Как приготовить виноградное сусло

Пастеризованное вино лучше хранится и обладает более ярким вкусом и ароматом. Кроме того, такое вино созревает гораздо быстрее.

При этом стоит отметить, что чем ниже рН напитка, тем пастеризация эффективнее. Однако, последние два способа используются редко, потому что в первом случае высока вероятность закипания а значит гибели вина, во втором — напиток при нагревании отдает градус, а значит, вино будет совсем легким.

В добавление градуса — домашнее вино из винограда может быть не только легким, но и крепленым.

Рецепт виноградного вина

Для этого в него нужно добавить крепкий, ка градусный алкоголь. Это может быть как водка, разведенный водой спирт или коньяк. Льем крепкий алкоголь в вино не так, как нам заблагорассудится, а из расчета мл на 1 литр готового молодого вина.

Более того, крепкое вино хранится дольше и лучше. Правда его вкус нравится не всем — многие леди уверяют, что оно жестковато по сравнению с некрепленым и менее ароматно.

Хотя все это — дело вкуса. Если у вас произошло случайное ЧП и после добавления сахара вино оказалось слишком сладким, то вы можете:. Данный этап еще называют периодом тихого брожения. Он длится от месяца до года — далее выдерживать вино бессмысленно — его вкус и аромат не становятся лучше. Для красного вина оптимальным сроком является 2-х — 3-х месячная выдержка.

как приготовить виноградное сусло

В этот период напиток достигает пика своих вкусовых и ароматических возможностей. Так же нужно подготовить еще одну чистую емкость, которая будет стерилизоваться перед применением. В нее мы будем переливать вино, отделяя его от выпадающего осадка. Переливание из емкости в емкость должно проводиться примерно каждые 20 дней.

как приготовить виноградное сусло

С каждым разом вино будет становиться прозрачнее. Но если даже в конце срока созревания оно осталось мутноватым, то можно воспользоваться методами его искусственного осветления. Для этого существуют специальные препараты, которые можно приобрести в магазинах для виноделов.

Домашнее вино из винограда, пожалуй, самый популярный слабоалкогольный напиток, который с удовольствием готовят даже начинающие виноделы. Существует немало методов получения вина из чистого сока, но рецепты с добавлением воды являются наиболее экономными и простыми. Делать виноградное вино можно практически из любого винограда. Но наиболее удачным напиток получается из особых винных сортов типа Изабеллы, Лидии, Молдовы и т.

Так же осветление вина можно осуществить при помощи желатина или яичного белка. Стоит знать, что осветленное и неосветленное вино имеют абсолютно одинаковый вкус. В случае, когда проводилась пастеризация вина, его сливают с осадка точно так же, до истечения срока созревания. Когда осадок в алкоголе больше не образуется, его укупоривают в бутылки и отправляют на хранение. Иногда, перед тем, как разлить вино, его рекомендуют обработать холодом. Такие вина обладают улучшенным вкусом, редко заболевают, в них осаждаются виннокислые и железные соли.

Далее вино фильтруется сепарированем , то есть прохождением по гибкому шлангу, без забора придонной осадочной части. Посуда для хранения предпочтительнее из темного стекла.

как приготовить виноградное сусло

Ее моют ершиком, обдают кипятком и дают стечь. Срок хранения некрепленого вина при соблюдении температурного режима — 5 лет, крепленое может храниться даже до 10 лет. Если вы начали замечать в готовом вине после его открытия признаки скисания, в течение дней напиток еще можно спасти — вам нужно подвергнуть его пастеризации процесс очень подробно описан выше.

Виноградное вино от А до Я

Если вы не успели — не переживайте — такой напиток легко превращается в необходимый на кухне винный уксус. Секрет этого напитка в том, что делается это вино из белого винограда.

Ну или из розового. Любой виноград, используемый в виноделии должен быть спелым. Утверждение интернет — сайтов о том, что для получения белых вин нужно использовать красный виноград без шкурок не нашло своего подтверждения ни на проведенной нами практике, ни на заводе вин.

