологическое значение, так как оказывает положительное действие на секреторную деятельность желез пищеварительных органов человека.

Мясо птицы обладает высокими вкусовыми качествами. Это связано как с морфологическими особенностями мышечной ткани птицы, так и с его физическими свойствами — нежностью и сочностью. Мышечные волокна птицы тоньше и соединительной ткани между ними меньше, чем у других видов животных. Эти различия имеются также и у птицы отдельных видов, равно как и у птицы различного направления продуктивности и пола.

мясная продуктивность птицы

Мышечные волокна у уток и гусей толще, а соединительной ткани между ними больше, чем в мясе кур и индеек. Диаметр мышечных волокон у самцов больше, у самок меньше.

Мясная продуктивность птиц

У кур мясо-яичных пород мышечные волокна толще, чем у кур яичных пород, причем эта разница с возрастом увеличивается. Мышечная ткань белого и красного мяса имеет также морфологические различия: диаметр волокон грудных мышц мясных цыплят на 6—8 микрон меньше, чем ножных табл.

Нежность мяса птицы тесно связана с гистоморфологическими особенностями мышечной ткани и является одним из наиболее важных качественных и вкусовых показателей. Белое мясо цыплят, например, более нежное, чем красное, что, по-видимому, объясняется более тонкой структурой мышечных волокон и меньшим содержанием соединительной ткани. Под сочностью мяса подразумевается способность мышечной ткани удерживать биологически связанную влагу мясной сок при кулинарной и технологической обработке.

Красное мясо сочнее по сравнению с белым. Исследованиями установлено, что нежность и сочность мяса меняются в зависимости от вида, возраста, пола, породных и продуктивных качеств птицы, а также от условий ее содержания и уровня кормления. Эти физические свойства мяса можно определить не только органолептическим, но и механическим методом. Между тем именно с точки зрения рационального питания человека о качестве мяса нельзя судить без учета степени удовлетворения им разнообразной потребности организма в белках животного происхождения.

Работами медиков установлено, например, что жировая ткань ухудшает усвояемость белка и тем самым снижает питательность мяса.

Птичье мясо — источник полноценного животного белка и жира. Мясная продуктивность птицы характеризуется мясными качествами и качеством мяса. Живая масса — главный признак, определяющий количество мяса у птицы всех возрастов. Этот показатель зависит от наследственных задатков птицы, вида, породы, пола, возраста, условий кормления и содержания. Наибольшей массой отличаются индейки и гуси.

Нежелательно и тощее мясо, так как оно неудовлетворительно во вкусовом отношении, что также играет большую роль в усвояемости продукта. Признаки, характеризующие мясную продуктивность. Мясной продуктивностью принято считать способность птицы к формированию наиболее мощной мускулатуры в раннем возрасте, когда птица хорошо оплачивает корм приростом.

Навигация по записям

Эта способность у птицы всех видов тесно связана с типом телосложения, экстерьером и конституцией, которыми обусловливается направление продуктивности; она зависит и от мясной скороспелости. При отборе и подборе кур для племенных целей рекомендуется проводить комплексную оценку птицы по следующим показателям: - живая масса в дневном возрасте ; - быстрота оперяемости в суточном и убойном возрасте ; - экстерьер и развитие грудной мышцы в 49—дневном возрасте , оплата корма приростом; - сохранность молодняка и поголовья родительского стада; - яйценоскость родительского стада материнских линий.

Для птицы других видов возраст комплексной оценки мясной продуктивности определяется биологическими особенностями. После убоя птицу оценивают по следующим признакам: - мясные формы и внешний вид тушки; - расположение жира; - убойный выход; - соотношение съедобных и несъедобных частей тушки; - относительная масса грудной мышцы к массе тушки; - химический состав и биологическая ценность мяса; - гистоморфологическая структура мышечной ткани толщина мышечных волокон ; - нежность, сочность и вкусовые качества мяса.

Тип телосложения.

