Как вялить воблу в домашних условиях

Сроки вяления рыбы могут быть различными. При хорошей солнечной погоде для мелкой рыбы обычно хватает дня. Для более крупных экземпляров может потребоваться время до двух недель особенно если погода пасмурная и холодная или дождливая.

Вяленая рыба может быть использована для приготовления рыбьего балыка. Для этого используется спинка, брюшная и боковая части.

Такой балык по вкусовым свойствам превосходит свой копченый аналог. Техника вяления балыка ничем не отличается — процесс проводится так же. Заключительный этап. Дозревание требуется для окончания биохимических процессов в мышечной ткани рыбы. Срок дозревания составляет недели. Кроме того, на поверхности рыбы не должны виднеться следы соли, а мякоть должна быть упругой на ощупь.

Вот и вся инструкция, как сделать вяленую рыбу. К сожалению, вяленая рыба достаточно быстро портится. Однако, при использовании некоторых технологий хранения можно сберечь рыбу в пригодном для употребления в пищу состоянии на протяжении месяцев.

Конечно, при длительном хранении она может частично утратить свои качества, поэтому предпочтительнее употреблять вяленую рыбу, пока она свежая. Если уровень влажности будет превышен, то рыба начнет покрываться плесенью, а если он будет слишком низким — усохнет. Кроме этого, возможны другие проявления потери качества: кристаллизация соли, окисление жира, загнивание, порча вредителями, потемнение мяса, нарушение консистенции и пр.

Упаковывать рыбу в полиэтиленовые пакеты и фольгу категорически не рекомендуется! И немного о секретах Вы когда-нибудь испытывали невыносимые боли в суставах? И Вы не понаслышке знаете, что такое:. А теперь ответьте на вопрос: вас это устраивает? Разве такую боль можно терпеть? А сколько денег вы уже "слили" на неэффективное лечение? Правильно - пора с этим кончать! Читать интервью Как вы считаете какой из данных видов сельского хозяйства наиболее популярен? Просмотреть результаты. Партнеры: прием металлолома и макулатуры.

Лунный календарь Реклама на сайте "Вопросы-ответы" от Агро Биз. И если с икрой можно ли её обратно засунуть и задушить? Всю жизнь обожаю вяленую рыбу.

Хотя сам рыбалку не очень люблю. Всегда покупал уже вяленую. Но сейчас есть возможность и,главное, желание впервые самому ее посушить. Вот вопрос. Рыба лещи и плотва.

Как вялить рыбу в домашних условиях

Статью прочитал. Примерно все понял. Можно ли ее развесить сушить в гараже сейчас? Гараж неотапливаемый. Днем тепла. Ночью около 0 или чуть ниже. Возможно ли и сколько в таких условиях примерно сушить ее для привычного вкуса для центральной и южной полосы России. Отдельно бы хотелось спросить, как сделать, чтобы она была даже капельку с душком?

Родители северные. Им нравится. Срок сушки тоже не горит особо.

Полосатые разбойники? Хорошие судачки? Не важно, что вы поймали, важно другое — если вы решили забрать улов с собой домой, что с ним делать? В противном случае вы можете получить не только некачественный продукт, но и проблемы от жены так как неприятный запах будет распространяться с катастрофической скоростью. Именно поэтому мы подготовили эту статью, в которой расскажем о каждом отдельном этапе.

Заранее Спасибо! Здравствуйте, Филипп! При такой температуре рыба будет вялится от 2-х до 4-х недель. Если будет возможность, то рыбу желательно иногда выносить на солнышко, чтобы она обдавалась жирком.

Специально с душком не делаю, но если получается, то выбрасываю, так как такую дома никто не ест, да и сам я такую не люблю. Попробуйте рыбу солить не сразу после улова, а на следующий день. Только держите ее в холоде, чтобы не протухла. Также можно в первые сутки засолки рыбу положить в теплое место, а затем опять в прохладное.

Также можно рыбу подержать в воде чуть выше комнатной температуры, чтобы поднять температуру ее тела, затем посолить и оставить на сутки при комнатной температуре, а на следующие сутки убрать в холод, чтобы она не протухла еще в соли.

Тут надо пробовать и экспериментировать.

Как правильно вялить рыбу

Сергей, подскажите, пожалуйста. Можно ли засолить замороженного и чищенного без чешуи леща? Если да, то как лучше? Заранее спасибо! Здравствуйте, Надежда! Не могу Вам дать совет, так как никогда так не делал и поэтому не знаю, какой получится на выходе продукт. Если рыбу девать некуда, то почему бы и не попробовать засолить.

как вялить воблу в домашних условиях

Солите, как описано в статье. Сергей доброе время суток, очень познавательная и интересная статья, спасибо.

А как насчет вяления плотвы…, способ тот же? Добрый вечер, Роман! Описанный способ вяления годится для всех видов речных чистяковых пород рыб. И для плотвы также подойдет.

