Как сделать вторичное вино из винограда

Как повторно приготовить вино из мезги темного винограда

Вторичное вино или иначе называемое полувино, винный напиток готовится из виноградного жмыха. Представляет собой качественный алкогольный продукт из натурального сырья, который не только не хуже его магазинных аналогов, но еще и полезней.

как сделать вторичное вино из винограда

Сам процесс таков. Выжимки, помещенные в сулею, залить сиропом из сахара и воды. Смесь бродит, пока шкурки не высветлятся и не спрессуются. Запечатать емкость перчаткой, вместо которой можно взять гидрозатвор.

Сцедить и дать постоять жидкости уже без сбитого жмыха. Через несколько дней попробовать алкоголь на вкус и, если все устраивает, разлить по бутылкам.

Рецепт вторичного вина из жмыха белого винограда

Сегодня применяются параллельно две технологии, позволяющие приготовить вино из имеющейся мезги винограда в домашних условиях — это петио, а также пикет. Выжимки, которые уже бродили в первичном вине, сохраняют много винного материала, разных веществ, полезных для человека, а также дрожжевых культур, отвечающих за активацию процесса брожения.

Этот процесс легко запустить в работу повторно простым добавлением воды и сахара. Выжимки винограда, обычно для этого берут какой-нибудь из темных сортов ягод, заливаются водой причем холодной с размешанным в ней сахаром. Этот метод приготовления второго вина из имеющейся мезги лучших сортов винограда назван в честь знаменитого винодельного французского мастера Петио Бургундия , предложившего рецепт приготовления алкогольного продукта из виноградного жмыха в далеком году.

В смеси начинается процесс брожения. Что касается самого рецепта, предложенного известным виноделом, то он следующий.

Вторичное приготовление вина из мезги винограда

Добавить сахар в имеющуюся воду, тщательно размешать, перелить полученный сироп в емкость, где уже находятся выжимки. Когда вино из мезги сладкого винограда готовится повторно, то этот процесс практически аналогичен процессу получения первичного вина, разница только в длительности брожения.

Жмых можно убирать, когда он потеряет свой изначальный цвет и собьется, став плотной массой. Оставшуюся жидкость процедить в сулею с помощью марли или фильтра, и оставить дображивать под водяным затвором. В итоге винодел получает продукт менее насыщенного цвета, чем первичное вино, с более легким ароматом и мягким вкусом. Цвет можно изменить добавлением ягод — клюквы, малины, черной смородины.

как сделать вторичное вино из винограда

Такой алкоголь будет сложно отличить от того, который изготовлен на основе чистого сока виноградной лозы. Любопытно, что во Франции этот напиток вином не признают. Особенности рецепта приготовления вина из отжатой мезги спелого винограда по этой технологии таковы:.

как сделать вторичное вино из винограда

Заложить в емкость жмых это может быть бутыль, бочка, кастрюля — зависит от масштабов винодела. Залить холодной водой, причем таким образом, чтобы не было прямого контакта с воздухом — в противном случае винная заготовка может испариться.

Как приготовить домашнее вино из мезги темных сортов винограда? Прежде всего нужно придерживаться основных принципов. Если первичный продукт готовится без спирта и воды, лишь с использованием сахара и виноградных ягод, то вторичный требует воды. Спирт категорически следует исключить из списка ингредиентов — совсем скромная его часть способна испортить результат и свести все труды винодела к нулю. Винную жидкость лучше забраживать в стеклянной посудине — это позволит контролировать бродильные процессы, а также общее состояние заложенного сырья при изготовлении.

Чтобы винный напиток полноценно бродил, его помещают в большую стеклянную бутыль. Прозрачная посуда облегчает контроль бродильных процессов и состояния сырья в целом.

Второе вино из жмыха винограда в домашних условиях

Первичное домашнее вино из белых сортов винограда бродит на чистом соке, мезгу в банку не кладут. Отходы выбрасывать не стоит, т.

как сделать вторичное вино из винограда

Подать к праздничному столу вино из мезги винограда совсем не стыдно. Некрепкий алкоголь домашнего производства оценят те гости, которые не любят горячительных напитков.

Рассмотрим рецепт полувина на 12 — 15 порций.

как сделать вторичное вино из винограда

Фруктовая чача из виноградных отжимок довольно вкусна и ароматна. Насыщенным напиток становится в результате многолетней выдержки в дубовых бочках.

В классическом виноделии отделенная от сока мезга считается отходом, выбрасывается или используется для производства дистиллятов — чачи, граппы и т. Но если крепкий алкоголь не нужен, можно сделать второе вино из жмыха в домашних условиях. Подойдут выжимки винограда, яблок, смородины или любых других фруктов.

Срок созревания продукции, конечно же, можно сократить при строгом соблюдении условий ее хранения. Как приготовить грузинскую чачу из жмыха ягод винограда?

Описание приготовления:

Если жмых делается из винограда, воду не добавляют. Немытые грозди складывают в огромную кастрюлю и просто мнут руками. Сочная масса будет бродить в тепле без добавления дрожжей и сахара. Если выжимки остались от бывшего производства вина, их разводят 5 л кипяченой прохладной воды и засыпают 5 кг сахара. Состав перемешивают деревянной лопаткой и выносят в тепло. Чача из жмыха винограда может бродить в 3-литровых банках. Через неделю брагу пропускают через марлю.

Мезгу выбрасывают, а жидкость перерабатывают при помощи самогонного аппарата.

Рецепт вторичного вина из мезги винограда

Для устранения кислого запаха перегонку делают дважды. Качество готовой чачи определяют так: к пальцу, смоченному в напитке, подносят горящую спичку. Если огонек не обжигает палец, значит, чача удалась на славу. После перегонки напиток выливают в дубовую бочку и настаивают 3 — 4 месяца в погребе. При отсутствии бочки чачу разливают в банки и бросают в каждую немного дубовых щепок.

как сделать вторичное вино из винограда

По желанию винный напиток ароматизируют корицей или кусочками цитрусовых плодов. Подойдет лимон или апельсин. Из всего ранее просмотренного и прочитанного этот сайт я считаю самым лучшим!

Основные принципы виноделия из виноградной мезги

Спасибо, вы молодцы! Основные принципы виноделия из виноградной мезги В отличие от первичной алкогольной продукции второе вино обладает менее выраженным цветом и вкусом. Об окончании процесса брожения судят по обесцвечиванию мезги и ее прессованию в однородную массу. Длится бродильный процесс 1 — 10 недель; Готовое вино из жмыха винограда разливают в удобную тару и уносят дозревать в подвал.

Домашнее вино из мезги темного винограда

Вторичное брожение протекает полгода. Рецепт вторичного вина из жмыха белого винограда Первичное домашнее вино из белых сортов винограда бродит на чистом соке, мезгу в банку не кладут.

В классическом винодельном производстве такой остаточный продукт, как мезга, в некоторых случаях перерабатывают в крепкие напитки, например чачу или самогон. Иногда попросту выкидывают как ненужный продукт. Но в домашнем виноделии выбросить продукт — это не позволительная роскошь.

Как сделать полувино из жмыха белого винограда: В высокой эмалированной посуде мезгу заливают водой 1: 1. Прямые солнечные лучи не должны попадать на посуду; Подбраживать жмых будет 4 — 7 суток.