Как вкусно посолить грибы опята

Обычно опята на зиму или маринуют, или солят. Я хочу предложить рецепт приготовления солёных опят, которым я пользуюсь каждый год.

Зимой нужно будет просто достать наивкуснейшие грибочки из баночки и использовать для приготовления супов, подливок и салатов. Рецепт настолько прост, что справится даже начинающий кулинар.

Оглавление: Как засолить опята в домашних условиях холодным способом — пошаговый фото рецепт Рецепт засолки горячим способом Как засолить опята на зиму в банках Советы и рекомендации Микологи насчитали в природе около 40 видов опят, среди которых самыми известными являются летние, осенние и зимние. Чаще всего они растут на деревьях, а вот в Европе любимы луговые опята, прячущиеся в траве на земле и по вкусу напоминающие мясо. При этом калорийность всех видов этих грибов невысока, всего 22 ккал на г продукта.

Из данного количества грибов у нас получилось 8 банок по 0,5 литра, которые можно хранить в условиях квартиры. Выкладываем опята в большую ёмкость, заливаем чистой водой комнатной температуры, добавляем в воду столовых ложек соли и оставляем часа на 2, затем воду выливаем, она нам больше не понадобится.

как вкусно посолить грибы опята

По истечении времени опята светлеют и с них легко вымывается сор. Опята ставим вариться в литрах чистой воды. Доводим воду до кипения. Затем огонь уменьшаем до среднего. Время от времени снимаем пену.

Как солить опята — рецепты приготовления опят простые и вкусные

Варим грибы на среднем огне минут 40 с момента закипания. Откидываем грибы на дуршлаг и отправляем опять в кастрюлю. Опята заливаем литрами воды, чтобы грибы свободно плавали в кастрюле. В воду добавляем соль из расчёта 60 грамм соли на 1 литр воды, лавровые листья и душистый горошек.

Доводим до закипания, уменьшаем огонь до небольшого и варим 10 минут. Опята раскладываем в стерилизованные баночки. Доливаем солёной водой, в которой варились грибы. Вода должна полностью покрыть грибы и дойти до горлышка банки. Грибы в банках не должны быть уложены плотно. Если грибы уложены плотно, банка может взорваться. Прикрываем банки крышками и ставим в кастрюлю с водой на дно кастрюли можно положить тряпочку, а сверху поставить банки.

Вода в кастрюле должна доходить до "плечиков" банки место сгиба стекла. И ещё, температура воды в кастрюле должна быть приблизительно такая, как в банке, если температура сильно отличается, банка может лопнуть. Ставим на огонь и стерилизуем 15 минут с момента закипания. Закатываем крышками. Переворачиваем крышкой вниз, прикрываем одеялом до полного остывания.

Под одеялом проходит дополнительная стерилизация. По этому рецепту из двух килограммов грибов у нас получилось 8 банок соленых опят по 0,5 литра. Быстро и сердито. Первый раз встретил рецепт соления опят. Опята всегда мариновали. К тому же при солении грибы очень сильно усохнут и в случае с опятами, могут превратиться совсем в малюсенькие грибочки, а при мариновке они усыхают не так сильно и маленькие грибочки смотрятся очень эффектно за праздничным столом, но все равно спасибо автору за рецепт.

Да, действительно, опята при засолке сильнее теряют в объеме, но они становятся более плотными. Мне очень нравятся именно соленые опята. Сохранить моё имя, email и адрес сайта в этом браузере для последующих моих комментариев. Опенок свежий — 1 кг; Соль каменная — 50 гр; Листья черной смородины — 3 шт; Чеснок — два зуб.

Опенок свежий — 1 кг; Соль кошерная — 40 гр; Чеснок — 2 зуб. Опенок свежий — 1 кг; Огуречный рассол — 0,5 л; Соль — 30 гр; Лавр. Опята свежие — 1 кг; Репчатый белый лук — 1 шт; Тмин сушеный — 1 стол.

Форма поиска

Опята свежие — 1 кг; Соль кошерная — 50 гр; Перец — 3 шт; Душ. Лесные опята — 1 кг; Соль каменная — 50 гр; Листья смородины — 10 шт; Укроп — 2 шт; Перец горошек — три штуки. Поделиться: Facebook. Похожие статьи.

как вкусно посолить грибы опята

Салат королевский на зиму простые и вкусные рецепты. Рецепты салатов из синеньких на зиму для запасливых хозяек.

Похожие статьи

Рецепт приготовления салата из капусты на зиму. Наталья says:. Для предупреждения образования плесени промытые грибы надо отварить в двух водах, каждый раз заливая холодной чистой водой, чуть подсоленной 1 чайная ложка соли на литр воды. Первая вода выливается сразу после закипания, во второй грибы нужно варить на небольшом огне минут.

Избежать почернения лесных опят во время тепловой обработки можно, если перед началом варки добавить лимонной кислоты на кончике ножа. Охлажденные грибы перекладывают в чистую кастрюлю, на дно которой можно добавить специи и пряности по вкусу. Лучше всего сочетается с опятами лавровый лист, чеснок, свежий укроп. Прекрасный аромат придадут грибочкам листья дуба, вишни, смородины, которые перед добавлением в банки надо тщательно ошпарить кипятком.

