Как солить грузди в домашних

За время вымачивания рекомендуется воду несколько раз сменить — о необходимости этого процесса вам "скажет" пена, образовавшаяся на поверхности воды. По прошествии нескольких суток, когда процесс вымачивания закончится, грузди сильно уменьшатся в размерах. Перед дальнейшей засолкой можете попробовать срез гриба на язык — в нем не должно остаться горечи.

как солить грузди в домашних

Для вымачивания и последующей засолки груздей подходит деревянная, стеклянная и эмалированная посуда. Оцинкованную и глиняную посуду использовать не рекомендуется.

Соленые грузди

Отваривание груздей — часть метода горячей засолки, в зависимости от рецепта оно занимает от нескольких минут до получаса см.

После воду сливают, а грибы промывают в холодной воде и откидывают на дуршлаг. При недостаточном количестве рассола доливают холодную кипяченую воду. Существуют два кардинально различающихся способа вкусной засолки груздей — холодный и горячий. В первом случае грибы получаются более упругими и хрустящими, не меняют свой цвет. Второй способ считается более безопасным помните — грибы эти условно-съедобные , плюс засолка проходит гораздо быстрее.

Оба способа, в свою очередь, имеют различные вариации рецептур, заключающиеся в длительности обработки грибов и наборе специй. Предлагаем вам пошаговые рецепты засолки груздей в домашних условиях. Почищенные и вымоченные шляпки грибов крупные разрезают на части, мелкие оставляют целыми укладывают в глубокую емкость слоями, причем каждый слой обильно пересыпают солью. По окончании выкладывания слоев на грибную просоленную массу укладывают подгнетный круг и ставят тяжелый груз, который должен максимально "спрессовать" грузди.

Как солить грузди вкусно и быстро

Грибы можно оставить в данной емкости на весь период засолки не менее 1,5 месяцев , а можно через несколько дней перемешать и очень плотно, без пустот, уложить в простерилизованные стеклянные банки, которые следует закрыть крышками и оставить в этом же прохладном помещении до окончания процесса. Перед подачей на стол соленые таким способом грузди нужно промыть, избавляя от возможного избытка соли.

Неимоверные по своим вкусовым и питательным качествам грузди в Царской России имели огромную популярность и заготавливались в огромнейших, поистине всероссийских масштабах для поставок ко двору августейших особ и вельмож. О рефрижераторах в те времена, естественно, никто и подумать не мог, морозильные камеры тоже не водились, закаточные машинки и металлические крышки к ним не изобретались.

На дно глубокой емкости укладывают листья вишни, хрена и смородины, часть зонтиков укропа. Специи смешивают. Затем кусочки и мелкие шляпки почищенных и вымоченных грибов укладывают в эту емкость слоями по см, причем каждый слой обильно пересыпают смесью специй. Сверху все закрывают еще одним слоем листьев. Затем на грибную массу укладывают подгнетный круг и ставят тяжелый груз, который должен максимально "спрессовать" грузди.

Если во время хранения или засолки на деревянном подгнетном круге, марле или стенках посуды появляется плесень, их промывают горячей подсоленной водой. Готовится деревянная бочка лучше дубовая — ее тщательно вычищают изнутри и снаружи, ошпаривают кипятком и высушивают. Все специи смешивают. Кусочки и мелкие шляпки почищенных и вымоченных грибов укладывают в бочку слоями, причем каждый слой обильно пересыпают смесью специй.

Верхний слой прикрывают марлей хлопчатобумажной тканью , на нее укладывают подгнетный круг и ставят тяжелый груз, который должен максимально "спрессовать" грузди. Если процесс идет нормально, через пару дней подгнетный круг должен покрыться соком.

как солить грузди в домашних

Если этого не произошло — груз следует заменить на более тяжелый. Если бочка наполнена не доверху, в нее в течение 3 суток можно добавлять новые собранные и обработанные как указано выше грибы. Очищенные и порезанные грузди варят в соленой воде не менее получаса, затем отбрасывают грибы на друшлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

как солить грузди в домашних

За это время в другой емкости готовят рассол — специи кроме чеснока и листьев заливают водой и доводят до кипения. После кипения сюда же добавляют отварные грузди и варят все вместе еще около получаса.

как солить грузди в домашних

В конце варки добавляют зубчики чеснока и ягодные листья, аккуратно вмешав их в грибную массу. Грибы, залитые рассолом, в котором они варились, отправляют под гнет на суток и размещают в прохладном месте.

После этого раскладывают грибы в простерилизованные стеклянные банки добавив в каждую сверху по 1 ст. Некоторые хозяйки перед раскладыванием груздей по банкам еще раз кипятят их в рассоле около 5 минут и закатывают горячими. Почищенные грибы режут и вымачивают в холодной подсоленной воде в течение полтора суток. Затем грузди промываютя под струей холодной воды, бланшируют в кипятке с растительным маслом минут, откидывают на дуршлаг для стекания излишней жидкости.

