Гриб сыроежка видео

Рецепты с сыроежками

Жареха из сыроежек грибы сыроежки, картофель, лук репчатый, соль, перец, масло сливочное, зелень, помидоры. Котлетки с сыроежками свинина, сыроежки свежие или замороженные , лук репчатый, петрушка, соль, перец, сметана, мука, чеснок раздел: Грибные котлеты, Котлеты из фарша читать дальше.

Сыроежки и рыжики закусочные сыроежки и рыжики, вода, соль, сахар, перец черный горошек , гвоздика в бутонах , лавровый лист, уксус винный белый, лук репчатый, лук репчатый красный , чеснок, масло растительное, зелень измельченная раздел: Закуски из грибов читать дальше.

Салат с сыроежками грибы сыроежки отварные , курица филе отварное , яйцо вареное , огурец солёный, сырок плавленый, лук репчатый, морковь, майонез, орехи грецкие молотые раздел: Салаты грибные читать дальше.

гриб сыроежка видео

Салат из сыроежек и чернушек чернушки свежие , сыроежки свежие , чеснок, масло подсолнечное, уксус, перец, соль, петрушка зелень , укроп раздел: Салаты грибные читать дальше. Салат из сыроежек с картофелем сыроежки свежие , лук зелёный, масло растительное, картофель раздел: Салаты грибные читать дальше. Бутерброд с сыроежками сыроежки свежие , майонез, соль, хлеб белый раздел: Бутерброды читать дальше. Сыроежки запеченные сыроежки, томат, лук репчатый, морковь, сыр, ветчина г, крекер соленый, масло, майонез, рис раздел: Грибы запеченные читать дальше.

Салат из соленых сыроежек и помидор сыроежки соленые , сметана, помидор, уксусная эссенция, перец, соль, чеснок раздел: Салаты грибные читать дальше. Закуска из сыроежек сыроежки, зеленый лук, листья салата, ветчина, растительное масло, петрушка зелень , соль раздел: Закуски из грибов читать дальше. Грибной суп с сыроежками сыроежки, лук репчатый, картофель, морковь, лавровый лист, черный перец горошек , укроп сухой , сливочное масло, вода раздел: Грибные супы читать дальше.

Жаркое с сыроежками картофель, сыроежки, лук репчатый, соль, перец черный молотый , масло растительное раздел: Жаркое читать дальше. Кожица клейкая, в сухую погоду становится сухой, с матовым блеском. Снимается меньше чем с половины радиуса шляпки от края. Пластинки ветвятся и прирастают к ножке. Сначала они молочно-белые, по мере созревания спор слегка изменяют окраску и становятся кремовыми. У ножки выражено утолщение в центре, основание узкое, с желтоватым оттенком.

Мякоть рыхлая, легко ломается. Мицелий вступает в симбиоз с березками и елями. Собирать урожай советуют вначале осени: тогда гриб растет группками. Лазоревая, или синяя съедобная, сыроежка имеет цвет шляпки, напоминающий камень аметист. Иногда просматриваются оливковые, лиловые оттенки. У нее плотная и толстая шляпка, кожица легко снимается, сверху покрыта похожим на паутинку сизым налетом. Пластинки частые, у ножки ветвятся.

Ножка сыроежки утолщенная, зауженная вверху, белая, структура меняется от плотной к губчатой. У молодых грибочков покрыта бархатистым опушением. Мякоть легко ломается, на вкус сладковатая, без аромата. Этот вид находят под елями в августе и сентябре. Для них характерны шляпки диаметром см и грязно-белой окраски, которая по мере взросления гриба изменяется до коричневой или почти черной.

гриб сыроежка видео

Посредине она вогнута, краешки немного волнистые или прямые. Пластинки, образующие гименофор, узкие и частые,разной длины и чернеют у возрастных грибов.

Съедобные виды сыроежек

Ножка коротенькая, толстенькая с плотной серединкой. Сыроежки этой разновидности напоминают грузди, но на месте надреза не появляется млечный сок. Во вкусе у гриба присутствует мятная нотка. Разновидность растет среди смешанных деревьев, ее собирают до начала октября.

Этот вид сыроежки характеризуется тонкомясой шляпкой, по форме плоской или с небольшой вмятиной по центру, и краями с бороздками. Сверху окрас у гриба кирпичный либо буро-лиловый, со временем выцветает.

Пластинки растут густо, сначала они белые, со временем становятся бежевыми, ветвятся возле ножки и сращены с ней. Кожица хорошо снимается, под дождем становится более темного цвета.

