Можно ли коптить на березе

Во время любого вида копчения продукт наполняется веществами, которые не только меняют его вкус, цвет и запах, но и препятствуют размножению бактерий. Именно бактерии являются причиной того, что продукты пропадают.

Это природный механизм утилизации биомассы, в которой уже нет жизни. Процесс холодного копчения может длиться 20—40 дней , при этом продукт сильно обезвоживается, что тоже снижает активность бактерий.

Ведь им для размножения и утилизации любого продукта нужды высокая влажность и тепло. После обработки холодным копчением продукты могут храниться в хорошо проветриваемых сухих помещениях десятки лет. Единственный минус таких продуктов — жесткость, поэтому перед употреблением их иногда отмачивают или варят. Холодное копчение наиболее эффективно для жирных мясных продуктов , ведь при температуре свыше 50 градусов сало превращается в жир и воду.

Горячее копчение идеально подходит для нежирного мяса и любой рыбы. Ведь у таких мяса и рыбы нет четко оформленного слоя сала, которое необходимо сохранить.

После обработки горячим копчением продукт теряет меньше влаги , поэтому и срок его хранения гораздо меньше, чем после холодного копчения. В хорошо проветриваемом сухом помещении такие продукты могут храниться до одного года. Поэтому горячее копчение часто используют для заготовки продуктов на зиму.

О копчении Оставить комментарий 29, Просмотры. Вкус приготовленных в домашних условиях копченостей зависит от многих факторов. Подготовка продуктов, маринование, технология копчения. Но также важную роль играет выбор древесины. Правильно подобранная древесина для копчения обеспечивает красивый цвет, аппетитный аромат, изумительный вкус готового блюда.

Быстрое копчение вообще не предназначено для подготовки продуктов к длительному хранению. Поэтому его используют, чтобы приготовить продукт к непосредственному применению и придать ему необходимые вкусо-ароматические свойства.

можно ли коптить на березе

Самый известный продукт быстрого копчения — это шашлык , который можно хранить лишь в холодильнике и всего 2—3 дня. Аппарат для холодного копчения — своеобразный дымогенератор — состоит из двух бочек , одна из которых вкопана в землю, соединенных проложенным под землей дымоходом. Вкопанная в землю бочка — это топка, в которой сжигают дрова, а стоящая на земле бочка — это коптильня.

Топку делают из стальной бочки, которую обязательно очищают от краски, в противном случае — что бы вы ни коптили, продукт впитает в себя вкус и запах сгоревшей краски и будет очень неприятным.

Когда дрова разгораются, крышку первой бочки закрывают и дым идет по подземному дымоходу. Холодная внутренняя поверхность дымохода конденсирует сажу и тяжелые фракции дыма, то есть очищает его. Очень хороший эффект дает использование в качестве коптильни дубовой бочки — готовый продукт приобретает едва заметный приятный привкус.

Если же дубовой бочки нет, то ее можно заменить деревянной бочкой, изготовленной из плодовых пород.

Кто из нас не любит копчёное мясо , курицу, рыбу? Всё это настолько вкусно, что вызывает аппетит, как только вы на миг подумали, а не закоптить ли что-нибудь такое? Здесь много тонкостей и особенностей, но к счастью, все они постижимы даже для начинающего коптильщика. От того какую древесину вы выбрали, зависит качество копчения, в частности аромат, цвет и вкусовые качества. Даже длительность хранения в какой-то степени зависит от дыма, получаемого при сгорании конкретного вида дров.

Если и такой бочки нет, можно использовать обычную стальную , очищенную от краски. Аппарат для горячего копчения состоит из двух поставленных друг на друга стальных бочек, соединенных коротким дымоходом. В нижней бочке разводят огонь, и когда дрова разгорятся, засыпают их опилками, а в верхней развешивают продукты для копчения.

Аппарат для быстрого копчения выполнен так же, только вместо установки дымохода у обеих бочек вырезают соприкасающиеся днища. Устройства холодного копчения использовать нежелательно, потому что в них сложно следить за тем, как горят опилки.