Единственное, надо поэкспериментировать со временем засолки и отмачиванием. Думаю, что отмачивать надо на два часа дольше, по отношению ко времени соления. Добрый вечер! Статья действительно самая лучшая и понятная из всех!!! Я в Карелии — там этот метод тоже годится? Вам удачи в делах и жизни! Добрый день, Виталий! Я, правда, не видел такую рыбу, но думаю, что 2-х суток достаточно.

Отмачивайте 3 — 3,5 часа. Время отмачивания надо подбирать экспериментально. Если рыба окажется чуть соленоватой, то в следующий раз отмачивайте 4 часа. Ещё вопрос, срок засолки рыбы считается от пепесыпания солью или от момента постановки под гнет? Если вялить на балконе, впитывает ли рыба посторонние запахи? Время засолки считается с момента пересыпания солью. Никаких запахов рыба не впитывает. Или вы только от своего опыта отталкиваетесь, что бы советовать людям?

Доброго дня, Сергей! Спасибо за статью. На вашем личном опыте сколько должны солиться данные породы рыбки? Я полагаю что 3 дня не менее! Добрый день, Дмитрий!

Приятно слышать, что твой опыт не проходит даром. Леща солите трое суток и желательно в прохладном месте, так как шкура у него толстая и поэтому мясо долго просаливается. Если на улице температура выше градусов, то солите леща в холодильнике. Я живу в Астрахани и у нас в это время леща уже не солят — жарко.

Как солить рыбу

Но если кто-то его засаливает, то солит только в холодильнике. Иначе он не просолится. Сергей, спасибо за ответ и совет я в Марий Эл нахожусь, у нас пока 25 градусов. Все так и думал, как вы посоветовали, заодно каркас собрал на работе. Кстати мясо рыбки получается янтарным первый опыт провел на дороге, краноперке и синце оценили по достоинству. Еще вопрос к вам есть — а как делать копчено-вяленую рыбеху? Буду рад очередной вашей статье уже по этому вопросу!

Еще раз спасибо! Спасибо Вам за доверие и новую тему к статье. Однако процесс копчения знаю плохо, да и сам им не занимаюсь, так как живу в городской квартире, а на балконе ставить коптилку как-то не охота.

Видел и даже участвовал в процессе горячего и холодного копчения рыбы, но не более того. Поэтому в этом способе приготовления рыбы я Вам помочь ни чем не смогу. Еще момент: всю рыбу солите в холодильнике, так как она при такой температуре не просолится и получится с душком.

Сергей, посмотрите все-таки информацию про вяление и сушку, это разные процессы. Уже не я первый об этом говорю. Добрый вечер, Александр! Вяление — это общий процесс, в который входит засолка рыбы, отмачивание и сушка.

Вяленым также бывает и мясо, которое проходит аналогичные процессы. Давайте закроем эту тему. Если сомневаетесь в моих утверждениях, то найдите в магазине вяленую сушенную рыбу и прочитайте что написано на упаковке. Собаки лают, караван идет.

Спасибо вам, Сергей. Соли по — вашему рецепту и окуня, и плоту, и леща, и щуку. Строго первые сутки на балконе, а остальные трое в холодильнике. Результат всегда один — супер!!!! А с душой один раз непроизвольно получилось : сутки рыба на рыбалке пролежала… но тоже что-то в этом есть. Удачи вам!!! Добрый день, Вадим!

Как вялить рыбу в домашних условиях

С душой на любителя. Но в том, что вкус получается своеобразный Вы абсолютно правы. Но каждый раз вкус и запах будет разный, даже если все сделать по минутам с учетом прошлого раза. Почему — не знаю. Сергей, здравствуйте! Первый раз занимаюсь вялением. Рыба — тарашка. Делаю все по вашему рецепту. Оставил солиться, после суток от рыбы идет очень неприятный запах.

Это обычное явление или я что-то не так сделал? Днем держал в квартире под кондиционером, достаточно прохладно. Ночью вынес на балкон. Добрый день, Заур! Тарашку солите в холодильнике, тау как уже жарко и она не просолится. То, что появился запах, это не есть хорошо. В любом случае, накрывайте крышкой и у ирайте в холодильник. Через трое суток помоете, отмочите и повесите сушить. Если сок будет красноватым и с характерным запахом, то тарашка получится с душком. Ничего страшного.

Первый блин всегда комом. Запомните: если на дворе 20 градусов и выше, то рыбу желательно солить в холодильнике. Здравствуйте, Алексей! Таких лещей я не солил, так как они в домашних условиях плохо просаливаются. Можно попробовать подержать суток в холодильнике. Предлагаю запечь одного в духовке. Делаете так: смываете с леща грязь, если она есть, и просушиваете бумажной салфеткой.