Описание и характеристики съедобного гриба

Ножка имеет форму веретена или цилиндра, толстая, на срезе обретет грязно-желтый цвет. Серединка ножки губчатая или полая. Мякоть хрупкая, желтеет при повреждении. Сыроежка эта на вкус сладковатая, не имеет аромата. Растет под елями, соснами, буками, дубками, пихтой. Второе название вида — подгруздок черный. Относится он к группе условно-съедобных грибов. Мякоть имеет легкую горчинку, но не ядовитая. Шляпка из выпуклой превращается в плоскую у возрастных грибов, с центральным углублением.

Окрас коричневый, затем почти черный, посередине более интенсивный. У стареющих грибов на поверхности появляются трещины. Кожица при высокой влажности клейкая, на ней собирается мусор, хвоя, опавшие листки. Гименофор розово-коричневый, иногда черный. Пластины утолщенные и редкие. Ножка удлиненная и цилиндрическая, сначала белая, потом бурая. На срезе мякоть становится розовой. Зеленоватая или чешуйчатая в начале жизни имеет полукруглую шляпку, потом в центре появляется углубление, края выворачиваются.

Окрас зеленый или серо-зеленый. Шкурка на периферии трескается, сверху имеет мелкие чешуйки, легко очищается почти до половины поверхности шляпки. Пластинки редкие, у юных экземпляров белые, у старых — палевые. Ножка мясистая и плотненькая, в форме цилиндра. Мякоть имеет оригинальный ореховый привкус. Считается одной из самых вкусных, подходит для жарки, тушения, маринования.

Не смотря на то, что по своим вкусовым качествам сыроежка зеленоватая напоминает родственный вид — сыроежку зеленую, но внешне этот вид очень схож с бледной поганкой, в результате его очень часто обходят стороной грибники.

Где и когда растут грибы сыроежки?

Это связано, как вы понимаете с огромной опасностью для жизни и здоровья человека, которую таит в себе бледная поганка. К сведению. В отличие от сыроежки зеленоватой у вида сыроежка зеленая шляпка имеет травянисто-зеленую, иногда — желтовато-бурую окраску.

Осенняя разновидность появляется в сентябре, растет в лиственном лесу, предпочитает кислую почву. Вонючая, валуй, свинушка или толоконник, считается условно-съедобным грибом, имеет горчинку во вкусе. Шляпка сначала полукруглая, затем выпрямляется.

гриб сыроежка видео

Окраска ее бывает с фиолетовыми, пурпурными, бурыми, оливковыми оттенками. Кожица сверху покрыта слизью, шероховатая. Пластинки гименофора грязно-белые, при повреждении выделяют темный сок. Ножка утолщенная, плотная, с красноватым оттенком, который у старых грибов становится серым. Мякоть мясистая, становится бурой на разрезе. Название вид получил из-за интересного запаха. Кто-то сравнивает его с селедкой, кому-то аромат напоминает миндаль или толокно, а кому-то и прогорклое масло.

Чтобы свинушки не горчили, их предварительно замачивают, затем отваривают в нескольких водах.

гриб сыроежка видео

Они подходят для засолки и маринования. Растёт всё лето и осень в лиственных лесах. Следует отличать сыроежку цельную от пурпурно-коричневой, у которой горький вкус. Можно отметить, что в эту группу попадают грибы без выраженного вкуса, брать и готовить которые следует только в том случае, если очень хочется грибов. Тем не менее, эти грибы съедобны, их можно заготавливать: солить и мариновать, придавать им какой-либо вкус и аромат с помощью специй или использовать в качестве начинок.

Сыроежка болотная или поплавуха Russula paludosa. Шляпка см, ярко-красного цвета, тёмная в центре. Колокольчатая в молодости, зрелая — с приспущенными краями. Клейкая плёнка, пластинки белые или желтоватые, часто прирастают к ножке, в разрезе может быть красноватого цвета.

Мякоть белая без запаха. Растёт главным образом в хвойных лесах летом и осенью. Сыроежка выцветающая Russula decolorans. Шляпка см, оранжево-красная, с клейко-слизистой плёнкой у молодых грибов, сухая и гладкая у зрелых. Пластинки частые, белые или масляно-жёлтые у зрелых, и серые у старых.

гриб сыроежка видео

Ножка длинная, ровная, белая у молодых и зрелых, серая у старых. Мякоть белая, сереющая с возрастом. Растёт лето и осень в хвойных лесах. Очень важно не спутать сыроежку выцветающую со жгуче-едкой сыроежкой, у которой пластинки и споровый порошок белые, а мякоть несереющая.

