Грузди черные фото и описание

Груздь чёрный

Столько я их никогда больше не видел. Вкус скорее нейтральный. Но пойдёт. После засолки я их в салат кидал. Сметана, лук, грибы. Супер гриб, на мой взгляд лучший в засоле. В ивановской области его еще называют — черные губы. Скрыт из за низкого рейтинга Нажмите для отображения.

Меня тоже смутил определитель грибов Томаса Лассо, о котором пишет Анатолий. Поскольку я — врач и привык относится аккуратно к литературным рекомендациям, я разыскал эту книгу в оригинале кстати, автор — американец , поскольку переводчики, бывает, вставляют отсебятину.

Нет, перевод правильный. Автор не удосужился пояснить или сослаться на работу, в которой это исследование о канцерогенности чернушек проведено.

Где растет черный груздь (чернушка)?

Могу только выдвинуть свою версию появлению такой записи. ВОЗ Всемирная организация здравоохранения каждый год пополняет список веществ, которые отнесены к канцерогенным. Вывод о канцерогенности того или иного вещества делается на основе опытов на лабораторных животных чаще мышках.

грузди черные фото и описание

Но надо признаться все это смутило меня и я перестал их собирать, хотя на берегу пруда перед моей дачей их осенью много и они в засоле замечательные приобретают красивый фиолетовый цвет. Вещество некаторин, и опыты на бактериях показали высокую вероятность мутагенного канцерогенного действия некаторина.

грузди черные фото и описание

В России же исследования не проводились, ни подтвердить ни опровергнуть эти сведения некому. Меня отвлекли, но я продолжаю… Разумеется, что аргумент типа: мой дед, сват, брат и т.

Изображения на Викискладе. Чёрный груздь лат. Lactarius семейства Сыроежковые лат.

Всю жизнь собираем грузди. Гриб просто обалденный. Один из самых вкусных грибов в засоле и маринаде, если не самый вкусный. Супер гриб, пусть и возни много пол-дня отмачивать меняя воду каждый час, потом три-4 раза кипятить надо сливая и заливая свежую воду, но зато можно потом их засолить или заморозить на зиму.

Разновидности грибов груздей с фото и описанием

У меня по года в морозильной камере лежат чёрные грузди у нас в Латвии их ещё зеленушками называют, потому как цвет у них всё же ближе к болотно-зелёному. Но зато какие они ароматные, единственный гриб который и через года глубокой заморозки всё равно потом пахнет грибом и лесом. И готовить с ним можно всё что хочешь. Всегда считались элитой грибов для засолки. А Американцам всё видать плохо и ядовито, раз такие умные книги про грибы строчат и черепа рисуют :.

грузди черные фото и описание

Они видать их сырыми трескать пробовали : Любой гриб съедобный даже мухомор и тот съедобный, просто надо уметь каждый гриб готовить. Тоже считается и к ядовитым растениям, тот же борщевик название имеет от того, что борщи на нём варили из покон веков, и ни кто не помирал, а сейчас супер ядовитое растение стало, все так поумнели сразу , ну да время то не стоит на месте, цивилизация развивается в деградирующую стадию только.

Замечательный гриб!

Чёрный груздь (Lactarius necator)

В засоле поверхность шляпки приобретает как написано вишнево-баклажановый цвет, мякоть остается белой, ароматный, крепкий.

По поводу вымачивания Чернушек. Это не правда, что их необходимо долго вымачивать. Хватает всего навсего дня, а иногда и без вымачивания они нормально получаются. Все равно в засоле вымочатся. За гриб его не считала и брала когда совсем уж брать нечего.

Черные грузди необычные по многим параметрам грибы. Их главной отличительной чертой от собратьев является оливково-черный цвет шляпок. По этому признаку они наделены десятком разных названий — чернуха, цыган, чернушка, черная дуплянка, черная губа и другие. С научной точки зрения черные грузди относят к условно-съедобной категории грибов. А вот сами грибники ценят этот вид груздей за неповторимый аромат, отменный вкус, долгий сезон сбора и многочисленность.

Читаешь чушь.. У кого есть рак.. Есть большая разница от сбора гриба в лесу. А так же время года. Собираем давно, кушаем тоже давно. Гриб отличный. Самый вкусный даже не сравним с легендарным белым груздем растущий под ольхой и березой. Очень горчит чёрный груздь собранный в еловом лесу.

Так что мы стараемся его искать в самых чипыжах. Как воздействует этот мутоген на человека не ясно. Поэтому многие микологи отнесли этот гриб к ядовитым или несъедобным. Я до окончательного исследования решил отказаться от сбора и употребления этих грибов. В детстве с бабулей собирали их на засол. Ели, хрустели, никто от них не помер.

Но сейчас не беру, предпочитаю вёдра набивать более съедобными грибами. Это чернушка. Абсолютно съедобный гриб, с детства собираю. Но едим только в солёном виде. Не сказал бы, что он супервкусный, но вполне. В Тихвинском районе их собирать западло было, возни много, вкус не лучший, есть гораздо более вкусные грибы в то же время.

У нас если человек их набрал — больше ничего не было. А что предложите в качестве альтернативы на засол? Что лучше? Кто-то собирает черные грузди, если нет других грибов, то каких?