Не потрошить. В жабры насыпаете соль. Затем в противень насыпаете соль слоем два-три миллиметра и на нее кладете леща.

Самые просматриваемые

Сверху леща обильно засыпаете солью и противень ставите в нагретую духовку приблизительно на один час. Лещ будет готов когда его будет можно проткнуть спичкой. Спасибо, Сергей! Убрал в холодильник. Я то думал, что рыба испортилась и её придется выбрасывать. Запах похож на запах от тушеной капусты. Должно пахнуть рыбой. Когда рыба подсохнет, то определите по вкусу как получилось — с душком или нет.

Я думаю, что для первого раза будет отлично. В соли держите три дня, а отмачивайте четыре часа. Потом по степени просолки рыбы поймете время ее отмачивания. Пишите,как косервировать.

Содержание

Однажды 10 3-литровых банок сделали консервировали , у всх крышки полетели. Может быть, долго варить надо было? Добрый день, Костя!

К сожалению, я так и не научился консервировать. В свое время пробовал в банках консервировать каспийскую селедку, но, или банки вздувались, или рассол мутнел, или селедка начинала ржаветь прямо в банках.

как вялить воблу в домашних условиях

Понял, что это не мое. Любители рыбалки всех с днем рыбака, я вчера наловил десятка 4 тарани и подлещика, все засолил, а вот на следующий день как рыба дала сок появился душок у нее, выбрасывать жалко, подскажите друзья что делать? Срочно уберите в холодильник и пусть там досаливается, однако получится с душком. Это Вам все подпортил подлещик.

Вяленая рыба - еще один пошаговый рецепт

Обычно летом рыбу не солят. У нас говорят, что летом рыба протухает уже на берегу, да летняя рыба получается совсем безвкусная.

Но если все таки решились, то солите только в холодильнике. Добрый вечер, Андрей! Окуня лучше хорошо отмочить и варить или жарить. Для сушки он не пойдет, так как сухой будет безвкусный. В качестве эксперимента попробуйте несколько тушек отмочить и: посушить, сварить и пожарить. Вкус Вам подскажет какой вариант лучше.

Как солить рыбу Свежая рыба - скоропортящийся продукт, поэтому обрабатывать улов рекомендуется немедленно. Лучше ее сразу посолить, а уж потом выбирать вид заготовки.

Доброе время суток Сергей! Засолил по вашему рецепту,есть несколько вопросов по сушке. Заранее спасибо. Сушите в теневой стороне. А когда рыба практически будет готова, определяется по плотности мяса, вывесите ее на один день на солнышко, чтобы она обдалась жирком, так сказать провялилась. Доброго время суток, теска. Всю жизнь вялю сушу рыбу по своему.

На глазок. Когда с душком получалось, когда нормально. Никогда не задумывался, почему. Сделал по Вашему рецепту, получилось замечательно. Готовил чебака сорожку уральского. Сегодня привёз окуня среднего, грамм по Вопрос- гнёт на рыбу ставить, когда кастрюля будет находиться в холодильнике. И вообще- рыбу все три дня в холдильнике держать. С гнетом или без.

как вялить воблу в домашних условиях

Ответьте хотя бы на почту. Рыба то уже в холдильнике и пока без гнета. Добрый вечер, тезка! Гнет кладите завтра и вместе с ним пусть кастрюля стоит в холодильнике еще двое суток. Гнет нужен для того, чтобы в процессе вяления пузырьки воздуха, образующиеся внутри рыбы, гнетом выдавливались из нее. Отмачивайте четыре часа.

Месяц назад приехали с кагальника рост. Добрый вечер, Игорь! Все же рекомендую разморозить и солить в холодильнике. Пусть будет не такой вкус, как со свежей, но это лучше, чем всю рыбу протушить и выкинуть. Спасибо за рекомендацци. Солил 3 часа, а потом узнал, что не только я люблю вяленную рыбку. Муха тоже. Добрый вечер, Михаил! После просолки рыбу вывешивайте в ночь.

За ночь кожа обветрится и муха не будет страшна. Добрый день. А как же быть зимой? Что то не совсем понял. Дома сушить нет возможности. Только в сарайчике на холоде.

Сможет рыба провялиться или точнее сказать вымерзнуть? Рыба-плотва,подлещик все небольшого размера. Добрый день, Валерий! Я зимой рыбу не вялю. Думаю, вначале на сутки оставить дома, чтобы стекла, а затем развесить в сарайчике. Перед употреблением, дня за три, занесите нужное количество домой, чтобы подсохла. Взял жерих. Все сделал как тут описано, солил 10 дней. Первый день без гнета, просто засыпал солью.