Сыроежка светло-желтая Russula daroflava. Шляпка см, тёмно-жёлтого цвета, шаровидной формы у молодых и плоской у зрелых грибов. Пластинки узкие, приросшие к ножке, белые у молодых, серые у зрелых.

Сыроежки: описание и фото грибов. Как выглядит сыроежка?

Мякоть нежная, белого цвета, у молодых плотная, у зрелых рыхлая и сереющая. Запах не выражен или отсутствует. Растёт летом и осенью на торфяной почве рядом с берёзами. В этой группе относят условно-съедобные и ядовитые грибы.

Да, среди сыроежек есть парочка видов, употреблять которые в пищу опасно. Условно-съедобные грибы есть можно, но они могут быть или невкусными или их трудно обрабатывать. К таким относится сыроежка охряно-жёлтая Russula ochroleuca со специфическим окрасом шляпки, похожая на жёлтые сыроежки.

Если сыроежек в лесу оказалось не слишком много, чтобы заготавливать их впрок, то пригодится этот рецепт закусочных маринованных грибов. Сыроежки будут готовы уже через сутки. Расчет продуктов в рецепте приведен для маринования 1 кг уже почищенных и.

Отличить её от жёлтой сыроежки можно по цвету: у охристых цвет грязный, у жёлтых — яркий, чистый. Сыроежка золотисто-жёлтая Russula risigalina тоже съедобна, но обладает невыразительным вкусом.

От жёлтой отличается меньшими размерами шляпка см и яично-жёлтым споровым порошком. Сыроежка зелёная Russula aerguinea с некрасивыми шляпками неприятно-зелёного болотного цвета см в диаметре. Гриб невкусен и ко всему прочему, похож на бледную поганку. Сыроежка красивая Russula lepida несмотря на название обладает горькой, жёсткой и невкусной мякотью. Отличается кроваво-красным цветом шляпки см в диаметре.

Сыроежка пурпурно-коричневая Russula badia бывает лилово-красной в молодости. Шляпка см, споровый порошок охристый. Пластинки не типичны для сыроежек: толстые, разные по длине, редкие, сначала желтоватые, в дальнейшем темные и даже черные. Растет подгруздок с июля по октябрь преимущественно в хвойных лесах.

Гриб растет единично или небольшими группами в сосновых и еловых лесах с июня по август. У него гладкая лилово-пурпурная или с черным отливом шляпка, выпукло-плоская у молодых экземпляров и вдавленная в середине с бахромчатыми краями у зрелых.

Популярный гриб сыроежка

Ее диаметр от 4 до 14 см. Ножка высотой в см и толщиной мм, пурпурная, с кроваво-красными продольными бороздами, цилиндрическая, сужающаяся кверху. Пластинки приросшие, узкие, дугообразные, охристо-белого цвета. Споры тоже охристо-белые. Из-за едкого привкуса сыроежку используют для приготовления острых приправ. Ее можно есть после предварительного отваривания в двух-трех водах. Несъедобные, или ложные сыроежки, можно отличить от съедобных по розовому цвету конца ножки и отсутствию повреждения личинками насекомых и нематодами.

К счастью, летальных исходов при употреблении в пищу этих видов сыроежек не зафиксировано, но они могут вызвать отравления и расстройства желудочно-кишечного тракта. Ее шляпка вначале полушаровидная, затем плоская или слегка вогнутая, диаметром от 4 до 8 см. Мякоть сыроежки белая, под кожицей розовая, имеет сладкий запах или лишена его совсем.

Кожица ярко-красная, гладкая, блестящая, становящаяся клейкой при влажности, отделяется от мякоти до середины шляпки. Ножка белая или розоватая.

Сыроежка — основные виды, места обитания, лечебные свойства, сбор и готовка + 80 фото

Пластиночки белые, реже кремовые. Споры чисто-белые. Растет как в хвойных, так и в лиственных лесах. Растет она в августе — сентябре. Шляпка гриба диаметром до 5 см, тонкомясистая, фиолетово-лиловая, иногда с зеленой или зеленоватой серединой. Поверхность ее плоская, часто с бугорком, несколько влажная, со сдирающейся кожицей. Пластинки большей частью одинаковой длины.

Сыроежка — самый распространенный гриб России. Грибы сыроежки растут в любых лесах — лиственных, хвойных или смешанных. Эти красивые грибочки незаслуженно обделены вниманием: грибники и кулинары считают сыроежки третьесортными и берут их лишь тогда, когда не находят другие грибы. Конечно, вкус — дело индивидуальное, и к каждому виду гриба надо найти свой подход или стиль, если хотите.

