Корица и кассия отличия фото

Байка о 4-х печеньках — это запугивание, вымысел воспаленного мозга, разнесенный по сети со скоростью ветра. Cinnamomun loureiroi saigonicum — вьетнамская корица и burmannii — индонезийская корица ГОСТы на которую не прописаны — относятся именно к корице, а не к кассии, несмотря на сходство внешнего вида толщина, трудность переломать, внешний вид коры.

Получили распространение они благодаря дешевизне. На мой взгляд, говорить об отличиях корицы и кассии — не корректно, так как вид и консистенцию цейлонской корицы не повторяет больше ни одна кора коричника. Если даже на упаковке не указана маркировка на латыни, отличить корицу от кассии точнее, цейлонскую палочку от других не сложно: ее цвет и вкус нежнее, хрупкость схожа с песочным печеньем, признаки мшистости наростов отсутствуют.

корица и кассия отличия фото

Структура палочки из цейлона напоминает рулон туалетной бумаги — она так же послойно плотно скручена см. Палочки других коричников скручены внутрь с двух сторон, напоминая бараньи рога или с одной стороны по спирали, но не столь плотно из-за толщины коры.

Основное опасение, на основании которого делают предположение о вреде кассии особенно для детского организма — присутствие значительного количества кумарина, в раз превышающего норму.

корица и кассия отличия фото

Кассия менее ароматна, чем настоящая корица, и обладает более низкими вкусовыми качествами. Однако ее главный недостаток — это наличие в ней кумарина. Кумарин является неотъемлемой частью как настоящей корицы, так и кассии. При регулярном употреблении небольших количеств кассии у человека начинаются хронические головные боли, головокружения, возможна диарея. Не так давно в Германии в канун Рождества разразился скандал. При этом рецепты большинства традиционных рождественских кондитерских блюд включают в себя корицу.

Так что, большинство немцев были просто вынуждены травиться кассией.

Как выбрать корицу

Первым делом надо обратить внимание на упаковку. Если производитель честен, то на упаковке с настоящей корицей будет написано — Cinnamomum zeylonicum, на упаковке с фальшивой корицей — Cinnamomum aromaticum. Все очень просто. Вот только далеко не все производители ведут со сволими потребителя честную игру.

Если у вас имеется порошок корицы, то проверить ее подлинность можно при помощи нехитрого химического эксперимента. Возьмите чайную ложку. На нее насыпьте немного порошка корицы.

Your browser is out of date

На корицу капните обычный йод. Если йод окрасит порошок корице в иссиня-черный цвет, то это — кассия. Если окраска будет синей, то не столь темной, то это — настоящая корица. Впрочем, специалисты все же настоятельно советуют приобретать не порошок корицы, а палочки.

Отличие Цейлонская настоящая корица Кассия Маркировка Cinnamomum zeylanicum Cinnamomum aromaticum Цвет Светло-коричневый Имеет красно-коричневый цвет, неоднородный оттенок, который местами из темно-коричнего переходит в серый.

корица и кассия отличия фото

Внешний вид палочки Приготовлена из отдельных слоев очень тонкой коры, как правило, менее 1 мм. Аромат и вкус Тонко-пряный. Более терпкий вкус в связи с высоким содержанием дубильных веществ. Сладковатый терпкий и резкий вкус без нежности, присущей цейлонской корице.

корица и кассия отличия фото

Содержание кумарина Незначительное Значительное. Из-за негативного воздействия кумарина на организм использовать не рекомендуется. Способ изготовления Использутся молодые деревья, возраст которых не превышает трех лет. С молодых х-летних ростков соскребают наружную кору. Снимают внутреннюю кору и заворачивают ее в рулоны, длина которых составляет около 1 м.

Для более коротких рулонов: наружный слой составляют куски более см. Используются деревья свыше 7-летнего возраста.