как приготовить виноградное сусло

В процессе создания белого вина, ваш белый виноград пройдет почти все этапы, которые проходит красный. Поэтому здесь мы подробно опишем только отличия в технологическом процессе.

Как и в предыдущем случае, виноград перебирают и, не подвергая действию воды не мывши основательно разминают все ягодки до единой. Это очень важно, потому что для приготовления белого вина нам нужно будет сразу после прессовки полностью отжать из ягод сок и отфильтровать его.

Свежие фруктовые ноты в напитке и его более качественное брожение в дальнейшем будут обеспечены, если вы не сразу после прессования ягод отожмете сок, а дадите ему настояться вместе со шкурками и мякотью около 10 часов.

Вот теперь сок будет готов принести в вино более яркий вкус и ароматический букет. В отличие от красного вина, сусло сок белого имеет намного меньше диких дрожжей, поэтому, чтобы вино из виноградного сока забродило в сусло сок нужно внести закваску или винные дрожжи по прилагаемой к ним инструкции.

Похожие главы из других книг

Закваску готовят из ягод винограда со шкурками или изюма. Стоит знать, что дрожжи или закваска вносятся в сусло не одномоментно, а в несколько приемов в течение 6 часов чтобы не погубить дрожжи во время резкого перепада температуры в их среде обитания. Чтобы приготовить закваску на изюме на 10 литров сусла нужно гр.

Теперь она готова к введению в сусло.

как приготовить виноградное сусло

После этого суслом заполняется тара, в которой вино будет бродить. Бродить вино должно в темноте, однако температура для брожения сока от белого винограда должна быть ниже, чем для красного. Все дело в том, что именно такая температура обеспечивает максимальный аромат напитка и предохраняет его от окисленности.

как приготовить виноградное сусло

Молодое вино, получившееся после того, как сусло отбродит полностью нужно попробовать на вкус и отрегулировать его сладость и крепость. Делается это так же как и в случае с красным вином. Аналогично описанному выше проводится и созревание, и хранение напитка. Единственное отличие в сроках созревания: для того, чтобы белое вино было готово и полностью созрело будет достаточно выдержать его 40 дней не забывая сливать с осадка. Разнообразие виноградных вин достигается при помощи различных рецептур, в основе которых положены вышеприведенные, а так же купажей виноградных соков перед брожением, или вин — в процессе созревания купажирование соков предпочтительнее.

Однако, постарайтесь, чтобы первоначальные объемы ваших пробных вин не превышали 3-х литров. Вино из столовых сортов винограда — Белая Красавица, Восторг, Кеша и т.

Но в целом, применяя вышеописанные технологии и из этих сортов винограда можно создать отличный продукт. Ледяное вино из замороженного винограда или айсвайн имеет свою особенность — ягоды для него должны замерзнуть прямо в гроздях на ветках.

И даже не замерзнуть, а подмерзнуть. Виноград при этом может быть как белым, так и темным, но лучше, если он благородных сортов. При разделке ягоды не должны разморозиться. В домашних условиях такой напиток обычно не делают, но все же попробовать можно.

Классическая технология

Его через шлангик переливают в чистую, стерильную посуду, укупоривают и отправляют на хранение. Хранится только в холодном и темном месте, после открытия бутылки — не более 3-х дней.

Вино из виноградных листьев сделать также возможно, и некоторые народные умельцы предлагают рецепты данного чудо — алкоголя. Однако, не смотря на всю пользу виноградного листа мы рекомендуем вам делать вино только из его ягод, а если вы ну уж очень желаете как — то использовать все виноградное сырье, то сделайте лучше настойку, а не вино из виноградных листьев.

Вопрос с оставшейся после отжима вина мезгой — решаем.