Споры шиповатые, в массе белые. Мякоть сыроежки ломкая. Некоторые относят гриб к условно-съедобным и употребляют в соленом виде после предварительного отваривания. Темно- или даже черно-фиолетовая шляпка в молодости выпуклая, в зрелости становится распростертой с загибающимися кверху краями. Ее диаметр варьирует от 4 до 10 см. У зрелых грибов окрас кожицы приобретает бурые, вишневые, коричневато-пурпурные оттенки с зеленцой по краям.

Пластинчатый гименофор у молодых грибов со временем становится кремово-желтоватым. Цвет ножки может быть как светло-фиолетовым, так и темным фиолетово-розовым. Толщина ножки составляет см, высота не превышает 8 см.

Плотная мякоть гриба с возрастом становится ломкой, на срезе цвет не меняет или слегка желтеет. У несъедобной сыроежки Келе очень резкий и жгуче-острый вкус. Среди сыроежек нет видов, которые можно было бы назвать действительно ядовитыми. Но существует опасность спутать с ними самый ядовитый гриб — бледную поганку Amanita phalloides , которая похожа на сыроежку зеленую Russula aeruginea.

Грибы сыроежки подходят для питания спортсменов и людей, следящих за своим весом, так как являются низкокалорийным продуктом и источником легкоусвояемого белка. По количеству витаминов и минералов сыроежка превосходит, например, клюкву, известную своими полезными свойствами. Некоторые виды сыроежек способны оказывать антибактериальное действие при нарывах.

Их можно использовать как средство, разжижающее кровь и препятствующее образованию тромбов. Но при этом следует учитывать, что грибы — пища тяжелая для печени и желудка, поэтому людям с заболеваниями ЖКТ, почек, печени, пожилым людям, беременным женщинам и детям стоит употреблять их с осторожностью. Различить сыроежки достаточно сложно. Нужно следить, чтобы в пищу не попали несъедобные виды, так как они могут вызывать отравление и сбой в работе желудочно-кишечного тракта.

Сыроежка пищевая — хороший лесной плод, который можно употреблять в пищу. Имеют большую популярность среди любителей и часто используются как основной компонент в кулинарных рецептах.

При появлении симптомов отравления необходимо принять следующие меры:. Сбор сыроежек необходимо проводить только в корзины или эмалированные ведра. Пластинки грибов ломкие, быстро крошатся, поэтому нельзя носить их в сумках, рюкзаках, полиэтиленовых пакетах и на дне посуды под другими грибами, где они легко ломаются.

гриб сыроежка видео

Не важно, срезаете вы гриб ножом, выкручиваете или просто дергаете: от этого разветвленной подземной грибнице вреда не будет. Очистить ломкие сыроежки можно после ошпаривания или выдерживания в кипятке в течение 20 минут, либо замочив грибы в холодной воде на некоторое время. Во время чистки нужно удалить различные веточки, иголки, листики и другой лесной мусор, вырезать потемневшие, а также изъеденные червями и насекомыми места.

Со шляпок красных сыроежек нужно обязательно снять кожицу, которая горчит. После чистки грибы нужно помыть. Перед сушкой грибы обычно не моют. Сереющие сыроежки съедобный вид. Автор фото: Karelj, Public domain. Квашеные сыроежки — это достаточно вкусное блюдо. Чтобы убрать горечь перед жаркой или варкой, грибы желательно вымочить в течение часов, меняя раза холодную воду.

После этого их ополаскивают и варят 5 минут в слегка подсоленной воде. Через месяц квашеные сыроежки будут готовы.

Для последующего приготовления блюд варить сыроежки нужно не менее 30 минут, посолив, добавив специи и периодически убирая образовывающуюся пенку. Затем их нужно откинуть на дуршлаг. Если условно-съедобные сыроежки горчат, во время варки горечь уйдет в воду, которую вы просто сольёте.

Жарить можно отваренные, вымоченные и даже не вымоченные сыроежки: главное, чтобы у них не было жгучего или горького вкуса. Во время жарки можно добавить лук, специи, лимонный сок, чеснок и другие ингредиенты. Сыроежки солят и маринуют так же, как и другие грибы.

Причем в отличие от других грибов сыроежки можно засолить за сутки и даже быстрее. После чистки и короткого вымачивания грибы перекладывают в эмалированную посуду, добавляют соль, чеснок и специи по своему вкусу, накрывают крышкой и оставляют как минимум на 12 часов.

По истечении этого времени сыроежки можно кушать. Я принимаю пользовательское соглашение и политику конфиденциальности.