Как засолить зеленушки грибы в банке

Вообще варю только когда мариную или делаю грибовницу. Но жарить нужно правильно. Нашинкованные грибы кладу на холодную сковороду и включаю небольшой огонь. Никакого масла в начальный период не добавлять — это принципиально!

Как правильно солить грибы? Холодный и горячий способы соления

По мере испарения влаги грибы оседают и я добавляю еще и еще грибов. Постоянно помешиваю и терпеливо жду, пока не испарится вся влага. Часто хозяйки жалуются, что жареные грибы, хранящиеся в морозильнике, начинают горчить или приобретают неприятный привкус. Такое происходит, если из грибов недостаточно выпарили влагу. Не буду грузить Вас химизмом процесса порчения, но в общих чертах — вода, оставшаяся в грибах, при жарении ненормально соединяется с молекулами жира, и потом этот водно-жировой конгломерат при низких температурах разрывает молекулярные связи в плоти грибов.

Как следствие — изменение вкуса. Но, предположим, что жидкость из грибов максимально выпарена. Все, грибы начали приставать к сковородке, теперь можно добавить огонь и влить рафинированное растительное масло. Далее время жарки — по наитию, до корочек никогда не жарю, чтоб не заглушить аромат запахом горелого.

Остывшую грибную массу перекладываю в полиэтиленовые кульки порционно, сколько нужно на ужин для семьи или для начинки для пельменей…по надобности — и в морозильник.

Из морозильника достаю — и сразу на сковородку разогревать или в микроволновку на режим разморозки.. Никогда не оставляю замороженные грибы для саморастаивания — уже не то.

написать комментарий

Конечно, зажаренные таким образом грибы сильно теряют в объеме и весе, что не нравится многим хозяйкам. Но грибы, приготовленные таким образом, ни в какое сравнение не идут с теми, которых сразу бросили в раскаленное масло и они задубели как были, не превращаясь в нежные лепесточки. При мариновании грибов радует то, что в эту заготовку годятся очень многие грибы.

Конечно, разные губчатые — от боровиков до самых скромных моховиков.

Зеленушки — очень распространённые грибы с сомнительной репутацией. Невзирая на всеобщее мнение об их токсичности и частые факты отравления, эти лесные трофеи остаются любимым блюдом во многих русских семьях. Считается, что правильно приготовленная зелёная рядовка не может навредить, а вот гастрономическое удовольствие наверняка доставит. Рассмотрим самые популярные рецепты их засолки и маринования. Зелёные рядовки считаются условно съедобными грибами.

Пожалуй, я бы не брала в маринад только старые, переросшие губчатые грибы, потому что, как опять же говорила моя бабушка, они там "размякасятся".

Рецептов маринования множество, и так как принципиально они ничем не отличаются, останавливаться на них не буду. Лучше рассмотрим причины маринадных неудач. Ошибки у всех хозяек типичны. Первое заблуждение — чем меньше уксуса, тем лучше и вкуснее маринад. Впадая в крайности, некоторые вообще уксус не кладут! Естественно, такие пресервы могут храниться не более недели, а далее прокисают, и собственно маринадом не являются.

Уксус обеспечивает консервацию грибных заготовок, именуемых "маринад". Если уксуса менее — все прокиснет, если более — кислотная изжога едоку грибов обеспечена. Разобрались с уксусом. Второе заблуждение — грибы и специи несовместимы. Подобные высказывания и впрямь имеют право на существование, и даже верны, но тогда, когда речь идет о других рецептах: жарении, тушении и пр.

В маринаде же специи играют дополнительную роль антисептиков и вкупе с уксусом воспринимаются весьма гармонично. Потому в маринованных грибах обычны гвоздика, перец душистый и черный горошком, лавровый лист и укроп. Третье заблуждение — предварительное отваривание грибов с выливанием первичного отвара в канализацию.

Честно скажу, вот это действие, смысл его, я никогда не понимала. У нас, грибников, все собранные грибы априори съедобны про сморчки сейчас не говорим.