Мясная продуктивность сельскохозяйственной птицы

Направление продуктивности птицы в значительной мере определяется типом телосложения и тесно связано с экстерьером н конституцией. Достаточно быстро растут цыплята мясных пород и линий. Так, цыплята-бройлеры достигают живой массы 1,7 кг в 8-недельном возрасте, утята — 2,2 кг в 55—60 дней, гусята — 4 кг в 70—75 дней, индюшата — 4,5 кг в дней.

ООО "Селяночка" - это динамично развивающаяся компания, которая занимается производством и продажей сельскохозяйственной продукции. Мясная продуктивность характеризуется живой массой и мясными качествами птицы в убойном возрасте, а также пищевой ценностью мяса. Мясо — один из жизненно необходимых продуктов питания служащий источником полноценных белков и животного жира, а также минеральных веществ и витаминов.

Существует значительная линейная и породная разница в скорости роста птицы. Самцы растут быстрее самок. Большое практическое значение в мясном птицеводстве имеет оплата корма приростом живой массы.

Птица с высокой скоростью роста характеризуется и высокой оплатой корма. С возрастом оплата корма приростом снижается.

мясная продуктивность птицы

Главная Новости Поиск Контакты Карта сайта. Если мы говорим о кровле плоского типа, то вряд ли кто-то будет спорить с тем, что основной нашей задачей является её Монолитное возведение конструкций из железобетона обладает большим количеством достоинств, среди которых в первую При этом отмечены снижение скорости роста молодняка и эффективности использования им корма до 7-недельного возраста. Показатели наследуемости скорости оперяемости и скорости роста, а также тесная корреляция между этими признаками дают возможность использовать их в селекционной работе по повышению живой массы потомства, а следовательно, и мясных качеств птицы.

Мясо птицы является ценным диетическим продуктом. Для его производства выращивают молодняк кур мясных пород и кроссов, а также уток, гусей, индеек, перепелов, цесарок и других видов сельскохозяйственной птицы.

Для этого выбирают производителей крупных, с большой живой массой, высокими показателями скорости роста и оперяемости. Чем создают необходимые условия выращивания. Воспроизводительные способности птицы. Возраст наступления половой зрелости, яйценоскость, масса яиц, оплодотворенность и выводимость яиц, вывод суточного молодняка и его сохранность — признаки, характеризующие воспроизводительные способности птицы и имеющие важное значение при оценке ее мясной продуктивности, так как они прямо или косвенно характеризуют плодовитость стада.

Оптимальные параметры продуктивности родительского стада мясной птицы — немаловажный фактор экономической эффективности бройлерного производства. В первую очередь необходимо учитывать яйценоскость, массу яиц и их выводимость. Плодовитость кур мясных пород относительно невысокая— ПО— здоровых суточных цыплят.

Однако у родительских форм современных кроссов она может быть повышена до — цыплят. Более высокая плодовитость у перепелов — — гол.

42 Мясная продуктивность и качество мяса птицы

Достаточно высокой плодовитостью отличаются утки — гол. Мясные качества птицы. Все вышеперечисленные параметры, кроме живой массы, определяют при анатомической разделке обвалке тушек, которую проводят по единой методике, разработанной ВНИТИП. Согласно этой методике для характеристики мясной продуктивности вычисляют процентное отношение массы съедобных частей тушки к массе несъедобных, отношение массы мышц к массе костей и массы грудных мышц ко всем мышцам.

Эти данные необходимы селекционеру при характеристике линий, кроссов, пород, вариантов скрещивания. Для оценки мясных качеств отдельных линий и семей мясных кур, уток и индеек можно использовать площадь поперечного сечения грудных мышц см2 , определяемую после разреза тушки на уровне переднего края киля.

По площади поперечного сечения грудных мышц можно довольно точно судить о мясных качествах птицы, причем для определения этого показателя требуется немного времени, а тушки могут быть реализованы без каких-либо издержек. Вместо полной разделки тушки предложено разделять ее на несколько отрубов: наименее ценные голова, шея, крылья, плюсны и наиболее ценные грудь, голень с бедром. Производительность труда при проведении такой опенки повышается до гол.

мясная продуктивность птицы

Садоводство Удобрения Дачный декор Прочее. Рыба Раки Прочее. На пасеке Продукция пчеловодства Прочее. Вешенки Шампиньоны Шиитаке Прочее.