Хим состав гороха

Лемеша, А. Шпакова и других , в семенах сортов гороха кормового использования Белорусская ССР содержится больше лизина, но меньше аргинина и гистидина. Однако эти значительные расхождения, возможно, основываются на различиях в методике определения аминокислот. Рядом опытов установлено, что биологическую ценность белка зерновых бобовых культур лимитирует обычно содержание метионина и триптофана. Горох по проценту метионина превосходит из числа зерновых бобовых люпин, чечевицу, бобы, но уступает фасоли и сое.

хим состав гороха

Исследования И. Бенкен показали значительные различия по содержанию метионина и триптофана в сыром белке семян гороха. При выращивании сортов гороха в южных районах на плодородных почвах, отличающихся высоким содержанием серы, М. Смирнова-Иконникова наблюдала повышение накопления метионина в семенах. Возможность увеличить содержание незаменимых аминокислот путем использования сортовых особенностей, агротехнических приемов весьма заманчива.

Зеленая масса гороха отличается сравнительно высоким содержанием почти всех незаменимых аминокислот.

Данные свидетельствуют о высокой ценности гороха в качестве зеленого корма, силоса и сенной муки, а также остатков после обмолота его. Качество белка определяется также количеством и соотношением фракций, извлекаемых водой, раствором поваренной соли, щелочью и спиртом. Наличие повышенного содержания водо — и солеизвлекаемых фракций характеризует их легкую усвояемость для человека и животных.

хим состав гороха

Содержание различных фракций обусловлено происхождением сорта, но оно подвержено изменчивости в зависимости от условий выращивания. Горох из южных районов происхождения и эволюционно более древние формы имеют белок с более низким содержанием водоизвлекаемой фракции.

Пищевая ценность, химический состав и калорийность

Выращивание в южных районах также способствует снижению водо — и солеизвлекаемой фракции белка за счет увеличения щелочеизвлекаемой. Так, по данным В. Из других углеводов имеются гемицеллюлоза, клетчатка, пектиновые вещества, пентозы.

Содержание углеводов определяет вкусовые качества семян, поэтому имеет особенно важное значение для сортов овощного использования. Наиболее существенные различия по содержанию крахмала наблюдаются между сортами гороха с мозговыми западноевропейская агроэкологическая группа и округлыми семенами. Мозговые семена характеризуются наименьшим количеством крахмала. Среди сортов с округлыми семенами наиболее низким накоплением крахмала характеризовались высокобелковые образцы.

Высоким синтезом крахмала, наоборот, отличались низкобелковые формы. Для семян, выращенных в Краснодарском крае, коэффициент корреляции между содержанием крахмала и белка составил —0,71, при уровне достоверности Р В Ленинградской области эта отрицательная зависимость была значительно ниже, —0, Это свидетельствует о том, что условия выращивания оказывают существенное влияние на синтез крахмала.

хим состав гороха

Было выявлено, что наибольшая изменчивость в накоплении крахмала свойственна образцам, отличающимся неустойчивым синтезом белка. За исключением образцов с мозговыми семенами, для гороха характерно пониженное содержание крахмала в южном районе, что является лишним доказательством наличия обратной связи между накоплением белка и крахмала.

Качество крахмала определяется соотношением его компонентов: амилозы и амилопектина. Округлосеменные образцы, независимо от агроэкологической принадлежности, существенно отличались от сортов с мозговыми семенами по направленности углеводного обмена в процессе созревания.

В нем можно выделить 2 основных этапа. На первом этапе идет накопление сахаров и незначительный синтез крахмала. На втором этапе содержание сахаров резко снижается, а крахмала, наоборот, возрастает.

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА ГОРОХ ЛУЩЕНЫЙ, КРУПА

У округлосеменных образцов первый этап значительно короче, чем у сортов с мозговыми семенами, у них за это время накапливается примерно в 3 раза меньше сахаров в среднем около 10 г на семян. У мозговых сортов первый этап очень растянут, накопление сахаров значительное до 30 г на семян. На продолжительность этого этапа ведущее влияние оказывает температура обратная связь. На втором этапе направленность углеводного обмена также различалась существенным образом.

Сообщить об опечатке

В мозговых семенах в среднем было накоплено к концу созревания не выше 55 г крахмала на семян, а в округлых семенах — г. Эта специфика углеводного обмена сохранялась при выращивании гороха в южных и северных пунктах. Крахмал мозговых семян, не отличаясь по содержанию амилозы от округлосеменных соответственно 18,8—22,2 г на г семян и 19,8—20 , характеризовался по сравнению с ними низким количеством амилопектина 7,7—.

У округлосеменных образцов накапливается много крахмала в результате интенсивного синтеза обоих его компонентов, в особенности амилопектина И.

хим состав гороха

Углеводный комплекс особенно важен для овощных сортов консервного назначения. Изучение образцов коллекции, проведенное Л. Самариной на Крымской опытной станции ВИР, показало, что мозговые сорта различаются в зависимости от крупности семян.

При перезревании гороха накопление крахмала идет особенно интенсивно у округлосеменных и крупносеменных мозговых сортов. В процессе созревания происходит накопление различных полисахаридов, крахмала, пектинов и клетчатки. Плод гороха - боб, в зависимости от сорта имеет различную форму, размер и окраску.

Горох — белки, жиры, углеводы (БЖУ)

По форме бобов и семян различают две группы гороха: лущильный и сахарный. В створках первого имеется пергаментный слой, придающий бобам твердость. Такой горох выращивается для получения зеленого горошка, идущего для консервирования.

хим состав гороха

Сахарный не имеет в створках бобов пергаментного слоя и выращивается ради недозрелых бобов лопаток. Мягкие, нежные недозревшие бобы целиком, без вылущивания семян употребляют в пищу. Горох очень богат белками, сахарами, витаминами, минеральными солями и другими ценными питательными веществами.

Содержание витаминов:

Из минеральных солей в нем очень много калия, фосфора и магния. Таблица химического состава гороха лущеного в расчете на г продукта. Смотрите химический состав и пищевую ценность фруктов, овощей и зелени:. Фрукты, ягоды.

Содержание пищевых веществ приведено на съедобной части. Ниже представлены таблицы химического состава и диаграммы, из которых Вы можете узнать какая пищевая ценность, какие витамины, минералы, и сколько калорий содержится в данном продукте питания. Со временем Вам достаточно будет одного взгляда на графики, чтобы понять питательную ценность пищи. Источник данных: Скурихин И. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания: Справочник.

Овощи и бахчевые культуры. Зелень пряновкусовые культуры. Бобовые культуры. Бобы , Горох , Фасоль.

Содержание минеральных веществ:

Технические культуры. Кукуруза , Маслина, оливка , Подсолнечник , Хмель , Чай. Горох - холодостойкое растение. У сортов с гладкими семенами произрастание происходит при Оптимальная температура для прорастания Поэтому горох высевают рано весной.

Основной источник: Скурихин И. Химический состав пищевых продуктов.

Горох требователен к влаге. Однако он не переносит избытка влаги в почве.

хим состав гороха

При высоких температуре и влажности воздуха наблюдается массовое поражение тлей. Горох - растение длинного дня. Он плохо переносит затенение, хорошо растет на освещенных участках.