Тогда зачем их вываривать? Ну, даже если предположить, что собраны поганки: бледная, какие-нибудь тигровые рядовки, мухоморы… Вот это самое отваривание ничего не даст, токсины термоустойчивы, а вот нежный грибной аромат не устойчив… так есть ли смысл обеднять маринад или жареху ненужной вываркой?

Теперь про нестандартные находки. Похоже, здесь особо и не разгуляешься. Классика приготовления маринада проста. Быть может, стоит добавить лишь то, что есть смысл готовить более концентрированный маринад, где жидкости совсем немного, она очень ароматна, густа и тягуча.

как засолить зеленушки грибы в банке

Некоторые пьют ее в постпраздничное утро, а я иногда делаю из такого маринада пикантную грибовницу. Рассол для грибов. Когда выдался хороший урожай грибов, ими можно не только лакомиться в сезон, а еще и сделать заготовки.

Как сделать рассол для грибов, читайте ниже. Чистим вымытые грибочки. Воду кипятим. Закладываем в нее грибы и даем закипеть. После этого огонь делаем меньше и отвариваем грибы до готовности. Когда они начнут оседать на дно, это значит, что грибы сварились.

При этом отвар должен стать прозрачным. Практически в конце варки добавляем все специи и уксус. Готовые грибочки распределяем по стерилизованным баночкам.

В каждую из них вливаем растительное масло мл и закрываем пластиковыми крышками. Вымытые и очищенные грибочки отвариваем.

Затем сливаем отвар. А сами грибочки раскладываем по стерилизованным баночкам. В полученный отвар добавляем специи, даем закипеть, вливаем уксус и заливаем грибочки в банках. В каждую наливаем по мл масла. Укупориваем баночки и храним в холоде. Ножки грибов срезаем на расстоянии примерно 1 см от шляпки, заливаем холодной водой, подсаливаем, даем закипеть, провариваем полчаса, убирая пену.

Очищенную воду для приготовления маринада вливаем в кастрюлю, кладем специи, сахарим и солим. Маринад должен быть на вкус немного пересолен. Даем ему закипеть, вливаем уксус. Откидываем готовые грибочки на дуршлаг, промываем, помещаем в кастрюлю, заливаем кипящим маринадом, опять ставим кастрюлю на огонь, провариваем минут 15 после закипания.

Чеснок нарезаем пластинками. В баночки выкладываем зонтики укропа, пластинки чеснока. Сверху выкладываем грибы и заливаем кипящим маринадом. Закрываем баночки крышками, переворачиваем и оставляем остывать. Грибы моем и чистим.

как засолить зеленушки грибы в банке

Кладем их в кастрюлю, солим, подливаем немного воды и даем ей закипеть. Провариваем минут 10, кладем специи, нарезанный кольцами лук, готовим еще минут 5. В самом конце уже вливаем уксус. Распределяем грибочки по вымытым и стерилизованным баночкам и укупориваем крышками.

Перебранные и вымытые грибочки режем на кусочки и варим четверть часа после закипания. Пенку, которая будет образовываться, снимаем. Теперь грибы извлекаем из отвара и готовим рассол для засолки. Воду сахарим, солим, кладем все специи и провариваем минут 5. В кипящий маринад закладываем грибочки, разрезанный пластинками чеснок, даем снова закипеть, уменьшаем огонь и 5 минут провариваем.

В конце вливаем уксус, перемешиваем, распределяем по емкостям, заливаем подготовленным рассолом, закрываем и оставляем так остывать.

Грибы на зиму

Консервирование солёных грибов для длительного хранения. Груз должен быть таким, чтобы грибы полностью покрылись рассолом. Сыроежки, лисички, белые и т. Грибы на зиму можно заготавливать как в свежем, так и в обработанном виде.

Самый простой способ консервирования — грибы чистим без воды, быстро замораживаем, храним в морозилке, после разморозки грибы почти как свежие. Если мало места в морозильной камере, грибы можно отварить в небольшом количестве воды до полуготовности, когда они сильно уменьшатся в размерах — заморозить.

Маринад на 1 кг подготовленных грибов: 75 г воды, 25 г поваренной соли, г 1 ст. Подготовленные грибы выложить в дуршлаг, несколько раз окунуть в холодную воду, дать воде стечь, после чего немедленно варить в маринаде. Образующуюся на поверхности пену удалять шумовкой. При варке грибы сами выделяют соки все покрывается жидкостью.

