Домашнее вино из красного винограда рецепт

Технология внесения описана на 5-м этапе.

Ингредиенты и как готовить

Если сладость устраивает, дополнительно подслащать не стоит. Закрепление способствует хранению вина, но делает вкус жестче, а аромат не таким насыщенным, появляются спиртовые нотки. Тихое брожение созревание.

домашнее вино из красного винограда рецепт

Этап, в ходе которого формируется конечный вкус. Длится от 40 до дней. Более длительная выдержка домашних виноградных вин нецелесообразна, поскольку не улучшает свойств напитка. Бутыль с вином желательно наполненную доверху, чтобы избежать контакта с кислородом снова поставить под гидрозатвор рекомендуется, если делалось подслащивание или плотно закрыть крышкой.

Важно не допускать резких температурных перепадов, например, днем и ночью, иначе вкус ухудшится. Минимальный срок выдержки белого вина — 40 дней, красного — дней. При появлении на дне осадка слоем см переливать вино из одной емкости в другую через трубочку, оставляя осадок на дне, как описано на 6-м этапе.

В результате напиток будет постепенно осветляться. Искусственное осветление оклейка. Даже после нескольких месяцев в подвале домашнее вино из винограда может остаться мутным. Проблема решается методами очистки вина от примесей. Самые распространённые способы — оклейка желатином или яичным белком. Осветление улучшает только внешний вид, но никак не влияет на вкус, поэтому рекомендую делать очистку лишь в крайних случаях.

Разлив и хранение. На последнем этапе когда осадок больше не появляется вино можно разлить в бутылки и плотно закрыть пробками. На видео показана технология приготовления вина из кислого винограда, при которой отжатый сок наполовину разбавляют водой. Актуально только для северных регионов с очень кислыми ягодами, поскольку добавление воды ухудшает вкус. Добрый день! Прошу прощения, но я уже изнервничался. Все согласно рецепту, поставил под затвор Вино булькает до сих пор, слабо, но булькает, раз снимал с осадка.

Что делать? Разлить по банкам и в подвал?? Или таки ждать конца? Скоро пора его пить, а оно булькает. Другая серия от Буйно бродило, перебродило, слил с осадка, осталась муть. Сделал оклейку белком, через неделю слил с осадка. Все равно мутноватое и привкус горьковатый.

Можно ли делать повторную оклейку желатином, поможет ли? Или его в подвал и ждать что будет? Большое спасибо!

Вкусно, ароматно, по-домашнему уютно с таким вином! Думаю, что нет на свете вина лучше, чем домашнего. Домашнее вино из синего винограда имеет неповторимый насыщенный вкус и аромат ягод.

Купил бетонит, провел процедуру оклейки. Наверное, получилось, через день выпало 8 см осадка. Еще пару дней подожду и буду сливать.

По вашему рецепту сделал вино, уже снял его с осадка, воду не добавлял. Потом посмотрел видео, теперь думаю, может всё таки добавить воды или уже поздно? Добрый вечер! Слил с осадка в 3 л банки, крышки, всё плотно, простояли 10 дней, появился вот такой осадок в виде песочка и часть всплыла на верх, что это?

Надо перелить все банки?

домашнее вино из красного винограда рецепт

Подскажите, у вас в статье написано, перчатка упала и вино осветлилось. У меня перчатка когда упала, вино не осветилилось! Думаю, пусть постоит. Через пару дней тишина. Так и отнес в подвал. Насколько оно должно осветлиться?

Виноделие — это особое искусство, познать которое удается не каждому. Но если есть желание, то в домашних условиях можно насладиться благородным напитком из винограда.

Стать чуть светлей, намного светлей или полупрозрачным? Видел в интернете видео, так там винокур снимал 1-й раз с осадка уже почти прозрачное сусло. Когда вино из винограда не подает больше признаков брожения не булькает гидрозатвор, упала перчатка, выпал устойчивый осадок, появилась прозрачность его нужно отделить от осадка, при этом не потревожив его слой.

Причиной столь деликатного обращения с винным осадком является во — первых — стремление к прозрачности напитка, а во — вторых — искоренение его возможной горечи и сохранение аромата. Чтобы осторожно перелить виноградное вино в домашних условиях, емкость с ним за несколько дней до этого процесса нужно приподнять над полом если она стоит на полу , выждать дня и перелить напиток в сухую стерильную емкость через резиновый шлангик, который можно взять от аптечной капельницы, или сифон прозрачную мягкую трубочку.

Один конец трубочки нужно опустить в вино, второй зажать губами и слегка потянуть жидкость на себя как будто пьете коктейль.

Так, неспешно ваш алкоголь покинет прежнюю емкость и заполнит новую.

домашнее вино из красного винограда рецепт

При этом не жадничайте — не опускайте трубочку ближе чем на см к осадку. Но даже не смотря на все проведенные мероприятия вино из черного винограда не станет сразу прозрачным.

Этот вопрос будет решаться на его дальнейших этапах. Молодое виноградное вино уже готово, но чтобы сделать его совершенным осталось предпринять лишь последние шаги. Для этого его нужно попробовать и определить насколько оно сладкое в данный момент может и менять ничего не придется.