Если же вы можете каждые 2—4 часа проверять состояние опилок в топке холодной коптилки, — это придется делать в течение многих дней — то сможете коптить любые продукты и таким способом.

можно ли коптить на березе

Более подробно об устройстве и использовании коптилен читайте в статье коптильни на отходах древесины. Многие слышали о вреде копченых продуктов , но это, чаще всего, относится к продуктам, обработанным с помощью жидкого дыма.

К примеру, из старого мяса. Если же какой-то продукт закоптили с соблюдением технологии, то в небольших количествах он безвреден даже для людей с проблемами печени и желчного пузыря. При этом людям с такими болезнями не стоит сильно налегать на копчености, потому что такая еда слишком тяжела для их организма.

Если же использовали некачественный продукт или каким-то образом нарушили рецептуру приготовления, то копченость может представлять серьезную опасность.

Какие породы деревьев можно использовать для копчения

Ведь в таких продуктах, особенно при холодном копчении, размножаются патогенные бактерии, которые и являются причиной большинства отравлений. Вот таблица, в которую мы внесли наиболее частые ошибки, которые допускают при копчении и их возможные последствия.

Разберем подробно: какие опилки используют для копчения и в каких ситуациях. Главное правило при выборе опилок для копчения — нельзя использовать материал из хвойных пород дерева.

Навигация по записям

Хороши и буковые опилки, однако их не используют для копчения сала , потому что они придают ему неприятный вкус и запах. Однако для копчения любой птицы они не подходят , потому что придают ей неприятный запах и портят вкус. Сочетая опилки одной породы и листья другой породы, можно создавать уникальный аромат копченостей и придавать им новый вкус. Кроме того, важно подобрать опилки по влажности. Если же влажность больше, снизится температура горения и в дым будет содержать много тяжелых фракций, которые ухудшают цвет и вкус копченого продукта.

Если вы не знаете, как подобрать опилки для копчения для того или иного продукта, то рекомендуем использовать опилки:. Эти виды опилок при копчении дают универсальный привкус и запах, поэтому на них можно коптить любые продукты. Однозначного ответа на этот вопрос нет. Сколько надо опилок для копчения, зависит от вида конструкции коптильни и продуктов, которые подвергаются копчению.

Для горячего копчения нужны 1—2 жмени опилок на каждый килограмм продукта, который собираетесь коптить в течение часа.

можно ли коптить на березе

Причем опилки подкладывают каждые 30 минут , чтобы постоянно поддерживать одну температуру. Чтобы коптить продукт 3 часа , потребуется 3—6 жменей на каждый килограмм веса. Для быстрого копчения можно использовать либо однократную загрузку опилок тогда их уйдет 2—4 жмени на каждый килограмм продукта , либо также догружать , тогда расход будет как при горячем копчении.

Для холодного копчения необходимо исходить из правила — для обработки продуктов весом до 20 килограмм необходимо ведро опилок на сутки копчения.

Возможно, их уйдет меньше, но рассчитывать нужно на ведро в сутки. Чтобы коптить больше продуктов, нужно увеличивать диаметр бочек , что приведет и к увеличению количества опилок. Вот несколько рецептов, которые помогут вам создать вкусные блюда или подготовить продукты к длительному хранению. Возьмите свежий кусок свинины и нарежьте его кусками размером с две ладони и толщиной 2—4 сантиметра.

можно ли коптить на березе

Промойте мясо и замаринуйте в соляном растворе 1 стакан соли на 4 литра воды. Для приготовления рассола воду вскипятите и всыпьте в нее соль, затем добавьте:. Остудите рассол, положите в него мясо рассол должен полностью покрыть мясо и поставьте в холодильник на 2 дня. Затем вытащите из холодильника и подвесьте мясо, чтобы рассол стек и перестал капать. Подготовьте коптильню для горячего копчения и опилки.

Средний расход опилок — 4 пригоршни на 3—4 килограмма мяса.

Древесина для копчения

Повесьте мясо под крышкой коптильни так, чтобы куски не соприкасались друг с другом, затем разожгите огонь. Как только растопка щепки и тонкие деревяшки разгорится, засыпьте огонь половиной опилок так, чтобы он не погас. Допустимы небольшие редкие язычки пламени на поверхности опилок, однако основная масса должна тлеть.