Варка считается законченной. Как только грибы опустятся на дно. Затем добавить 10 г сахара, 2 г лимонной кислоты, 6 зерен душистого перц3а, лавровый лист, 1 г корицы, снова подогреть до кипения и немедленно равномерно разложить в подготовленные, прогретые на пару банки. Если маринада не хватает, можно долить их кипятком.

Банки наполнить на 1 см ниже верха горлышка, накрыть крышками. Поместить в кастрюлю с подогретой водой и при слабом кипении воды стерилизовать: банки емкостью 0,5 л- 20 мин.

Грибы; рассол: 5 л воды, 16 ч. Грибы хорошо промыть, почистить и отварить в большом количестве воды в течение 1 часа, снимая пену. Затем промыть. Приготовить рассол6 на 5 л воды — 16 ч. Уксусной эссенции, корица, гвоздика, душистый перец по вкусу, лавровый лист. Рассол вскипятить, отваренные грибы положить в рассол, варить 10 мин. Затем рассол вылить, а грибы промыть. Приготовить новый рассол с теми же ингредиентами. Варить в нем грибы 15 мин. Разложить в подготовленные банки 1,5 см от горлышка и закатать.

Охладить и хранить в прохладном месте. Приготовить и вскипятить маринадную заливку из расчета: на 1 литр воды — г соли и 30 г сахара. Грибы отварить в течение мин. В банки положить пряности и влить уксус. Потом быстро уложить в них горячие отварные грибы, залить их горячей заливкой. Банки закатать крышками и стерилизовать в кипящей воде: и 0,5-литровые — 15 мин. Свежие грибы перебрать, тщательно промыть под струей воды, отделить ножки, шляпки, уложить в кастрюлю с подсоленной водой и варить на умеренном огне, пока грибы не осядут на дно.

как засолить зеленушки грибы в банке

А отвар не станет прозрачным. Из растительного масла, уксуса, черного горького и душистого перца, мелко нарезанной зелени, сахара и лаврового листа приготовить соус. Грибы уложить в банки, залить горячим соусом на 2 см ниже верха горлышка, накрыть крышками и стерилизовать банки вместимостью 0,5 л 40 минут.

Немедленно закатать и поставить крышками вниз для охлаждения. Консервированные таким образом грибы содержат мало соли и их можно использовать как свежие. Грибы, проваренные в соленой воде, подкислить щепоткой лимонной кислоты, залить горячим рассолом, приготовленным из расчета 10 г соли на 1 л воды.

Банки заполнить на 1,5 см ниже горлышка. Стерилизовать грибы необходимо при температуре 90 или при умеренном кипении в течение мин.

В зависимости от емкости банок. После стерилизации банки з0акатать и поставить в холодное место. Спустя 2 дня грибы вновь раза стерилизуют при той же температуре по мин. Белые грибы вымыть, нарезать и потушить до мягкости в собственном соку или с добавлением растительного масла.

В подготовленное томат-пюре добавить соль, сахар. Уксус хорошо перемешать и положить грибы. Затем довести до кипения, разложить в горячие литровые банки и стерилизовать мин.

как засолить зеленушки грибы в банке

Подготовленные грибы потушить в закрытой кастрюле в собственном соку до мягкости, добавить горячее пюре из свежих помидоров, приправленное солью и сахаром. Смесь прогреть до кипения, подкислить лимонной кислотой и уксусом, разложить в стеклянные банки, закрыть крышками и стерилизовать в умеренно кипящей воде 0,5-литровые — 30 мин. На 1 л любых свежих грибов: г моркови, г лука, 1 ст. Уксуса, соль — по вкусу.

Лук, морковь и грибы пропустить через мясорубку по отдельности. В растительном масле спассеровать лук, затем добавить морковь и в конце — грибы. Все хорошо перемешать, сложить в кастрюлю, вылить туда же со сковороды оставшееся масло, добавить соль по вкусу и тушить на слабом огне, постоянно помешивая, около 1 часа.

