Как отделить ягоды винограда от гребней

как отделить ягоды винограда от гребней

Ты через это сито или как правильно назвать не знаю просто перетераешь виноград? Bors, 26 Сент.

Разновидности виноградодавилок

Скорость охренительная - сам очень был удивлен, когда попробовал. Но,ягоду всё равно потом надо давить. Технические сорта,с плотными,набитыми гроздями на такой тёрке не протрёшь. Привёз от Матоса Каберне-савиньон,ягода сидит плотно,гребни толстые,мощные,усилия пришлось прикладывать в два раза сильнее чем на Кристале,но тем не менее агрегат успешно справился.

В первый день по приезду,переработано кг,второй оставшиеся Технические сорта,с плотными,набитыми гроздями на такой тёрке не протрёшь Калеваныч, 26 Сент. Да, немного подольше, гроздь отделяется не за секунд как у обычного винограда, а за секунд.

Черный технический виноград протирается чуть дольше белого. При сноровке и опыте вещь очень хорошая, а сделать этот гребнеотделитель можно на коленке. У меня объемы, конечно, не промышленные пока 4 взрослых куста , сбор примерно по ведра готовых ягод с каждого, поэтому мне хватает и этого. Ягоды измельчаю в том же баке нержавеющем плоским, немного заточенным миксером с дрелью. Зерна не повреждаются, ягоды измельчаются очень быстро. Сейчас делаю универсальный измельчитель для ягод и солода.

Добавлено через 3ч. Для тех, кто хочет терпкости - это самое то, а для гурманов - не айс. У меня вручную отделяются ягодка к ягодке, даже черный отделяется очень чисто, ИМХО это достоинство такого отделения. Главное, конечно, это чтобы вино получилось, а не письками гребнеотделителями мериться! Тонну вручную перелопатить не реально,а остатки гребней есть даже на заводском гребнеотделителе.

Наиболее распространенный способ раздавливания винограда переработка его на ...

Вчера перетер на своем гребнеотделителе черный технический виноград очень плотный - ягоды вплотную друг к другу в кистях Объем ягод без гребней - около 25 литров. Измельченный - 20 л. Без спешки потратил время на все с учетом отделения бракованных и гнилых ягод примерно 1,5 часа. В некоторых случаях отделяется известная часть гребней; так, например, в Бордо при сбраживании сорта винограда Вер до отделяют три четверти гребней, при сбраживании сортовМерло и Мальбек половину.

В Чили и Аргентине при изготовлении красных и белых массовых вин гребни не отделяются. Разница в Рис. В Советском Союзе, кроме изготовления вин местным способом Кахетия, Имеретия и Армения , а также некоторых десертных вин , повсеместно при дроблении винограда принято гребни отделять.

Обычно гребни от ягод винограда отделяют на гребнеотде лителях.

как отделить ягоды винограда от гребней

Исключением является отделение гребней у мускатов и токайских сортов. Сортаэти собирают поздно и обычно грозди их содержат завяленные и заизюмленные ягоды, которые трудно отделить от гребней.

Такой виноград протирают на терках. Это дорогая операция, однако она дает более полное отделение ягод от гребней, чем пропускание винограда через греб неотделитель. Главную часть гребнеотделителя составляет горизонтально расположенный цилиндр или полуцилиндр, сделанный из листовой луженой меди, с круглыми отверстиями диаметром 3—4 см, которые расположены в нижней половине цилиндра на близком расстоянии одно от другого.

Вдоль цилиндра , по его оси, проходит вращающийся вал. На котором винтообразно насажены металлические луженые лопатки. В Советском Союзе гребнеотделители как самостоятельные машины не применяются: они соединены с дробилками, которые Монтируются над пребнеотделителями и составляют с ними один агрегат дробилку гребнеотделитель.

Виноград, подаваемый в бункер а, раздавливается валами дробилки б, после чего поступает в гребнеотделитель в. Лопасти гребнеотделителя сбивают ягоды с гребней, продвигают гребни вдоль цилиндра и выводят их наружу.

Раздавленные ягоды и сок проходят через отверстия медной решетки г и падают в находящийся внизу приемник д. Кроме того, гребни изменяют состав вина.

Давилка для винограда своими руками, как сделать с гребнеотделителем

С одной стороны, они содержат воду и немного сахара, с другой — их сок обладает малой кислотностью и содержит много калия. Наконец, отделение гребней повышает кислотность и, что особенно важно, повышает спиртуозность вина; гребень действует на спиртуозность тем, что поглощает спирт. К тому же гребни оказывают благоприятное влияние на ход брожения. Еще Гайон отмечал, что благодаря своей широкой поверхности и многочисленным неровностям гребень создает запас воздуха, который в дальнейшем способствует развитию винных дрожжей и, следовательно, более полному сбраживанию сахара.