Содержание

Отличный гриб. Если вымочить дня 2,сливая воду каждые часа, отварить, добавить лук и сметану, да с отварной картошкой… Он твердый, хрустящий… Очень вкусно! Муж кроме груздя и лисичек ничего не ест больше!!! Каждый раз идя за грибами ищет их и нас заставляет, он как раз за гриб не считает не белые и остальные грибы!!! Каждому своё, а то не гриб!!!

Я для них специально дубовую кадку купила!! Углеводы: 0. Чернушка, или черный груздь , очень нравится грибникам не только за свои признанные вкусовые и полезные качества, но и за то, что встречается она в лесах с начала августа и вплоть до ноября.

Во многих странах считают, что эти грибы несъедобные, но в России они являются одними из самых собираемых видов. Шляпка гриба похожа на воронку и достигает 40 см в диаметре см. Ее окрас может быть разным: от бурого до черного с оливковым оттенком, а изнутри резные пластинки имеют сероватый или кремовый цвет.

Черный груздь — основные характеристики, время сбора, распространение, блюда + 83 фото

Черный груздь является настоящим кладом витаминов — в нем содержатся группа В и РР, а также фолиевая кислота, которая необходима тем, кто планирует прибавление в семье.

Все эти вещества, конечно, не способны восполнить суточную норму для организма, но включая чернушку в рацион, можно порадовать себя натуральными продуктами. Биологически активные вещества и витамин С приносят пользу своим воздействием на усиление иммунитета и стимулируют обменные процессы в организме. В шляпках чернушки очень мало жиров, что делает их особенно ценными для людей, соблюдающих диету с целью похудения, к тому же белка в них содержится даже больше, чем в говядине.

грузди черные фото и описание

Однако этот вид груздя окрашен светлее, чем Lactarius necator , и имеет шляпку с хорошо выраженными концентрическими кругами, а также белую ножку. Вред и польза черных груздей активно обсуждаются. По пищевой ценности черныш уступает многим грибам. Его калорийность очень низка и составляет всего 15 ккал на г продукта. В г свежих плодовых тел грибов этого вида содержится:. Минеральные элементы присутствуют в столь малой концентрации, что почти не обнаруживаются приборными методами.

Водные экстракты черного груздя обладают антиоксидантной, антибактериальной и антифунгальной активностью благодаря содержанию аскорбиновой кислоты и алкалоидов некаторина и накаторона.

В плодовых телах этого вида обнаружена высокая концентрация полифенолов, благодаря которым черный груздь обладает самой высокой антиоксидантной активностью по сравнению с другими представителями рода L a ctarius.

грузди черные фото и описание

После сбора чернушки, как и все грузди, нужно обрабатывать сразу, так как в их плодовых телах могут начаться процессы некроза, вызванные различными бактериями, которые всегда присутствуют в грибах. Если вы все-таки решили попробовать черные грузди, то употребляют их только в соленом виде.

Ярко-выраженный специфический вкус и запах, которым обладают соленые грузди, высоко ценится некоторыми любителями грибов. Никакие другие способы приготовления или хранения к этим грибам не применяют: обычно черные грузди не жарят и супы из этих грибов не варят.

Чернушка (черный груздь) - описание этих грибов с фото

Принесенные из леса чернушки нужно помыть и очистить. С поверхности шляпки нужно счистить черный налет, не снимая кожицу, и затем черные грузди нужно вымачивать в течение 2-х суток, периодически меняя воду.

Соление черных груздей — процесс небыстрый. Перед засолкой грибы отваривают в течение 10 минут. Солят чернушку горячим способом , добавляя 30 г соли на килограмм плодовых тел. Засолка черных груздей горячим способом предпочтительнее потому, что только тогда шляпки этого гриба приобретают лилово-красный цвет.

Грузди собирают в лесах еще со времен Киевской Руси. В тот же промежуток времени они получили свое название из-за особенностей произрастания. Фото и описание черного груздя указывают, что он растет кучкуясь.

При холодном способе засолки они не меняют окраску и выглядят менее привлекательно. Засолка черного груздя холодным способом предусматривает предварительное вымачивание в течение не менее 48 часов и частую смену воды через часов. Вымачивание существенно снижает едкий вкус груздей, окончательно он исчезает только через месяц после засола. После вымачивания воду сливают, а грибы укладывают шляпками вниз в чистую посуду, слоем в см.

Теперь черные грузди нужно быстро засолить. Для этого каждый слой пересыпают солью мелкого помола. Вкусные грибы будут готовы через ,5 месяца. Соленые черные грузди можно хранить в погребе, холодильнике или в любом прохладном месте.

Необходимо следить за тем, чтобы грибы не замерзли, иначе вкусовые качества резко снижаются. Соленые чернушки зимой — отличное дополнение ко вторым блюдам. Как уже отмечалось выше, чернушки относят к условно-съедобным грибам, а в некоторых странах они считаются ядовитыми, потому что содержат алкалоиды, обладающие мутагенным и канцерогенным эффектами. Однако исследования химического состава черных груздей, проведенные в году, не установили канцерогенную активность метанольных экстрактов, полученных из плодовых тел этих грибов, но, тем не менее, авторы не делают выводов об их съедобности.

Черными груздями можно отравиться, и хотя отравление этими грибами не приведет к летальному исходу, но может возникнуть острый гастроэнтерит. При любых симптомах отравления следует обращаться к врачу за консультацией и помощью.

Первые признаки отравления обычно наступают в течение двух часов. Бывают случаи возникновения симптомов в период двух-трех суток.