За 5 минут до окончания варки влить 1 ч. Икру сразу закатать в подготовленные стерилизованные банки. На 0,5-литровую банку грибов — 25 г соли, 1 ч. Очищенные и промытые трубчатые грибы нарезать кусочками, пересыпать солью, тщательно перемешать, уложить в стеклянные банки, добавить уксус, закрыть книжками и стерилизовать в кипящей подсоленной воде в течение 30 минут.

Эти консервы использовать для жаренья.

Как вкусно и быстро засолить грибы зеленушки в домашних условиях?

Перед приготовлением их необходимо сполоснуть в чистой воде, чтобы смыть уксус и избыток соли. На 1 кг грибов — г сливочного масла или свиного сала, растительного жира, растительного масла , 20 г соли. Подготовленные свежие грибы нарезать кусочками. В посуде для варки разогреть масло, положить в него грибы, соль, накрыть крышкой и варить при слабом кипении минут. Потом грибы жарить в той же посуде без крышки до тех пор, пока не испарится вся влага грибной сок и масло станет прозрачным.

Горячие грибы переложить в разогретые банки, сверху залить растопленным маслом с таким расчетом, чтобы оно покрывало грибы слоем не менее 1 см. Хранить банки обязательно в темном месте. На 1 кг грибов — 30 г соли, 1 ч. Подготовленные грибы разрезать на кусочки и отварить в кипящей воде, содержащей соль и пряности, в течение минут.

Затем грибы освободить от жидкости, добавить уксусной эссенции, разведенной в грибном отваре с пряностями, тщательно перемешать и разложить в чистые, ошпаренные стеклянные банки, закрыть крышками и стерилизовать. Перебранные, очищенные и тщательно промытые грибы порезать.

Подготовленные грибы отварить в воде в течение минут. Проваренные грибы откинуть в дуршлаг, дать стечь воде, выложить в кастрюлю и добавить на 1 кг грибов г подсолнечного масла, г мелко нарезанного лука, по горошин горького и душистого перца, лавровый лист и 1 ст. Смесь перемешать и потушить на умеренном огне в течение 40 мин.

Банки накрыть металлическими прокипяченными крышками, и стерилизовать в кипящей воде 0,5-литровые банки в течение 2 ч. Затем банки герметично закатать и охладить. Белый гриб, засолка вторым способом.

Предварительная подготовка в домашних условиях

Этот способ применяют, если у нас участвуют такие грибы, как белые, дубовики, подосиновики, подберёзовики, маслята, опята, моховики. Подготовленные грибы, так же, как и в первом способе, опускают в кипящую воду с солью, в соотношении, указанном в рецептуре. Варить надо до готовности, то есть, до опускания грибов на дно кастрюли. Банки для грибов в это время моются и стерилизуются, масло растительное доводится до кипения и удерживается в таком состоянии. Горячие грибы, только что снятые с огня, раскладываются по банкам, сверху наливается слой кипячёного растительного масла.

Каждая баночка завязывается бумагой и охлаждается. Засоленные таким образом грибы хранят в холодном месте, их используют в качестве заготовки для приготовления других блюд, таких, как всевозможные грибные супы.

Также можно на основе таких грибов готовить самостоятельные блюда, то есть, грибы можно подвергнуть вторичной обработке — жарению, тушению, даже маринованию. Каким бы способом Вы ни пользовались при засолке грибов, всё равно Вам нужна посуда, где эти грибы находятся долгое время, да ещё и под воздействием соли, то есть, в агрессивной среде.

Поэтому к посуде предъявляются требования весьма серьёзные. Это должна быть посуда, которая легко моется, а материалом для неё должно служить стекло или эмаль. Горлышко у такой посуды должно быть широким, удобным для размещения кружка и гнёта. Или это может быть деревянная кадка из ели или лиственных пород древесины. За такой кадкой нужно тщательно ухаживать. После освобождения её от солившихся в ней грибов кадку вымачивают в воде дней, причём воду надо менять каждые дня.