В присутствии гребней брожение всегда бывает более быстрым и более полным.

Наиболее распространенный способ раздавливания винограда - переработка его на дробилках, дробилках с гребнеотделителями см. Последние представляют собой агрегат, состоящий из дробилки, гребнеотделителя и насоса, который передает на дальнейшую переработку мезгу, отделенную от гребней.

Влияние присутствия гребней на ход спиртового брожения Риберо-Гайон и Рибе-ро-Гайон, : 1 — виноград с гребнями; 2 — виноград после удаления гребней. Поэтому отделение гребней всегда в той или иной мере затрудняет процесс приготовления вина, в то время как брожение в присутствии гроздей не создает никаких проблем.

Кривые на рис. Опыт был поставлен в очень строгих условиях: в обоих резервуарах виноград был один и тот же, с единственной разницей в том, что в одном из них присутствовали гребни, в другом же их не было. В табл. Таблица 4. Но одно из главных последствий гребнеотделения заключается в изменении содержания танинов.

Но такой состав может изменяться в зависимости от сорта. Когда брожение протекает длительное время, экстракция танинов из кожицы значительна и количество их в гребнях меньше. Благодаря эксперименту на растворе-модели Риберо-Гайон и Мильхе, удалось объяснить влияние гребней на окраску вин.

Затем добавляли гребни или водный экстракт гребней, разбавляя во всех случаях одинаково. Результаты этого эксперимента приведены в табл. При добавлении экстракта гребней повышается интенсивность окраски, так как увеличение количества танинов оказывает более значительное влияние, чем небольшое уменьшение концентрации антоцианов. На рис. Мезга в дробилке-насосе продвигается при помощи бронзовых лопастей а, которые при вращении вокруг оси насоса, придя в нижнее положение, выдвигаются благодаря своей тяжести из вращающегося цилиндра и продвигают мезгу к выходу, а перейдя в верхнее положение, опускаются в тело цилиндра.

как отделить ягоды винограда от гребней

Наиболее распространена дробильная и гребнеотделительная машина Д-4 эграпомпа , выпускаемая Тбилисским машиностроительным заводом имени Орджоникидзе.

Дробильная и гребнеотделительная машина рис.

ОТДЕЛЕНИЕ ГРЕБНЕЙ И РАЗДАВЛИВАНИЕ ЯГОД

Она состоит из следующих основных частей: дробилки с вальцами, гребнеотделителя, центробежного насоса. Агрегат приводится в действие от индивидуального мотора или от трансмиссии. Переработка винограда совершается по потоку. Раздавленный на дробилке а виноград падает в камеру гребнеотделителя б , где от него отделяются гребни.

Принцип работы давилки для винограда

Гребни выбрасываются наружу, а мезга, освобожденная от гребней, проходит через отверстия решётки в и поступает в нижнее отделение камеры г. Отсюда шнек д перемещает ее к центробежному насосу ж , который подает мезгу по шлангу диаметром см на дальнейшую переработку - в пресс или чан.

Дробление винограда и отделение от него гребней. Наиболее распространенный способ раздавливания винограда переработка его на

В крупных зарубежных производствах применяют эграпомпы, перерабатывающие до 70 т винограда в час. Эграпомпа имеет значительные преимущества. Обладая большой производительностью, она совершает три операции: раздавливание винограда, отделение гребней и передачу мезги на расстояние, что намного экономит рабочую силу. Недостатком эграпомпы является большое количество металлических частей вальцы, шнеки и цилиндр гребнеотделителя , которые встречает на своем пути перерабатываемый виноград и от соприкосновения с которыми он обогащается тяжелыми металлами, особенно железом.

Устранение этого недостатка путем применения нержавеющей стали и антикоррозийных покрытий сделает эграпомпу еще более ценной машиной в винодельческом производстве. В крупных производствах Западной Европы, Америки и в Алжире наряду с модернизированными дробилками и гребнеотделителями самых различных конструкций и производительности для тех же целей применяется новая машина, по принципу устройства совершенно отличная от применяемой в наших производствах эграпомпы.

Аппарат этот, известный под названием центробежной дробилки-гребнеотделителя, впервые был выпущен в г. Центробежная дробилка подобной конструкции освоена и выпускается Керченским судоремонтным заводом под маркой ЦДГ Аппарат состоит из стального эмалированного внутри цилиндра 1 кожуха , сверху закрытого чугунной крышкой 4 рис. В центре аппарата проходит вертикальный рабочий вал 10 , на котором укреплены давильные лопасти 16 , имеющие форму совков.

как отделить ягоды винограда от гребней