Но получилось так, что у одно рыбы голова не совсем в соли была. Появился тузлук — положил гнет и на балкое от -3 до 10 температура прыгала , через 3 дня убрал в холодильник. Отмачивал 8 часов примерно, повешал сушиться. Такой вопрос — от двух рыб от головы от жабр , если понюхать ощущается неприятный запах. От двух других нет, все нормально Также есть кровянные потеки, но они подсохли уже. Вопрос в том — вялить дальше и ждать пока пройдет запах, или выкидывать? Не сказать что сильно воняет, но если понюхать голову именно, то чувствуется непонятный запах.

Здравствуйте, жерих! Немного поправлю Вас. Жереха не солят. Из него также, как из селедки, делают балык, потому как мясо жереха нежное и просаливается очень быстро. Рыбу разрезают вдоль хребта до самого хвоста, разворачивают, убирают внутренности и промывают. Делают один-два неглубоких надреза вдоль спины, и всю внутреннюю часть рыбы засыпают солью. Затем рыбу сворачивают и оставляют в таком виде просаливаться 3 — 6 часов. Затем соль убирают и рыба сразу готова к употреблению.

В жабры обязательно насыпают немного соли. Теперь про Вашу рыбу: если Вы мясо любите с душком, то выкидывать ничего не надо.

как вялить воблу в домашних условиях

Вашу рыбу есть можно, так как она при любом раскладе просолилась. Рыбу нужно выкидывать в том случае, если она вся отдает тухлячком. А голову выкиньте. Спасибо У нас в городе жерех именно вяленный продают, как воблу. Вкуснотище еще то. Ну и копченный бывает еще.

как вялить воблу в домашних условиях

Соленного как балык ни разу не пробовал еще. Когда посолите, дайте рыбе в развернутом виде часа два повисеть на солнышке, чтобы мясо обдалось жирком.

А восемь суток солить рыбу очень много. На 10 кг рыбы берут не менее 1,5 кг соли.

как вялить воблу в домашних условиях

Емкость накрывают плоской крышкой, ставят гнет например, трех- или пятилитровую банку с водой и убирают в прохладное место.

На просаливание обычно уходит от 5 до 10 дней. Рыбу, плотно уложенную в таз или кастрюлю животиками вверх, послойно пересыпают солью 1 кг на 10 кг сырья и прижимают гнетом. В данном случае рассол тузлук , который выделяется из рыбы, остается в емкости.

Через суток он поднимается выше сырья. После этого тару оставляют в прохладном месте до тех пор, пока рыба не просолится, то есть еще минимум на сутки для мелких и на неделю для крупных экземпляров.

Подготовленную и уложенную в емкость рыбу заливают холодным раствором, приготовленным из соли крупного помола и воды около г на 1 л. Пригодность рассола можно проверить: свежее яйцо, погруженное в жидкость, должно оставаться на поверхности. Мелкую рыбу выдерживают в растворе соли дня, а крупную — около недели.

Как вариант мокрого посола используется так называемый провесной. В этом случае мелких рыбок нанизывают на прутья, шнур или леску через глазные отверстия и опускают в рассол так, чтобы они не давили друг на друга. У средних непотрошеных экземпляров брюшную полость заранее наполняют крепким раствором соли, закачивая его через ротовое отверстие с помощью шприца, чтобы мякоть просаливалась более надежно и равномерно.

как вялить воблу в домашних условиях

Кроме того, существуют разновидности сухого и тузлучного засолов , при которых к соли, которой пересыпают рыбу, добавляют сахар, укроп или специи молотый перец, лавровый лист, кориандр и даже корицу. Готовность рыбы к следующему этапу определяют следующим образом: тушку берут за голову и хвост и растягивают в продольном направлении.

Можно надавить пальцем на спинку рыбы: при правильном засоле на ней останется ямка. Перед тем как вялить рыбу, ее нужно вымочить.

Делают это для того, чтобы удалить соль из подкожного слоя мякоти. Если этап пропустить, кожа высохнет неправильно. Поверхность готового продукта в таком случае будет отсыревать, и рыба просто не сможет храниться. Проще всего вымачивать сырье под краном, одновременно отмывая его от остатков слизи.

Промытых рыбок кладут в таз с холодной водой. Если они не тонут, значит, мякоть уже содержит количество соли, оптимальное для вяления. Общий срок промывания и вымачивания не должен превышать 1 часа на каждые сутки предварительного просаливания.

Крупную, жирную рыбу не следует непрерывно держать в воде в течение часов, чтобы не снизить вкусовые качества окончательного продукта. Через каждые часа ее вынимают и выдерживают некоторое время на воздухе, а затем продолжают вымачивание.

Предлагаем вашему вниманию видеосюжет, в котором рыбак рассказывает, как он вымачивает рыбу. Ферментация, которой подвергаются ткани рыбы при вялении, происходит в отсутствие тепловой обработки.

Правильнее всего делать это весной или осенью. В этом случае рыба не перегревается на солнце.