Инвентарь и тара

Ее можно использовать либо для приготовления чачи о чем рассказывает другая статья , либо для приготовления вторичного вина. При этом вино из виноградной мезги многим нравится даже больше, чем вино из виноградного сока. Главная Вино Как приготовить домашнее вино из винограда: рецепты Виноградник — это первое растение, которое посадил Ной после всемирного потопа.

Сырье Виноградное вино в домашних условиях готовят из любого имеющегося у вас сорта, то есть вы можете не только использовать темные и светлые сорта ягод, но и составлять композиции из них. Инвентарь и тара Должны быть чистыми, а лучше стерильными.

Как приготовить домашнее вино из винограда (красного или белого)

Дегустация Проводится практически на всех этапах приготовления. Рецепт красного вина Готовят обычно это вино из синего винограда, который порой так же называют черным, либо из комбинации сортов, с преобладанием темных оттенков ягод. Подготовьте: виноград синий или черный ягоды — 10 кило сахарный песок — гр. Оценка статьи:. Ее нужно лишь залить водой в правильной пропорции. Ну, а теперь самые интересные рецепты, которые расскажут, как приготовить домашнее виноградное вино, в которое для экономии основного сырья добавлена вода.

Сразу стоит отметить, что такие напитки имеют меньшую крепость, чем те, которые готовятся из чистого сока. Однако этот вовсе не касается вкусовых и ароматических характеристик домашнего вина из винограда. Тем более что крепость можно повысить при помощи добавления сахара в дополнение к количеству, предусмотренному по рецепту или более крепкого алкоголя спирта, водки, самогона. Для начала самый простой рецепт с водой, для которого нужно взять следующие продукты: 2 кг синей Изабеллы; 3 л воды; 0.

Если после приготовления виноградного сока, у вас остался жмых, не спешите его выбрасывать. Оригинальный рецепт во всех подробностях расскажет, как при добавлении воды приготовить из него вкусное домашнее вино. Если приведенная выше технология покажется слишком трудоемкой и долгой, то можно воспользоваться более простым методом.

Рецепт отлично подходит для приготовления небольших объемов виноградного вина, которое готовится с добавлением воды. Интересный рецепт предлагает приготовить домашнее вино из винограда и других ягод, например малины или смородины. Если их сезон уже окончился, то можно использовать в качестве исходного сырья их жмых, который предусмотрительно хранился в холодильнике.

ВИНОГРАДНОЕ СУСЛО

Для виноградно? Чтобы виноградное вино дозрело, ему нужно еще как минимум пару месяцев. Вообще чем дольше стоит этот слабоалкогольный напиток, тем он становится вкуснее и лучше.

Кстати, чтобы обогатить аромат домашнего виноградного вина, которое готовилось на воде, и добавить его вкусу немного пикантности, можно применить небольшую хитрость.

В напиток, приготовленный по самому простому рецепту, примерно за пару недель до разлива опустите мешочек наполненный:.

Собранные ягоды давят, а затем, если они предназначены для приготовления белого вина , из них сразу же извлекают сок. Исключение делается только для винограда сорта рислинг и ему подобных, в которых большая часть ароматических веществ сосредоточена в кожуре. Такой виноград оставляют раздавленным до начала брожения, а затем отделяют жидкую часть от твердой. Что же касается красных вин , раздавленная масса сначала должна забродить, и только потом приступают к приготовлению сусла. Делается это для того, чтобы все красящие вещества под действием спирта и повышенной температуры, сопровождающей брожение, перешли в раствор.

В вопросе приготовления домашнего вина из винограда по любому рецепту, даже с добавлением воды можно экспериментировать на свое усмотрение.

К примеру, можно заменить обычный сахар сладким изюмом, который нужно взять в два раза больше. Чтобы добавить напитку яблочную нотку в период брожения следует опустить в емкость с суслом хорошую горсть сушеных или свежих яблок. В виноградное вино можно добавлять отвары различных пряных трав, а крепость повышать при помощи спирта или самогона.