Обычно опята на зиму или маринуют, или солят. Я хочу предложить рецепт приготовления солёных опят, которым я пользуюсь каждый год. Зимой нужно будет просто достать наивкуснейшие грибочки из баночки и использовать для приготовления супов, подливок и салатов.

Грибы выкладывают слоями, чередуя с пряностями и посыпая каждый слой солью. На килограмм опят необходимо сорок граммов соли.

как вкусно посолить грибы опята

В течение пяти дней опята просаливаются под деревянным гнетом, накрытые чистой марлей. Потом их остается переложить в простерилизованные баночки и закатать.

Грибочки получаются хрустящие, сочные и ароматные. Хранятся до самой весны. Мелкие и крупные опята лучше всего солить отдельно. Так они при подаче на стол будут выглядеть эстетичнее и привлекательнее. Для соления опят холодным способом лучше всего подходят эмалированные или деревянные емкости.

На дно подготовленной кастрюли или бочонка тонким слоем выкладывают листья хрена. Затем грибы слоями, шляпками вниз. Каждый слой опят посыпается солью. Соли нужно 50 граммов на килограмм грибов. Сверху можно добавить зонтики укропа, несколько горошин черного перца, мелко порезанный чеснок, а на самый верх положить листья вишни, смородины, дуба, предварительно хорошенько ошпаренные кипятком. Впрочем, все эти добавки — дело вкуса.

Емкость закрывается крышкой меньшего диаметра, на которую кладется гнет. На протяжении всего времени хранения нужно проверять, и если появится плесень, грибы нужно промыть, сменить марлю и еще чуть-чуть посолить.

как вкусно посолить грибы опята

Для засолки этим способом потребуется предварительно вымочить опята в подкисленной воде в течение одного часа. На литр воды достаточно двух граммов лимонной кислоты. Затем грибы снова заливаются чистой холодной водой и ставятся на огонь. На килограмм опят потребуется пол-литра воды, в которую надо добавить 2,5 грамма лимонной кислоты и 3 столовых ложки соли. Опята нужно варить, пока они не опустятся на дно кастрюли.

Отвар, в котором варились грибы, должен стать прозрачным. Именно так узнают об их готовности. Грибы достают из емкости, а воду процеживают. Опята разложить в простерилизованные банки желаемого размера, залить отваром и вновь стерилизовать пол-литровые — час, литровые — полтора часа , затем закатать металлическими крышками.

Их можно разложить по стерилизованным банкам и закатать. Наша бабушка добавляла в баночку перед закаткой одну, две столовых ложки растительного масла. И ещё, обязательно клала пару палочек поверх грибов, чтобы они играли роль гнёта и потом закатывала.

Засолка опят на зиму горячим способом в банках

Подготавливаем грибы как в первом рецепте. Если грибы крупные, разрежьте их на несколько частей. В чистую тряпочку кладём чайную ложечку семян укропа, завязываем туго тряпочку и опускаем в кастрюлю. Можно привязать её за ручку. Берём простерилизованную банку, у нас 2-х литровая. Кладём на дно 2 зубчика чеснока, 1 зонтик укропа, пару листиков смородины и пару листиков вишни.

Как засолить опята

В кастрюлю наливаем 1 литр воды, добавляем 2 ложки соли без горки, 3 горошины душистого перца, 2 бутона гвоздики и щепотку семян укропа. Доводим всё это до кипения, даём прокипеть 5 минут, процеживаем через марлечку и сразу же, этим горячим рассолом, заливаем грибы не доверху банки.

Опята засолены. Закрываем их красивой салфеткой, даём им остыть и ставим в холодильник. Такие грибы мы не закатываем крышками. Чтобы грибы не плесневели, под салфетку на грибы, можно класть салфеточку или бинт смоченный уксусом.

как вкусно посолить грибы опята

Вместо замачивания грибов их можно подготовить несколько по другому. Залить солёным кипятком и дать постоять пару минут. Затем снова тщательно промыть.

Как солить опята

Корень хрена вымыть, очистить от кожуры и натереть на тёрке. Ну чтобы не сильно плакать, можно прокрутить на мясорубке. Грибы хорошо солим, перемешиваем и выкладываем в банку перекладывая слоями, перец, укроп, чеснок и хрен. Затем снова опята и снова слой специй. И так заложить все грибы. Накрыть марлей, сложенной в несколько слоёв или можно не плотной тканью.

Опята, как и иные виды грибов являются отличным источником белка и аминокислот. Низкое содержание калорий в них компенсируется более тяжелой усвояемостью, поэтому желательно перед применением в еду тщательно отваривать их. Также они держат в себе огромное количество фосфора, поэтому идеально могут убрать из рациона рыбу для вегетарианцев, полностью выполняя норму минералов, требующуюся для укрепления костей. Богатство данных видов цинком и медью позволяют насыщать организм столь полезными минералами в том объеме, чтобы поддерживать регенерацию клеток в теле. Остальные полезные свойства опят варьируются в зависимости от подвидов.

Сверху положить или перевёрнутое блюдечко, или дощечку и на неё поставить груз. Ставим на 10 дней. В течение этого времени необходимо постоянно сливать жидкость, которую груз выдавит из грибов. Приятного аппетита! Спасибо за отличные рецепты!