Как сушить боровики в духовке

как сушить боровики в духовке

Грибы для сушки собирают в солнечную сухую погоду. Перед сушкой нужно очистить грибы от мусора и земли. Мыть их не рекомендуется: с водой уйдет большая часть ценных веществ и аромат, грибы потемнеют и могут раскиснуть. Мыть можно уже высушенные грибы. Большие грибы необходимо порезать на четыре части или пополам. Крупные ножки нарезают полосками в 1 см. У маленьких и средних грибов следует отделить шляпку от ножек и сушить целиком.

Очень маленькие грибочки резать и разделять не надо — их сушат целиком.

И пара слов про грибы вяленые

Можно также нарезать все грибы соломкой в случае, если грибов очень много и вы не хотите долго с ними возиться — в данном случае процесс сушки будет протекать значительно быстрее. Грибы лучше нарезать вдоль. Вы можете также разделить грибы по видам или по их размеру, чтобы было удобнее сушить.

Для сушки грибов в духовке нужно приготовить противень. Разложите уже очищенные и разрезанные грибы на противень, слегка смазав его маслом. На противень также кладут бумагу для выпечки, тогда масло не понадобится.

как сушить боровики в духовке

Можно раскладывать грибы не на противень, а на решетку. В этом случае вам понадобится бумага для запекания, чтобы положить её на решетку и разложить грибы. Грибы нужно раскладывать так, чтобы шляпки смотрели вверх, а между грибами оставалось немного места 1 мм. Ещё один способ проводить сушку грибов в духовке — сушка на спицах.

Если вы решили сушить грибы при помощи спиц, вам понадобятся деревянные спицы, длиной соответствующие ширине духовки. Концы спиц нужно заострить и нанизать на них грибы. Когда спицы будут полностью заполнены, их нужно положить в духовку так, чтобы концы лежали на горизонтальных ребрах боковых стенок духовки. Если в духовке нет специальных вентиляционных отверстий, нужно оставить дверку приоткрытой. Если есть вентилятор — включить.

Начальный этап сушки грибов должен протекать при небольшой температуре, потому что если температура сразу будет большая, на грибах выступят белые капельки — белковые вещества, грибы потемнеют.

как сушить боровики в духовке

Как только вы заметите капельки — температуру нужно снизить, а грибы извлечь из духовки. В процессе сушки не забывайте иногда перемешивать грибы. Сухие грибы необходимо выбрать, остальные досушить. Сложно сказать, сколько времени занимает сушка грибов в духовке , так как время высыхания у каждого гриба разное.

как сушить боровики в духовке

Если грибы не высохли окончательно в духовке, их можно досушить на воздухе или в помещении. Высох ли гриб — проверить просто — нужно разломить шляпку. Если внутри гриб влажный — он еще не высох и просушку необходимо продолжить. Сушеные грибы удобно и легко хранить. Чтобы подготовить запас на зиму, многие занимаются консервацией — солят и маринуют грибы, замораживают в отварном или свежем виде.

Самый же простой и традиционный метод заготовить запасы — сушить грибы.

как сушить боровики в духовке

Сначала определимся, какие грибы можно сушить. Лучше всего для сушки подходят грибы трубчатые, то есть имеющие нижнюю поверхность шляпки гименофор в виде губки, состоящей из многочисленных тонких трубочек, в которых вызревают споры. В первую очередь это белые боровики, дубовики, польские , моховики, подосиновики, подберезовики и маслята. По нижней трубчатой стороне шляпки их легко отличить от грибов пластинчатых, в сушку практически не годящихся брать для этого можно разве что опята, лисички и шампиньоны.

Правильная сушка, по сути, начинается еще в момент сбора. Каждый найденный гриб нужно внимательно осматривать на предмет его червивости. Сильно поеденные до самой шляпки грибы лучше вообще выбрасывать, а не класть в корзину, иначе черви переберутся и на другие уже собранные экземпляры.

Целые здоровые грибы чистят на сухую, без воды. Мыть их не рекомендуется, потому что грибная мякоть интенсивно впитывает воду, и это сказывается на продолжительности сушки и на вкусовых качествах.

Дожди прошли и в лесах появились осенние грибы. Первое на что стоит обратить внимание грибникам-любителям это то, что лишь некоторые виды грибов подвергаются сушке, остальные - засолке, маринованию или замораживанию. Идеальными грибами для сушки считаются белый, за ними в тройке лидеров подосиновики и подберезовики. Процедура сушения максимально усиливает грибной аромат, именно поэтому грибные супы и вторые блюда из них обладают более насыщенным вкусом и запахом в сравнении со свежими.