домашнее вино из красного винограда рецепт

Если же вы недовольны и вино показалось вам кисловатым, значит нужно его подсластить. Делается это при помощи крепкого сахарного сиропа с минимальным количеством воды: в мл воды растворяют до гр. Можно поступить проще: развести сахар в небольшом количестве вина 0,5 л. Внесенный в последний момент сахар может возобновить брожение. Решить эту проблему можно несколькими способами:. А в первые дней можно и дольше на емкости для созревания должен находиться гидрозатвор.

Б подслащенное вино пастеризуют: напитком заполняются бутылки так, чтобы между пробкой и напитком оставался воздушный зазор примерно в 2 см. После этого пробку развязывают. Пастеризацию можно считать весьма желательной для молодого вина. Пастеризованное вино лучше хранится и обладает более ярким вкусом и ароматом. Кроме того, такое вино созревает гораздо быстрее.

При этом стоит отметить, что чем ниже рН напитка, тем пастеризация эффективнее. Однако, последние два способа используются редко, потому что в первом случае высока вероятность закипания а значит гибели вина, во втором — напиток при нагревании отдает градус, а значит, вино будет совсем легким. В добавление градуса — домашнее вино из винограда может быть не только легким, но и крепленым.

Для этого в него нужно добавить крепкий, ка градусный алкоголь. Это может быть как водка, разведенный водой спирт или коньяк. Льем крепкий алкоголь в вино не так, как нам заблагорассудится, а из расчета мл на 1 литр готового молодого вина. Более того, крепкое вино хранится дольше и лучше. Правда его вкус нравится не всем — многие леди уверяют, что оно жестковато по сравнению с некрепленым и менее ароматно. Хотя все это — дело вкуса. Если у вас произошло случайное ЧП и после добавления сахара вино оказалось слишком сладким, то вы можете:.

Данный этап еще называют периодом тихого брожения. Он длится от месяца до года — далее выдерживать вино бессмысленно — его вкус и аромат не становятся лучше. Для красного вина оптимальным сроком является 2-х — 3-х месячная выдержка. В этот период напиток достигает пика своих вкусовых и ароматических возможностей. Так же нужно подготовить еще одну чистую емкость, которая будет стерилизоваться перед применением.

В нее мы будем переливать вино, отделяя его от выпадающего осадка. Переливание из емкости в емкость должно проводиться примерно каждые 20 дней.

Рецепт виноградного вина

С каждым разом вино будет становиться прозрачнее. Но если даже в конце срока созревания оно осталось мутноватым, то можно воспользоваться методами его искусственного осветления.

Для этого существуют специальные препараты, которые можно приобрести в магазинах для виноделов. Так же осветление вина можно осуществить при помощи желатина или яичного белка. Стоит знать, что осветленное и неосветленное вино имеют абсолютно одинаковый вкус. В случае, когда проводилась пастеризация вина, его сливают с осадка точно так же, до истечения срока созревания. Когда осадок в алкоголе больше не образуется, его укупоривают в бутылки и отправляют на хранение.

Иногда, перед тем, как разлить вино, его рекомендуют обработать холодом. Такие вина обладают улучшенным вкусом, редко заболевают, в них осаждаются виннокислые и железные соли. Далее вино фильтруется сепарированем , то есть прохождением по гибкому шлангу, без забора придонной осадочной части. Посуда для хранения предпочтительнее из темного стекла. Ее моют ершиком, обдают кипятком и дают стечь.

Срок хранения некрепленого вина при соблюдении температурного режима — 5 лет, крепленое может храниться даже до 10 лет. Если вы начали замечать в готовом вине после его открытия признаки скисания, в течение дней напиток еще можно спасти — вам нужно подвергнуть его пастеризации процесс очень подробно описан выше. Периодически нужно проверять наличие осадка и переливать.

Молодое вино получилось, у него яркий, насыщенный цвет и ягодный вкус. Со временем оно станет бордового цветы. Молодое вино более терпкое и может немного горчить, это тоже вопрос времени. Вино исключительно из винограда очень плотное и пьяное. Обычно готовое вино мы разводим водой, на вкус. Показать всех. Сбросить все. Рецепты Юлии Высоцкой. Все рецепты.

Домашние вино из винограда: простой рецепт

Рецепты с видео. Рецепты дня. Рецепты месяца. Праздничное меню от Tassay. Эклеры к чаю. Постные блюда. Готовим налегке с SaveTime. Быстрые рецепты. Соусы и заправки. Салаты и винегреты. Супы и бульоны. Блины, оладьи, сырники. Основные блюда. Домашние заготовки. Пельмени и вареники.

По типу ингредиента. Готовые блюда. Зелень, травы, цветы. Зерновые, крупы. Кондитерские изделия. Консервированные продукты. Кофе, чай. Молочные продукты. Мука и мучные изделия. Мясо и мясная продукция. Овощи и бобовые.

Орехи, семечки, сухофрукты. Пищевые добавки. Приправы, специи. Рыба и морепродукты. Фрукты и ягоды. Способ приготовления.

домашнее вино из красного винограда рецепт

Гриль, мангал. Замораживать, охлаждать. Выпекать, запекать. Варить, тушить. Тип питания. Безглютеновые рецепты. Веганские рецепты.

Домашнее вино из винограда

Вегетарианские рецепты. Детское меню. Диабетические рецепты. Низкокалорийные рецепты. Правильное питание ЗОЖ.

Домашнее вино из синего винограда

Время приема пищи. Второй завтрак. По праздникам.