Затем кусочки и мелкие шляпки подготовленных грибов плотно укладывают в стерилизованные стеклянные банки слоями по см, перемежая их листьями и пересыпая смесью специй можно добавить немного рассола, в котором грузди варились. После кладут гнет и на часов отправляют банки в прохладное место. Затем банки зарывают крышками и ставят в холодильник. Соленые таким способом грузди будут готовы через ,5 месяца. Засолка издавна считалась, идеальным способом сохранить грибы подольше.

Солим грузди ежегодно, но никогда не добавляли хрен и чеснок. Чаще всего солим грибы с добавлением, листьев смородины, вишни и несколько штучек гвоздики. Спасибо автору за столь хороший рецепт, теперь знаю точно ,как правильно солить белые грузди.

В этом сезоне посолю по данному рецепту. Засолка груздей имеет старые традиции. Сложности возникают у тех, кто не следует строго проверенной рецептуре. Грибы не любят халтуры.

Главное — это позитив, бодрость и осознание пользы дела. Не боги грузди солят. Сначала внимательно почитаем рецепт, как солить грузди в домашних условиях. С осени на холоде стояли эмалированные кастрюли с засоленными грибами. Выложенные слоями, с солью, лаврушкой, чесноком и пр.

Ностальгия, доброе время в сердце. Кстати, можно класть не только листья смородины, но и вишнёвые. Люди делились рецептами, советами, приходили в гости пробовать грибы, как получилось. Моя мама осенью часто солила грузди.

Она рассказывала мне, как солить грузди в домашних условиях и показывала, как применять этот рецепт. Недавно захотелось повторить мамин рецепт, но как я не пыталась вспомнить, не смогла. Решила поискать в интернете. Конечно, не так, как меня учила мама, но получилось вкусно всё-равно. Этот год был очень грибным. Статья мне помогла сориентироваться как солить сырые грузди.

Замачивание и отваривание груздей перед засолкой

Вкус скажу я вам отменный. Я пробовала и горячий и холодный способы. Благо материал, то есть грибочков было много.

как солить грузди в домашних

Как-то солила эти грибочки, а не получилось — в банке испортились через пару месяцев. А все потому, что не знала, сколько дней надо солить грузди, я-то держала всего сутки. Потом узнала и другое дело совсем! При первом способе и правда хрустящие получаются, но довольно безвкусные, их если только потом перчить и солить, перед тем, как на стол подавать.

Мои любимые рецепты засолки груздьев в банках: вкусно и легко

А вот при втором способе грибы совсем уж не хрустят у меня, по крайней мере. Способ, к тому же, очень хлопотный. Я в расоол укроп, лавровый лист кидаю, а ничего лучшего, чем тертый душистый хрен между слоями грибов, еще не придумали. Но эти грибы всегда были покупными.

как солить грузди в домашних

У меня никогда они не получались вкусными. То горькие, то пересолёные, а то и всё вместе. Спасибо этой статье, она научила меня поэтапно как правильно солить грузди. Буду пользоваться только этим рецептом. Вообще ,на мой взгляд, подготовка груздей к засолу , ну и сам процесс соления очень кропотливая работа.

И нет никакой гарантии , что они получатся.

Грузди — одни из любимцев грибников, к тому же считаются лучшими среди условно-съедобных грибов. Обычно они идут на соление груздей горячим способом на зиму. Сами по себе грибы достаточно мясисты и сочны, имеющие свой особый аромат. Как правильно и безопасно солить грузди на зиму подскажут расположенные ниже рецепты.

И как правильно солить грузди ни кто точно не скажет. Вот , например, я по одному и тому же рецепту готовлю грузди много лет подряд, и не всегда они получаются идеальными.

А иной раз такие вкуууусные!!! Мне кажется , всё зависет от грибов и от места сбора их. В этом году я солила грибы и по рецепту на видео , и по своему…. Оба приготовления сделали мои грузди шедевром. А ещё я слышала что сразу после засолки есть грибы нельзя. Что можно только через сорок дней. Любые засолки делаю сам.

Это не женское дело.

Простые рецепты приготовления вкусных блюд

Всегда вкусные. Мою, немного отвариваю снимая пену, обсыпаю солью и уминаю в банки по размеру грибов, выгоняя воздух. Закрываю плотно крышками и в холодильник. Специи по вкусу, но немного. Я солидарности груз и холодным и горячим способом, холодным — быстро закисают, горячим-получаются пресноватыми. Кто знает способ совмещения достоинств двух способов и устранения недостатков.

Банки закрываются капроновой крышкой!!! Ваш e-mail не будет опубликован. Сейчас в магазинах можно встретить любые соления. Но ведь приятнее сделать грибы на зиму самостоятельно! Для вас простой рецепт, как солить грузди в банках! Содержание Как подготовить грузди для засолки Рецепты соленых груздей на зиму в банках Как солить грузди холодным способом Как солить грузди горячим способом Как хранить соленые грузди Другие рецепты домашних заготовок.

Груздей 10 ведро Соль г Чеснок 12 долек Лаврушка 1 упаковка Черный перец горошком 1 упаковка Укроп 10 зонтиков Листья смородины 20 шт.

Как видите, ничего сложного в засолке груздей нет. Зато когда вы достанете их зимой, все поразятся великолепному вкусу.

как солить грузди в домашних