При необходимости вымыть можно будет уже сухие грибы непосредственно перед приготовлением. Нож в процессе чистки не моют, а протирают сухой тряпкой или салфеткой. Прилипший песок, травинки, хвою, кусочки листьев смахивают с поверхности гриба мягкой губкой или щеткой можно взять старую зубную , не придавливая.

Все очищенные грибы нужно рассортировать по виду и размеру. Это поможет добиться равномерного просушивания. Если вы собираетесь сушить грибы в домашних условиях, то мелкие можно брать целиком, а средние и крупные необходимо предварительно нарезать на куски примерно одинакового размера.

Нож рекомендуется использовать из качественной нержавеющей стали или керамики, чтобы потемнение на срезах было минимальным. Грибы лучше рубить или раскалывать, неглубоко надрезая и разламывая ножом на всю оставшуюся толщину.

Как сушить грибы в духовке

Ни в коем случае не пилите — мякоть будет крошиться и растрепываться. У больших грибов сначала отделяют ножку от шляпки. При этом удобнее действовать не ножом, а отламывать руками, слегка прокручивая. Грибную ножку, если она не очень длинная, положено резать вдоль, а не поперек. Шляпку — с верхней стороны.

Как сушить белые грибы в домашних условиях

Очистив и нарезав весь свой грибной урожай, переходим к его сушке. Сушить грибы в домашних условиях можно по-разному. Самый простой и доступный способ — естественное постепенное вяление-высушивание на открытом воздухе.

Перед тем как сушить белые грибы, нужно ознакомиться со всеми доступными способами. Выбрать подходящий метод заготовки боровиков можно при сопоставлении имеющихся возможностей и рекомендаций способа сушки. На этой странице рассказано о том, как сушить белые грибы в домашних условиях с помощью специальной сушилки или на противне в духовке. Представлены способы того, как подготовить грибы к этому методу заготовки: помыть, нарезать, разложить. Обратите внимание на описание способов того, как сушить белые грибы в сушилке, каким образом можно подготовить сырье и как регулировать температуру.

Если вы организовываете сушку на улице, то выберите затененное место и накройте грибы марлей или чистой тряпкой, чтобы защитить от насекомых. Вечером их обязательно нужно заносить в дом, иначе за ночь они втянут в себя влагу из воздуха. Разложенным грибам на высыхание потребуется в среднем суток, а в подвешенном состоянии они дойдут до нужной кондиции за часа.

На сроки сильно влияют погодные условия — температура и влажность воздуха. Сушить грибы естественным образом приходится довольно долго, особенно по сравнению с методами, при которых используется отопительное и нагревательное бытовое оборудование — духовки электрические и газовые, микроволновки, электросушилки.

Подготовка белых грибов

Микроволновая печь — тоже подходящий агрегат, чтобы сушить грибы в домашних условиях. Правда, такой вариант более хлопотный. Если в грибах содержится много воды например, в маслятах , то в микроволновке они скорее сварятся, а не высушатся.

Грибы нужно мелко нарезать и разложить на большой плоской тарелке или решетке, застеленной слоем бумаги для выпечки. Процесс высушивания проводят в несколько циклов: включают печь на минут, затем достают грибы и дают им остыть. Дверцу при этом держат открытой в течение минут, чтобы влага полностью выпарилась из микроволновки. Так нужно сделать не менее раз, постоянно проверяя состояние грибов и снимая хорошо просушенные кусочки.

У многих в хозяйстве сейчас появились электросушилки, которые очень облегчают подготовку витаминных запасов на зиму.

Как сушить грибы

Подготовленные грибы раскладывают на съемные поддоны сушилки и устанавливают их на место. На какой температуре сушить грибы, выбирайте в зависимости от их количества и толщины нарезки. В моделях, оборудованных вентилятором, обязательно включайте циркуляцию теплого воздуха — это предотвращает пережаривание и ускоряет процесс сушки.

Один из самых распространенных способов сушить грибы в домашних условиях — это сушка в духовке. Самый быстрый вариант высушивания но не подготовки : нанизать все кусочки на плотные нитки и подвесить их внутри приоткрытого духового шкафа перед дверцей.

как сушить боровики в духовке

Закрепить нитки можно на ручках кухонных ящиков, расположенных выше, или регуляторах варочной поверхности. Режим духовки устанавливают на минимальный нагрев. В процессе усыхания грибы советуют плотнее сдвигать, поворачивать. Займет эта процедура всего часа.

как сушить боровики в духовке