После вымачивания кадку пропаривают со щёлоком, то есть, с кальцинированной содой. Соды берут 50 г на каждые 10 л воды. Можно пропарить кадку без соды, а вместо неё взять ветки можжевельника. После этого кадку обязательно просушивают. Видите, как сложно. Поэтому теперь предпочитают пользоваться кадками из пластмасс, их мыть гораздо легче. С грибами надо обращаться осторожно и принимать дополнительные меры для предотвращения отравлений.

Так, если во время обработки грибов и протекании процесса соления холодным способом стоит жара, то лучше будет, если Вы пробланшируете грибы перед засолкой. Это просто: после того, как грибы прошли процедуру вымачивания, их кладут в дуршлаг и опускают в крутой кипяток на минут, а потом, не вынимая из дуршлага, промывают холодной проточной водой.

А процесс засолки продолжают после полного остывания грибов. Бланширование избавляет от риска закисания и ускоряет созревание грибов, и через дней их уже можно подавать к столу. При горячих способах соления грибов надо обратить внимание на один тонкий момент: если грибов много, и они требуют варки более, чем в один приём, то каждый раз закладывайте последующую порцию грибов в чистую воду.

Если пользоваться одной и той же водой, то насыщенность этой воды не позволит выйти горечи из очередной порции грибов, да и цвет их не посветлеет, а останется тёмным. Хранят засоленные грибы при низкой температуре, от нуля до 4 градусов Цельсия, то есть, в холодильнике. Солёные грибы готовят в качестве полуфабриката, поэтому для дальнейшей кулинарной обработки их следует подготовить — промыть в холодной воде, или, лучше, вымочить в ней, чтобы ушла лишняя соль.

А дальше можно и жарить, и тушить, и суп варить. А можно и положить в салат. Знатоки утверждают, что для засолки особенно хорошо подходят грибы пластинчатые, такие, как грузди, опята, волнушки и сыроежки. Что касается соотношения грибов и соли, то:. Попробуем засолить грибы, набранные в лесу, таким образом, чтобы они сохранились на зиму. Это не так просто. Раньше, когда были в каждом хозяйстве просторные погреба, можно было засаливать в кадках, не перекрывая доступ воздуха к грибам, а, значит, не провоцируя возникновение возбудителя ботулизма.

Сейчас с погребами туго, и приходится производить засолку грибов в банках. Посмотрим, что у нас получится. Грибники говорят, что собирать грибы, бродя по лесу, весело, а вот чистить их и доводить до ума — скучно, но необходимо.

Рассмотрим процесс засолки грибов на зиму подробнее, по этапам. Вытряхиваем собранные грибы на стол и перебираем их. Хорошие, чистые грибы без повреждений складываем в большую миску, хвоинки, паучков и улиток убираем, повреждённые части удаляем. Выбрасываем и перезревшие, червивые грибы. Перебранные грибы замачиваем на несколько часов, иногда - на ночь, если нет сил с ними возиться сегодня.

Грибы зеленушки: рецепты заготовок на зиму

После похода в лес устаёшь ведь, а тут — кропотливая работа. Когда время вымачивания пройдёт, производим контрольную проверку качества отобранных грибов. Для этого вынимаем их из воды и пересматриваем, иногда находим некачественный кусок гриба — удаляем его.

Оставшуюся воду с плавающим мусором выливаем, как сливаем и остатки воды из кастрюли с грибами, приготовленными к варке. Одновременно с контрольной проверкой чистоты грибов производим их подгонку к одному размеру.

То есть, мелкие грибочки не трогаем, а крупные режем на части. У нас готовятся к засолке лисички, и, чтобы конечный продукт получился более качественным, к лисичкам добавляем несколько больших белых грибов. Их, конечно, режем на части и кладём в общую кастрюлю. Присутствие белых грибов в лисичках придаёт особый аромат и вкус всему посолу. Собранные в кастрюле грибы, подготовленные к варке, ещё раз сцеживаем и наливаем туда чистой воды, примерно один чайный стакан на кг грибов.

Дело в том, что грибы, вымачиваясь, набрали воды, и при варке эта вода из них выделится в рассол. А рассол нам нужен, чтобы залить им грибы в банках, но не в чрезмерных количествах.