Настоящая корица: как отличать, употреблять и в чем польза

Верхнюю часть коры удаляют. Нижнюю кору нарезают полосками по 15 см. Кассия традиционно комбинируется со смесью перцев и других жгучих приправ и используется для приготовления блюд из мяса.

Например, один из традиционных рецептов азиатской кухни описывает маринад для свинины , в который входит описываемая приправа в тандеме с горчицей , чесноком , красным и черным перцем. Очень хорошо кассия подходит к утиному мясу.

корица и кассия отличия фото

Обычно ее соединяют с такими специями , как имбирь , кардамон , орегано и бадьян. Минус китайского коричника в коротком сроке хранения: через 2 месяца пряность утрачивает свой аромат даже при соблюдении правил хранения.

Учитывайте это, покупая приправу — не запасайтесь впрок и смотрите на дату изготовления. Молотую кассию, в основном, используют в приготовлении хлебобулочных изделий, а для жидких блюд, соусов или муссов — ее кусочки. Коричник добавляется в блюдо за минут до готовности, иначе воздействие высокой температуры уничтожит аромат приправы.

Полезные свойства и вред кассии (китайской корицы)

Коричная камфора добывается путем перегонки измельченной коры кассии с водяным паром. Имеет сильное воздействие на нервную систему и сердце, применяют при отравлении снотворными и наркотическими веществами, а также угарным газом.

Цейлонская корица ценится гораздо больше кассии , поскольку обладает более ценными свойствами и тонким ароматом. Но часто в продаже кассию выдают за корицу, так как получение корицы - очень трудоемкий и дорогостоящий процесс. Как отличить корицу от кассии и приобрести действительно ценную и полезную специю?

Ранее применялась в рамках судорожной терапии для лечения душевнобольных, в частности, шизофрении. Еще одно применение коричной камфоры — в составе мазей и линиментов: такие мази имеют антибактериальный эффект и увеличивают проводимость других активных веществ. Измельченный коричник, заваренный на протяжении 30 минут в кипятке, способствует снижению уровня сахара и холестерина в крови.

Недавно наткнулась в супермаркете на очень странную корицу. Желто-коричневая, хрупкая и … дорогая. Три палочки за почти рублей, в то время как обычно упаковка из 3х штук стоит меньше 50 рублей. Стало интересно, так что я взяла попробовать и разобраться, откуда такая разница. То, что я обнаружила, меня сильно удивило.

Исследования по влиянию растения на состояние больных диабетом 2 типа действительно имели положительные результаты после 30 дней приема, но не стоит считать средство панацеей. Состояние больных улучшилось, но о полном выздоровлении речь, к сожалению, не шла. Также 1 грамм порошка кассии в день значительно уменьшает количество свободных радикалов.

Кассию от корицы легко отличить как визуально, так и по запаху. Говоря о растении, кассия коричник китайский — метровое дерево , а корица цейлонская — ветвистый куст высотой 1—2 метра в культуре.

В комментарии к статье о качестве корицы на Мир специй и к одному из роликов канала на ютуб поступают высказывания, что представленная корица — кассия, опасная для жизни якобы четырьмя печеньками можно отравиться. Но, судя по тому, что цейлонскую истинную корицу достать трудно, а финансовые затраты не выгодны производителям, в печенья кренделя, овсяное и пряники кладут кассию.

Коричник настоящий Коричник китайский Специи также отличаются внешне: палочки корицы цейлонской закручены вовнутрь с обеих сторон и имеют светло-коричневый цвет, легко ломаются в руках и без труда перетираются в порошок в кофемолке. Говоря о вкусовых качествах, корица цейлонская мягче и не имеет жгучести. Корица слева и кассия справа Твердая кора кассии не закручивается так, как мягкая флоэма корицы, и цвет у нее серовато-коричневый.

Обработка палочек этой специи очень проблематична в домашних условиях: практически не поддается измельчению доступными способами, не перемалывается, ломается с трудом. Интересный способ отличить кассию от корицы подразумевает использование йода.