Когда куча опилок в топке уменьшится в 2 раза , засыпьте туда вторую порцию опилок. Если опилок не хватило, значит, вы сделали слишком сильную тягу или пересушили их, поэтому придется засыпать еще 2 пригоршни топлива.

Выберите свежий и мягкий кусок сала с мясными прожилками. Несколько раз несильно надавите ножом на шкурку. Если нож погружается в нее, то сало подходит для копчения. Рецепт маринада рассола может быть таким же, как описано выше или любым другим, главное условие — на 1 килограмм сала необходимо — грамм соли и 3 литра воды. В солевом растворе сало нужно выдержать 3 дня , после чего повесить в прохладном проветриваемом и сухом месте для просушки на сутки.

Затем сало либо надевают на крючки из нержавейки, либо обвязывают шпагатом и подвешивают в коптилке. Чтобы нормально прокоптить сало горячим способом, поставьте под него небольшую емкость с водой , так сало получится более мягким и вкусным. Оптимальный выбор опилок для копчения сала зависит от желаемого результата. Ведь исходный цвет сала белый, поэтому очень важно подобрать породу, которая изменит его цвет на желаемый.

Для копчения лучше использовать молодых кур и петухов бройлерных пород. Птицу нужно выпотрошить и сварить до готовности в соленом бульоне. Можно добавить различных приправ , таких, как:. О копчении Оставить комментарий 29, Просмотры.

можно ли коптить на березе

Вкус приготовленных в домашних условиях копченостей зависит от многих факторов. Подготовка продуктов, маринование, технология копчения.

Но также важную роль играет выбор древесины. Правильно подобранная древесина для копчения обеспечивает красивый цвет, аппетитный аромат, изумительный вкус готового блюда. Поэтому к этому пункту правил копчения нужно относиться со всей серьезностью.

Первое, что нужно сделать — исключить породы деревьев, которые не рекомендуется использовать при копчении:. Древесина хвойных деревьев. Наличие смолы дают резкий запах, горечь, которая во время копчения может проникнуть в продукты.

Как нарубить дрова

Березовые дрова. В их составе, особенно в коре, содержится некоторое количество дегтя. Поэтому, если вы не опытный коптильщик, березу лучше не использовать. Стоит обратить внимание на размер щепы, поскольку это влияет на равномерность задымления в коптильне. Не рекомендуется применять слишком мелкую щепу, она интенсивно и быстро перегорит, а продукты получатся с привкусом гари.

Пересушенный материал мгновенно сгорит, не успев дать нужного задымления.

Можно ли коптить на березе

Для копчения нельзя использовать дрова, пораженные грибком и плесенью. Также не нужно брать дерево с корой. Во время сгорания она выделяет вредные компоненты, а также может придавать горечь копченостям. Каждая отдельная порода дерева делает копченый продукт особенным. Придает свой вкус, цвет, аромат. Опытные коптильщики без труда определяют разновидность щепы, которая применялась при копчении. Лучшей древесиной для приготовления копченостей считаются твердые породы.

Применять можно как сухие дрова, так и немного влажные. Готовый продукт в этих случаях будет отличаться.

Новое на сайте

Сырые — дадут терпкий аромат и насыщенный цвет, сухие — золотую красивую корочку и мягкий вкус. Породы лиственных деревьев — оптимальный вариант для копчения. Их можно использовать для приготовления любых блюд — мяса, овощей, рыбы, птицы и даже сыров. Чаще всего используют: ольху, осину, дуб, клен, яблоню, вишню, сливу, грушу.

В зависимости от региона, в котором вы проживаете. Такие дрова не содержат ярко выраженных смол, придают блюдам пикантные вкусовые качества, аппетитный аромат.

Утонченный вкус будет у копченостей, приготовленных на веточках винограда, ежевики, смородины, эвкалипта. Можжевеловые ветки вместе с ягодками — также часто применяются для приготовления мясных и рыбных деликатесов. Их добавляют в конце процесса копчения. Однако такой продукт может иметь слишком насыщенный специфический вкус, как говорится — на любителя.