Потому что у нас всё-таки происходит засолка грибов лисичек, а не заготовка рассола в банках. Поэтому в банках должны быть в основном грибы, а рассола — ровно столько, чтобы покрыть грибы. Кастрюлю помещаем на огонь и потихоньку кипятим грибы минут. Теперь пора положить в кастрюлю соль. Соли кладём столько, чтобы грибы были немного пересолены, потому что и соль — хорошее консервирующее вещество. А грибы, после того, как банка будет зимой открыта, вымокнут, промоются, к ним будут добавляться специи, ещё и присаливать придётся.

Примерно получается, что соли надо положить 3 столовые ложки с горкой на 4,5 литровый объём грибов с водой. Когда соль положена в кастрюлю, кипятим грибы на слабеньком огне ещё минут. Кастрюлю с грибами снимаем с огня и принимаемся раскладывать грибы по банкам. Грибы кладём по плечики, сверху наливаем рассол и оставляем место для уксусной эссенции.

как засолить зеленушки грибы в банке

Наливаем её, в нашем случае — по 2 чайные ложки эссенции на банку объёмом 0,,8 л. Уксуса не бойтесь класть побольше, во избежание развития в банке микроба ботулизма. Когда банку откроете, грибочки вымочите до нормальной кислоты и солёности, ведь то, что мы сейчас делаем, — это полуфабрикат. Над ним ещё надо поработать, чтобы подать на стол. Добавив в банку уксус, слегка перемешиваем грибы в баночке, чтобы уксус попал внутрь и не сразу разъел крышку. Закручиваем прокипячённые крышечки, прислушиваемся, не шипит ли воздух, втягиваясь в банку, если её перевернуть вверх дном.

Если шипения не слышно, ставим банку в таком же перевёрнутом состоянии на полотенце. Когда все грибы размещены по банкам, накрываем их все другим полотенцем, или даже одеялом, чтобы процессы консервации продолжались подольше. Когда зимой баночку откроете, грибы из неё надо вынуть, промыть холодной водой, залить грибы снова чистой водой. Надо, чтобы из грибов вышли излишняя соль и кислота. Поэтому Вы воду меняете, грибочки пробуете и определяете тот момент, когда они готовы к употреблению.

Сливаете воду, добавляете корицы и других специй, масла — и на стол. Итак, все способы соления грибов изложены. Все они интересны, все имеют право на жизнь, только применять их надо правильно, чтобы не навредить. Грибы — вещь необычная, она требует к себе особого отношения. Мы постарались привлечь Ваше внимание к нюансам и тонким вопросам соления грибов.

Всё лето мы балуем себя грибами. С переменным успехом, правда, если год засушливый. Но уж в сентябре — грибной сезон, лесные грибы дают такой урожай, что с ним трудно справляться. Народ несёт из лесу грибы вёдрами и корзинами, и тут же приступает к заготовкам грибов на зиму.

Поэтому, при ответственном подходе к данному вопросу никаких трудностей Вы не испытаете, а в итоге получите отличную заготовку на зиму. Мне нравится 0.

Содержание: 1 Особенности и подводные камни засолки грибов 1. Сам процесс соления грибов распадается на несколько принципиально отличных этапов. Комментарии 0 Добавить комментарий. Вопрос: Введите код с картинки:. Грибы в горчично-медовом маринаде Грибы грузди в соленьях и маринадах на зиму, рецепты с фото и видео Груздь — гриб не совсем обычный.

У нас его знают и любят, считают одним из самых вкусных и удивительных грибов, охотно заготавливают. Но, оказывается, везде, кроме. Рыжики, консервирование грибов и заготовки на зиму, рецепты с фото и видео Любимые многими, съедобные и неприхотливые, относятся к группе сыроежковых грибов, к роду Млечник.

Шляпка рыжика может быть до Грибная икра из сушеных грибов, рецепт с фото Мы часто видим на рынке продавцов сушёных грибов.

В руках они держат длинные нитки с висящими на них лёгкими грибочками, и вокруг продавцов держится стойкий несравненный. Грибная икра из шампиньонов, пошаговый рецепт с фото Грибная икра на зиму и как закуска, собрание лучших рецептов с фото и видео